哈尔滨主食直营店试水 流水线馒头何时叫好又叫座？

　　记者：董新英

　　去年4月，我省开展“主食加工业提升行动暨黑龙江主食加工科企对接主题活动”，至今已近一年。按计划，在一些地方开启主食社区直营新模式，300家主食直营店在全省布局。经营种类涵盖调理米饭、杂粮食品、传统预制菜肴等新品种，目标是逐步淘汰存在食品安全隐患的小作坊。今年1月，首批10家主食直营店在哈尔滨面世，试水的主食直营店经营如何？记者带您一探究竟。

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　　小作坊产主食占大头

　　我国的主食市场主要来源是家庭自制和小作坊生产。小作坊生产最大的问题是在食品安全上缺乏保障，从原料选择到生产工艺，直至加工过程，都很难进行监管和追溯。除此之外，小作坊的生产在营养配比上也很难实现均衡。

　　记者日前走访了哈尔滨市南岗区的一些主食销售场所。位于南岗区和兴十一道街的夜市规模较大，该夜市有三家销售馒头、花卷和发糕等主食的流动摊位。以馒头为例，价格为每个0.6元~0.8元，其中一家面食店销售的一元钱三个的刀切小馒头很受欢迎。这些商家基本都是店厂合一，一边蒸着馒头一边进行销售，卫生难以保证，一些市民对面食小作坊的面粉质量也心存疑虑。

　　中国农科院的调查数据显示，我国市场上来自产业化生产的主食仅占15%左右，而小作坊生产的主食产品在安全性和营养上都存在着隐患。业内人士认为，为顺应居民饮食需求和供给的新变化，推动主食加工向规模化、现代化发展势在必行。

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　　主食直营店试水

　　记者了解到，哈市目前面世的首批10家主食直营店是由米旗集团旗下哈尔滨舌尖麦香餐饮管理公司出品，直营店分布在道里、道外、南岗、平房四个区，300个专柜分布于哈市各个区域。

　　记者在位于哈市道里区的一家“舌尖麦香”直营店看到，这里销售馒头、花卷、油条、豆浆等10余种食品，商品供不应求。工作人员郭女士告诉记者，因为该主食直营店临早市，每天的销售高峰期就是早市，早晨6点钟开门迎客，平均一天的主食销售额稳定在900元。

　　哈尔滨舌尖麦香餐饮管理公司副总经理范媛告诉记者，这10家直营店在今年1月底同时开业，除了直营店，还有近300家专柜积极售卖。因为每袋馒头都标有可追溯的信息，自从直营店开业以来，已经培养了相对稳定的顾客群。

　　范媛说，主食直营店和专柜的销售情况比较乐观，不过和预期还是有很大差距。去年，公司曾做过的市场调查显示，哈尔滨馒头日需求量是203万粒。米旗公司投入5条全自动仿生馒头生产线，日生产馒头能达到30万粒。但目前每天大约销售2万粒馒头，在市场上占有份额还很少。

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　　做“大”馒头尚需时日

　　近日，记者走进了位于哈尔滨哈平路的米旗工业园区，隔着玻璃窗，记者看到了一批馒头的制作过程。只见，一条生产线只有三个工人在操作，而这一条生产线一个小时可以做出2500个馒头。

　　据了解，“流水线”馒头在原料上精选，工艺上精心，尤其是其53万层叠压揉面技术、微高压蒸煮技术等等，都有严格标准，不仅食品安全得到了保证，而且有效保留面粉的营养成分。

　　一个可追溯有“身份”的馒头到底能带来多大的效益？只有市场能够给出答案。目前来

　　看，通过10家直营店的试水，主食直营店模式已经积累了一定的经验。但在运行中，直营店只是微利。范媛给记者算了一笔账：目前直营店的馒头销售价为每袋3.5元，每袋四个馒头，核算下来，一个馒头售价0.875元。但一个馒头包括原料、人工、制造费用在内的生产成本大概0.6元，若加上运输、管理、销售、财务费用以及税费等，大约在0.8元左右，主食销售可谓薄利。若一个门店年租金5万元，人员工资每月9000元，加上水电气的消耗，必须保证日销售额在2000元以上才能达到收支基本平衡。虽然开业期间做促销活动，每天营业额能达到4000多元，但目前来看，仍是微利。显然，做大标准化馒头，任重道远。