关于开展2016中国黑龙江餐饮服务技能竞赛的通知

15.07.2016 16:12

本文来源: 商务厅

黑商函[2016]664号

各市（地）商务局,绥芬河市、抚远市商务局,省农垦、森工总局商务（经贸）局：
     按照陆昊省长在《省商务厅打造高水平龙江特色餐饮工作方案》上的批示精神，为大力打造龙江特色餐饮、培育品牌餐饮企业，提高全省餐饮服务行业员工职业技能水平，拟于2016中国黑龙江餐饮博览会期间举办2016中国黑龙江餐饮服务技能竞赛，现将竞赛有关事项通知如下:
    一、竞赛主题
    弘扬龙江饮食文化，提升我省餐饮服务技能水平
    二、竞赛时间、地点
    时间：2016年7月21日－24日
地点：哈尔滨国际会展中心C馆
三、主、承办单位
    主办单位：黑龙江省商务厅
承办单位：黑龙江省龙菜产业协会
    四、选拔程序和参赛条件
    本次竞赛分为选拔赛、总决赛两个阶段。第一阶段由各市（地）开展烹饪技艺大练兵、大比武活动。第二阶段由各市（地）在以上活动中选拔推荐产生各市（地）代表队，参加7月21—24日在哈尔滨进行的总决赛。省直餐饮企事业单位及从业人员可直接组团报名参赛。要求参赛选手为餐饮行业技术人员,热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德和敬业精神，具有一定的理论知识和实际操作能力。
    五、竞赛工种
    中式烹调、中式面点；西式烹调、西式面点；餐厅服务。
    六、竞赛标准
    各竞赛工种分别按照《中华人民共和国职业标准》高级工及以上职业资格的基础理论知识和技能要求，分理论考核和实际操作两部分进行比赛。
    七、竞赛内容
   （一）理论考核（30%）
    竞赛工种理论知识考核均采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟。基本题型为填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准（高级工）》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《中式烹调师》、《中式面点师》、《西式烹调师》、《西式面点师》、《餐厅服务员》为范本进行测试。
   （二）实际操作（70%）
    1.中式热菜：要求选手在90分钟内现场制作两道热菜，分别以江鱼和猪肉为主料各制作一款菜品，菜品要突出刀工技术和烹调技艺。
    2.中式冷拼：要求选手使用7种以上不同的自制原料现场完成一款花色冷拼及四个围碟的切配拼摆，要求突出主题，贴近生活，绿色健康，食用性强，要求在90分钟内完成。
    3.果蔬雕刻（中式烹调）：现场完成两种萝卜花的雕刻和一个主题鲜明的果蔬艺术雕，要求在180分钟内完成。
    4.中式面点：要求选手在90分钟内制作二道面点：（1）层酥制品（2）发酵面制品（包括和面、摊皮、制馅、成型、熟制）全过程的制作。
5.西式烹调：选手在90分钟内按照2人份制作完成西餐二道菜，一道主菜、一道开胃菜，须为热菜。
6.西式面点：要求选手用不同制作方法在90分钟内完成两道西式面点，选择面包、蛋糕、甜品均可，原辅材料自备，比赛步骤包括：操作前准备、辅助原料的制作，调制馅料、调制面团、成型、熟制和装饰，按两人份制作。
   7.餐厅服务员：中餐主题宴会设计与摆台，要求主题鲜明，立意新颖，艺术美感、技法娴熟，要求选手在40分钟内完成四项工作：
    ⑴ 完成主体宴会餐台插花作品一件并上餐台，餐台插花作品直径不得超过80厘米，高不超过30厘米。
    ⑵ 完成与主题相呼应的中餐宴会台（一桌十人位）。
    ⑶ 完成餐前服务：引宴入座，上毛巾上茶，打开餐巾（一位即可，有示意）。
    ⑷ 完成斟酒水服务：斟红、白酒各十人位。
    以上四项工作结束后，选手在3分钟内，依次向裁判员用标准普通话介绍所摆台面的创意及特点。
    评委要根据选手操作表现及礼节、礼貌、仪容、仪表及服务礼仪综合打分。
    八、竞赛要求
    1.参赛代表队由中式烹调师4人（热菜2人、凉菜1人、果蔬雕1人）、中式面点师1人，餐厅服务员1人、西式烹调师2人、西式面点师1人组成（没有西餐的市地可不报）。
    2、所有参赛选手必须身着代表行业形象的工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式依次规范进行现场操作比赛。
    3.参赛选手应当遵守节约、卫生操作等方面的职业规定，听从监考人员指挥。操作完毕后，携带自己的工具，迅速离场。
4.报名要求：各选手按参赛项目分别填好相应的报名表（见附件）。
    九、奖项设置及奖励办法
   （一）团体奖
    按照各代表队的总成绩，产生团体冠、亚、季军。
   （二）单项奖
     1.按照决赛五个项目设立金、银、铜奖及优秀选手奖。
     2.本次技能竞赛每个单项前五名的选手，由省商务厅授予“2016年度黑龙江省餐饮行业技术能手”称号。
省龙菜产业协会联系人：          任家常 17745671200
李笑芬 13504500277
省商务厅流通业发展处联系人：    杨淑清   0451—82623098
李庆娟 0451—82627241
刘洋 0451—82627241
    报名时间:2016年7月16日前
    报到地点：哈尔滨开发区赣水路30号（帝王大厦1504室）
    附件：餐饮服务技能竞赛报名表

2016年7月13日

本文来源: 商务厅

15.07.2016 16:12

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