冰城老字号集体“重出江湖”

　　日前，由哈尔滨市商务局开展的“哈尔滨老字号”第二批评定正式启动。与2012年首批“哈尔滨老字号”认定相比，此次适当放宽了申报条件，经营状况良好、具有可持续发展潜力，但中间有断代情况的企业，以及历史较长、因种种原因经营中断的企业均可申报老字号招牌。

　　申报的热情出人意料。记者了解到，一大批未参加第一批申报的哈尔滨老品牌出现在本次申报名单中：华美金店、冰灯面业、富强大骨棒、老振兴馆、更新饭店、红光馄饨馆、张包铺、巴拉斯美食……哈埠一大批历经沧桑“熟悉又陌生”的老字号品牌集体“重出江湖”。

　　老字号按动“重启键”

　　6月初，当道外老振兴馆第三代传人杨志从道外工信局工作人员的口中听说哈尔滨第二次老字号申报开始的时候，“心里一下子敞亮了”。从上个世纪30年代就开始经营的清真饭店振兴馆，历经几次变革，于80年代末在北环路拆迁改造时中断经营。近百年的老字号“毁”在杨志这一代手里，他心里一直觉得愧得慌，尽管2015年他又另辟地址开起新的“老振兴馆”，但中断的那几十年成为申请哈尔滨老字号道路上的一大障碍。

　　哈尔滨市商务局市场流通处处长孔祥君说，自2006年商务部实施“振兴老字号工程”并开展“中华老字号”认定工作以来，哈市共有59家企业先后获得“中华老字号”“龙江老字号”和“哈尔滨老字号”称号。

　　然而，翻开哈尔滨老字号长长的历史画卷，除了这59家老字号外，还有相当一部分老字号品牌湮没在历史长河中。负责老字号申报的道外工信商务局商贸科科长朱军在走访老字号企业时发现，像老振兴馆这样的情况很多，“许多没有评上哈尔滨老字号的企业，经营的时间都很长，但都因为这样或那样的原因中断过经营。而这次评定越过这一障碍，使那些被历史遗忘的老字号企业终于可以重见天日了。”朱军说。

　　杨志的记忆印证了朱军的说法。在他小时候，老振兴馆开在道外富锦七道街，“我记得那条街上都是像我们家这样的老字号，‘太太香’就开在我们家对面，还有好多馆子我都记不住名字了。”杨志说。但后来，这些老字号都先后关了门。

　　那些消失的“老字号”

　　杨志始终坚信，自家的羊汤、烧麦是“全哈尔滨最好吃的”。重新开业两年来，老振兴馆每天数千元的营业额也间接证明了这一点。让老字号坚守下去，是像杨志一样的传承人和经营者共同的心愿。　　

　　哈尔滨市商务局市场流通处处长孔祥君说，“哈尔滨老字号”作为哈市极其重要的传统商业资源和弥足珍贵的文化遗产，蕴含着丰富的商业元素和传统文化，是我市人文、经济、社会风俗等关系的真实写照，更是全社会的共同财富。然而从现实情况看，随着经济的发展，我市老字号品牌在经济中所占比例越来越小，有的品牌甚至在人们生活中彻底消失。

　　历史上，哈尔滨的老字号有多少？又有多少曾经的“老字号”消失湮灭了？

　　哈尔滨饮食历史与文化研究专家宋兴文说，从中东铁路那时候开始，本埠企业就走进了百花齐放的繁荣阶段。在百年的历史长河中，老字号企业灿若星河，以1947年为例，当年全市餐饮业共有中餐442家、回民饭店87家、西餐69家、小食铺537家、煎饼铺1034家，共2169家。

　　在上了年纪的老哈尔滨人心中，那个总能买到称心商品的同记百货关闭了，擦在皮鞋上又黑又亮的“黑又亮”鞋油难觅踪迹，曾经引以为傲的“她他乐”抽油烟机也早已淡出了人们的视野……

　　孔祥君说，许多老字号存在的普遍问题是，经营理念与管理模式落后。以人员培训为例，许多老字号企业仍采用传统的师傅传徒弟的培训模式，企业没有系统的科学的培训手段和相应的激励机制，直接制约老字号的发展壮大。在经营方式上，更多强调继承传统和保持传统特色，严守祖传秘方，经营观念比较封闭保守，缺乏现代管理技术手段。

　 　老字号的“新路子”

　　能不能让那些消失的老牌子“活”回来呢？答案是肯定的。黑龙江省品牌协会会长李冼洲说，老品牌是我们多年积攒下的一笔财富、一种资源，在新的经济环境下，我们应当重新挖掘品牌的价值。在生产经营中不断创新，在营销上，通过“上天连接互联网，入地地毯式营销”来打通老字号的“任督二脉”，赋予它以新的生命力。

　　李冼洲说：“以‘黑又亮’鞋油为例，我们可以请专业的生产技术人员研发带有本品牌特色的新品，再聘请专业的营销团队将产品重新包装，使新老消费者都认可它。”下一步，黑龙江省品牌协会就打算请30位专家对我省消失的老品牌进行归纳梳理，同时邀请风投机构对其进行评估，通过融资的方式，使这些老品牌重新返回公众消费视野。

　　上个月，在秋林里道斯旗舰淘宝天猫店，仅红肠这一项单品的月销售量就突破万余件，销售额近百万元，成为网络肉灌制品当之无愧的“网红”。该公司副总经理张悦说：“秋林里道斯红肠已经连续多年在全国肉灌制品类网络销售保持第一，今年线上线下销售总额预计将超过6个亿。”

　　哈尔滨老字号在经济新常态形势下逆势上扬的并不只秋林里道斯一家。去年，大众肉联在各大网站开设的旗舰店年销售额激增至2000万元。龙滨酒网络直营店在端午期间推出龙滨酒优惠促销活动，销售额突破38万元。“线上旗舰店+线下实体店”形成的全方位销售格局不仅使老字号销售额保持两位数增长，更在全国范围内扩大了哈尔滨老字号品牌影响力。

　　每天中午饭口，东方饺子王索菲亚店门口总是停满了各类外卖快递车。仅这一家店面，每天通过各类外卖平台卖出去的水饺就达1000多份，“目前外卖与堂食的比例大约是15，从趋势上看，越来越多年轻消费者趋向于使用网络订餐，因此未来外卖比例还会大幅增加。”该店总经理孙晓东说。

　　孔祥君说：“十年前，连锁、直营、加盟店等模式是我市老字号企业通常采取的品牌推广方法，像大众肉联、秋林里道斯、裕昌食品、东方饺子王、京都正阳楼、老鼎丰等13家老字号企业实行连锁经营模式。其中，大众肉联旗下门店最多，达到1226家。而近几年开始，越来越多老字号在开设门店的同时，也尝试在网络上‘跑马圈地’，迎合80后90后年轻消费群体的需要。”

　　李冼洲认为，与其他新兴品牌企业相比，老字号的品牌知名度高，网络销售入门相对容易一些，但关键要看相关的物流、售后、促销活动等配套建设，如果这些跟不上，就无法利用原有品牌来扩大延伸品牌的地位和影响力，品牌价值难以充分发挥。