从早餐车到连锁餐饮 冰城连锁餐企抢滩“早餐时间”

　　一段时间以来，肯德基、麦当劳、东方饺子王、老上号、吉野家、永和豆浆、满宝馄饨都陆续推出了早餐，同时佳明佳早餐车5年时间也增至500台。

　　每天早上8点，哈市市民杨旭都会准时推开尚志大街东方饺子王的大门。他快步走到座位上，迅速点好豆浆、煎蛋、油条和风味小菜，匆匆吃完就上班去了。像杨旭这样爱睡懒觉的上班族，“下馆子”吃早餐已经成了一种习惯。杨旭听说“必胜客”也推出了早餐，他决定今后自己也要在各餐企之间轮换一下，换换早餐的口味。

　　走访中记者了解到，近两年冰城的早餐市场可谓风生水起。卖饺子的早上卖起了豆浆油条，卖牛肉面的早上卖起了馅饼……冰城早餐市场早已不再是“洋快餐”独揽的时代了，本地的连锁餐饮企业纷纷开始将目光锁定到“早餐时间”，做起了以往“不屑”经营的早餐市场。

　　 5年时间增至500台

　　提到早餐，就不得不提已做了5年早餐生意的我省佳明佳营养食品股份有限公司。从2009年起，佳明佳就开始涉足冰城营养早餐领域，至今，已从全哈尔滨市100台早餐车发展为拥有500台早餐车的庞大队伍。早餐市场的变化，该公司副总经理窦宇宁早已看在眼里，传统餐饮连锁企业向早餐市场的扩张，似乎并未动摇这个“早餐大佬”在冰城市民心目当中的地位，反而更激发了其不断扩张的斗志。

　　窦宇宁表示，早餐车的顺利发展与社会需求的增加密不可分。现在，很多年轻人已经摒弃了“早饭在家吃”的观念，常常是早上出门一个卷饼一袋豆奶或者一杯粥搭配个汉堡，这似乎已经成了80、90后的生活方式。“即使所有的餐饮企业都开辟早餐时间，我想我们的早餐车还是有它自己的优势。”谈及发展早餐经济的“不二法门”，窦宇宁说，严抓产品质量并利用中央厨房等先进配送方式，以及多年来不断的推陈出新，是佳明佳在冰城早餐市场立于不败之地的秘诀。“刚开始，我们的产品少，除了包子、馅饼和汉堡，基本没别的了。”窦宇宁表示，近两年，冰城的早餐市场越来越凸显出它的巨大潜力，在如此快节奏的社会，快捷、方便的佳明佳早餐，是很多堂食餐厅取代不了的。窦宇宁和他的团队很清楚自己的位置，“我们现在已从最初的10多种产品，发展成40多种产品了，各种粥、豆浆、汉堡、卷饼、炒面……市民每天吃的都能不重样儿。”

　　未来，对于其他传统餐饮的一同分享“早餐经济”这块“大蛋糕”，窦宇宁也有自己的想法，“我们的营养早餐今后不仅要覆盖全冰城，下一步还将辐射全省。”窦宇宁说，未来佳明佳将在保持冰城早餐市场稳步发展的同时，开辟齐齐哈尔、大庆等省内地区的早餐市场。此外，窦宇宁向记者透露，佳明佳现在还在开发盖浇饭、便当等多种中餐产品，我们今后也想在经营早餐的同时，尝试做冰城市民午餐和晚餐的“大管家”。

　　 从早餐车到连锁餐饮

　　冰城早餐竞争愈演愈烈

　　“早餐吃得好，一天都精神。”市民王潇是个不折不扣的早餐控，以前每天早上他都会在自家附近的早餐车里买个汉堡和豆奶。“这两年，我的早餐丰富了不少。”王潇说，他的早餐已从过去单调的豆浆油条，变成了后来的早餐车汉堡牛奶，再到现在的煎蛋、馅饼、粥、馄饨啥都有。“好像很多饭店都推出了早餐呢。”王潇的话一针见血。

　　去年年末，在全国拥有近3000家连锁店的东方饺子王，在哈市4处繁华路段的连锁店推出了早餐服务。无独有偶，同为地产餐饮企业的“老上号”也相继选择多处自家连锁店经营早餐。肯德基、麦当劳、必胜客等“洋快餐”也不甘示弱，除了延续快餐的特色外，还别出心裁地纷纷做起了符合消费者胃口的中式早餐。

