黑龙江打造"明厨亮灶"工程直播后厨做饭 哈尔滨鸡西试点
新开餐饮单位全部“明厨亮灶”
省食药监相关负责人告诉记者，今年，我省把“明厨亮灶”工程作为餐饮监管工作的要点。
首先，将明厨亮灶与餐饮行政许可工作相结合，对新开办的餐饮单位和可改造的餐饮单位，引导其实施“明厨亮灶”。其次，将明厨亮灶与餐饮诚信体系建设相结合。对积极开展“明厨亮灶”工程，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位；对有条件而不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，要记录在案，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。
学校食堂可远程视频监控
省食药监局相关负责人表示，我省各地市已开始积极探索采取远程视频监控系统，对学校食堂餐饮加工、经营进行远程监控。
近日，在鸡西市食药监局办公室，记者看到，工作人员正通过远程视频监控系统，监管一所学校食堂的后厨环境卫生及厨师备菜、炒菜的操作流程。据悉，鸡西市政府投资100余万元，建立了学校食堂食品安全远程监控系统，在学校食堂安装了“电子眼”，可视终端设在当地食药监局，餐饮监管人员在办公室即可实时看到食品加工情况。目前，该系统已覆盖鸡西市的47所学校(托幼机构)食堂。
饭厅直播食品加工视频
据省食药监局相关负责人介绍，除了远程视频监控，部分餐饮企业通过高清摄像头与大厅、包房显示屏相结合的方式，将自家后厨的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全关键部位，以直观的视频形式展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。
哈市更组织部分龙头餐饮企业成立了哈市食品安全餐饮企业联盟，目前43家联盟企业都已采用视频传输技术，在大堂、包房安置多媒体机，视频直播厨房加工操作过程。同时，将本店食品及食品原料进货信息录入该信息平台，接受消费者和公众监督。
后厨使用透明玻璃隔断
除此之外，我省食药监管部门还引导学校食堂和餐饮企业使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。
省食药监局相关负责人告诉记者，通过透明玻璃隔断厨房，在烹饪流程中随时接受顾客监督，既提升了管理，也拉近了经营者和消费者之间的距离。目前，哈市对90多家学校食堂进行了改造，使用透明隔断，做到了明厨亮灶，受到学生和家长的普遍欢迎。鸡西等地鼓励、引导有条件的新办餐饮单位，利用透明橱窗等建立可视加工区域，对消费者视觉开放，都取得了较好的社会效果。（作者： 褚晓静 于海霞）