去年抢着开今年抢着出兑 哈尔滨重庆小面“面”了
自去年重庆小面在央视《舌尖上的中国2》播出后，哈市重庆小面面馆如雨后春笋涌现出来，最多时一条街上就有四五家重庆小面面馆。
近日，记者走访哈市重庆小面市场发现，目前哈市部分重庆小面面馆开始转型和出兑，仍在经营的面馆销售额也下滑明显，重庆小面在哈市已开始大降温。黑龙江省餐饮烹饪协会秘书长盛启顺表示，据他了解，目前哈市重庆小面店铺已转项或关闭了约三分之一。
开业俩月就出兑
道里区经纬头道街一家重庆小面贴出了“出兑”字样的通知，记者7日联系到这家店的店主张先生。他告诉记者，他之前并没经营餐饮行业的经验，去年重庆小面在哈市突然火了起来，他就在2014年11月在哈市道里区经纬头道街也开了一家，“头一个礼拜生意很火爆，顾客都需要排队，但之后随着重庆小面在哈市持续升温，我家面馆附近又开了几家重庆小面馆，来吃面的顾客开始逐渐减少，生意变得越来越不好做。”他坚持经营了两个月，由于面馆赔钱及人手不够等原因，张先生毅然决定将重庆小面馆兑出去。
8日12时许，记者看到哈市南岗区一曼街上一家重庆小面面馆也要出兑，面馆老板安先生表示，最近来店里的客人较之前明显减少，只有每天饭口的时间有些客人，其他时间店里都没人来，“原来一天营业额可以达到3000元，现在只有1000多元，除去员工开支和房租，最后剩不了多少钱，挣不到钱还操心就想把店给兑出去。”
饭口“小面”顾客少
9日17时许，哈市道外区南十六道街上一家重庆小面馆内并没客人就餐，店里显得空空荡荡。面馆老板鲁先生介绍，他也是受到去年哈市兴起的重庆小面热影响，亲自去重庆当地学习小面烹饪技术，学成回到哈市他根据哈尔滨人的口味调料，并开了这家重庆小面面馆，店里只卖重庆小面和一些四川小菜。小店刚开张时，一天营业额可以达到1500元，现在只有800元左右。鲁先生说，他觉得很多其他类型的面馆和美食广场、大排档都开始推出重庆小面，导致市场进一步饱和，从而影响了他家面馆的生意。
一条街5家小面就剩三家
10日17时30分，哈市道外区南十四道街一家装修精致的重庆小面面馆里，摆放的7张饭桌只有一桌有客人就餐。墙上挂的菜单显示，这家面馆除了卖重庆小面外，还卖炒面、炒饭、拌面等。
面馆老板蒋先生介绍，他也是去年哈市重庆小面热时去重庆学的小面烹饪技术，“过几天我还要在店里增加黄焖鸡米饭，只有这样才能保证面馆每天的销售额，如果单纯卖小面估计早赔钱了。这条街附近最多时有五家重庆小面馆，如今只剩下3家了。”在赣水路上也有四五家重庆小面面馆，现在3家已在牌匾上增加了其他餐饮项目。
从一天卖六七千元到一天只能卖三四百元
重庆小面在哈没火到一年就开始“面”了，究其原因就是模仿过滥、扩张过快带来的弊端。
重庆小面去年七八月份开始在哈市大量出现，食客排队就餐，吸引了许多面馆学习，甚至有人专门赴重庆学习回哈开店或招加盟商。一位曾参股重庆小面的业内人士介绍，当时他和朋友开的面馆只有35平方米，能摆下9张桌子。刚开业时天天爆满，一天能卖六七千块钱，今年春天开始就不行了，一天只能卖三四百块钱，“其实哈尔滨的重庆小面正宗的并不多，我家的也是一样，材料都是在本地买，就是多放辣椒。”
重庆小面重蹈“爆烤鸭”覆辙
盛启顺说，当时哈市很多人都跟风开店，去年起重庆小面和挂有重庆小面牌匾的面馆不完全统计已开了400余家，这是一种不正常繁荣，“其实哈市重庆小面市场早已饱和，如今哈市重庆小面市场开始走下坡路。”
据盛启顺了解，目前哈市重庆小面店铺已关闭了约三分之一，现存重庆小面多转型加设其他餐饮项目，有些则被彻底淘汰，“这是餐饮市场一种正常的优胜劣汰竞争后的结果，就像原来的土渣饼、爆烤鸭一样。”一家又一家的重庆小面馆转让、转项，证明了“重庆小面”已重蹈“灌汤包”、“爆烤鸭”的覆辙。
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1998年后
在哈市加盟经营河南灌汤包店红极一时。几乎一夜之间，哈市大街小巷冒出许多灌汤包店，各家门店一味追求形式，而没在质量及特色上下功夫，最终全军覆没。
2003年
“灌汤包现象”在哈埠再度上演，甚至比当时的灌汤包有过之而无不及——爆烤鸭加盟店遍地开花，市民排队购买。然而三四个月后，“爆烤鸭”就变成了无人问津的“凉鸭子”，200多家加盟店全部关门。
2005年
哈市餐饮业又突然兴起“铁锅炖鱼”，仅半年时间新开的铁锅炖鱼店近百家，但很快它们又全部销声匿迹。
2006年4月
仅一个月时间，一种号称“中国匹萨饼”的土家“掉渣饼”店如雨后春笋在冰城遍地开花，哈市各个区几乎都开起了数家“掉渣饼”店。哈尔滨市场上各种“掉渣饼”店达100余家。你卖5元我卖3元，最后1元1张，和风靡一时的“爆烤鸭”、“灌汤包”等一样，只火爆了几个月就从市场上消失了。（作者： 武洪臣 潘佳慧 赵政府）
