今夏至到美食节吃面去

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盘龙面一根100米长，纯手工制作，真稀罕。

剔尖，也是面条的一种，两头尖，中间圆鼓，你吃过吗？

刀削面，现场往锅里削，没个十年八年功夫哪成。

　　最后一个入驻美食节的“西安味道”，一开张就深受爱吃面的冰城市民的欢迎。今天夏至，习俗就是吃面。不如，美食节现场尝尝正宗的山西面食吧，包你吃了一碗肯定会流着口水再来一碗。

　 　开张三天，2000斤面粉全下肚，酱料不够，每天从山西空运来

　　俗话说“好饭不怕晚”。这不，梁江河和他的9位山西同行，在“雪花啤酒·2015消夏美食节”开幕一周多以后，才从山西当地赶来，入驻小吃街。不过人家一来可是大手笔，9个摊位全是各种山西面类美食。

　　刀削面、一根面、剔尖、勾刀面、油酥饼……听梁江河说，本来他们准备每天做30多种山西美食，不过由于现场不能用明火，所以很多美食无法展示。

　　烹饪的限制并没有影响到梁江河他们的人气，“哈尔滨人真是非常喜欢我们山西美食啊，三天时间，我们带的2000斤面粉已经卖完了，现在开始在哈尔滨当地采购了。”梁江河说。

　　不仅是面粉，就连拌面的调料也都售空了。“一桶80斤的酱料，开张一天卖出去12桶，现在所有做好的酱料已经用光了，只好从我们山西开始空运了。”梁江河告诉记者，18元一碗的面，平均每天能卖出去600碗，“这可是夏天啊。”

　　 盘龙面一根100米长中间不断，到现场不仅吃得好，还能看到手艺

　　啥调料必须空运？哈尔滨没有原材料吗？“哈尔滨还真没有，具体啥料这个不能说，都是秘制的。”梁江河的一个小徒弟神秘地说。梁江河对此点点头，他举例告诉记者，山西以面食为特色，拌面的卤也非常特别，“比如牛肉卤，我们选的都是腱子肉，起码要腌制两个小时，再加入中药，当然还有一定比例的其他调料。”

　　卤都这么神秘，那面自然不一般吧。果然，梁江河说着，便开始将面前的5斤面团慢慢搓成手腕粗细。接着，他开始上下打晃、左右打花，手腕粗细的面条瞬间变成筷子粗细。搓到差不多时，只见梁江河胳膊一甩，将搓好的面盘在一个大盘子里，犹如一条巨龙卧在盘中。“这一根大约100米长，中间不断，名为一根面，又叫盘龙面。”

　　盘好面后，他又浇上豆油，面在油里浸泡一段时间后就可以下锅了。梁江河又一甩手，面条犹如绢丝在空中飞舞，直接下入锅中，由梁江河的徒弟接着煮面。

　　 会山西刀削面不算啥，做了8年刀削面，才能深入学绝活

　　除了一根面，梁江河还现场展示了山西剔尖。啥叫剔尖？其实就是面条的一种，但这个面条两头尖，中间圆鼓，口感绵软，润滑。是怎么做出两头尖、中间鼓的？原来，削面的工具就是一根削过的竹签，用竹签将盘中的面使劲一根根地削出来。看着梁江河的手艺，现场不少市民都问：“这得学多少年啊？我看可以上春晚了。”

　　“学这几个当地绝活，需要三四年时间，要不没法出来干，不过，要想学这身手艺，之前要学七八年的基础。”梁江河告诉记者，他做山西面食12多年，前8年都在学刀削面等传统和简单的面食做法。“现在我都带徒弟了，我带的9个人都是我的徒弟，在现场做各种山西特色面食。”梁江河说，现在很多人做山西刀削面，都用机器和面、切面，“这可不行，山西面食，最重要的就是纯手工制作。”他说。

　　经过记者多日“体验式采访”，想吃到正宗山西面食，还不赶紧来“雪花啤酒·2015消夏美食节”。