　　对于抢滩“早餐时间”，始创于1993年，并且营业了20年来首次推出早餐服务的东方饺子王市场部负责人说，自家企业选择在哈市尚志大街、昆仑商城、果戈里大街及中华巴洛克等4家连锁店推出早餐套餐，分为16元、18元和19元三种价格。目前，4家店的早餐生意都不错，平均日营业额约在千元左右。

　　记者发现，瞄准早餐市场的不仅东方饺子王一家，牛肉面大王“李先生”、砂锅届领头羊“老上号”也都纷纷推出了人均10元左右的早餐套餐。“老上号”的负责人表示，以前很长一段时间，他们都在观望早餐市场。“房租、员工工资都在涨，利用好早餐时段，可以让企业的利润达到最大化。”该负责人表示，经过一段时间的尝试，企业尝到了早餐市场带来的“甜头”。他们发现早餐市场的潜力很大，品牌餐企卖早餐在知名度、环境、产品质量等方面都有优势，产品也更让消费者放心。

　　 省去原材料加工等成本

　　中央厨房配送利润丰厚

　　“别小看了早餐，这里有很广的‘财路’。”哈市不少餐饮的业内人士分析表示，餐企抢滩早餐市场，是市场发展的必然阶段。由于房租、水电、员工工资等用工成本的上涨，餐饮企业的利润空间不断受到挤压，十分需要开辟新的经济增长点。挖掘早晨时段的市场空间，无疑成为冰城众多餐饮企业不约而同的选择。

　　此外，餐饮业业内人士秦四海还告诉记者说，冰城的早餐市场存在着巨大的发展空间，多年来，冰城的早餐市场一直以卫生条件较差的街头小吃为主，十分缺少品牌店的加入。尽管几年前，肯德基开辟了早餐市场，但西方化的早餐，始终难以完全满足冰城人的东方胃口，冰城人吃早餐，依旧守在街头小摊和卫生条件较差的包子铺就里“将就”着。“现在愿意‘将就’的人越来越少，这为品牌餐企拓展经营新领域提供了空间。”

　　“不管卖不卖早餐，房租、员工的开支就在那里……增加早餐时段就等于变相降低成本，何乐而不为呢！”省连锁经营餐饮协会会长秦四海表示，目前哈市已有饭店采取这样的方式，效果非常好。“英才、佳明佳、西格玛等都有中央厨房，配送体系健全，如果做早餐与这些企业联手，还能省去原材料购买、加工等成本，只需早点开门迎客，配备几名服务员即可。按一天卖400元计算，仅早餐的年利就能达到10万元左右！”

　　 “早餐外带”

　　或成冰城80后家庭生活新方式

　　“80后”市民季先生告诉记者，自从结婚之后，他和妻子基本上天天在外面买早饭吃，“大早上，俩人都上班，哪有时间做早餐？”季先生说。

　　对此，黑龙江大学政府管理学院社会学教授曲文勇表示，对于“80后”、“90后”的小家庭来说，早餐外带是一种生活习惯，也是年轻人生活方式改变的一种直接体现。他认为，有需求才有市场，早餐经济的崛起，对于社会的发展来说是一种进步。但他同时也提醒常年在外吃早餐的年轻人，要选择卫生环境良好的早餐店。

　　此外，中国养生指导讲师联盟主席殳荣老师认为，在外吃早餐也要注意营养的均衡：应多点蔬菜，或“蔬菜沙拉”；主食应多点全麦或粗粮；尽量少吃肉肠，选择里脊肉、鸡腿等。她还建议，市民应尽量向店家购买无糖和低糖的咖啡、豆浆及低脂鲜奶。

　　 早餐建议：

　　1、发育中的学童

　　补充钙及蛋白质。早餐要记得选购鲜奶。如果不爱喝鲜奶，酸奶也可以，或在汉堡或蛋饼中加片奶酪，也能额外加强钙质摄取。蛋、肉片、豆类、牛奶等含有丰富蛋白质的食物都能从早餐店取得。

　　2、在外奔波或体力消耗大的男性

　　摄取足够的淀粉。建议早餐增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完。可点一份有菜有肉、饱腹感较足的早餐，并加买一份厚片土司或馒头，10点多肚子饿时再吃。

　　3、办公室白领或要维持身材的女性选全谷类和蔬菜，健康又不胖。别忘了加点青菜，也可以请店家在汉堡、蛋饼中多加几片生菜。“全麦吐司”等都是很好的碳水化合物。（作者： 褚晓静）