“六色佳肴”每天都应上餐桌

　　营养师把每日常吃的多种佳肴归为“六色”，并认为只要搭配、烹饪得当，营养就会被人体全面摄取，对健康非常有益。

　　米色佳肴

　　推荐：什锦蒸米饭(红豆、大麦米、大米、大枣)

　　营养分析：红豆和大麦米的B族维生素含量很高，而且含有大量膳食纤维，具有预防糖尿病、增强饱腹感、预防便秘和水肿的作用，和大米搭配食用非常合理。红枣不仅可以补血养颜，还能增加米饭的香气。

　　提示：红豆和大麦米应先在水中泡5个小时，以便较快地煮熟，不会留下“硬心”，使米饭口感柔软。

　　白色佳肴

　　推荐：皮蛋虾仁拌豆腐

　　营养分析：这道简单的家常菜，富含蛋白质和钙。豆腐、皮蛋和虾仁都是凉性食物，有利于清除燥热。

　　提示：虾仁可用海米代替。海米含钙量也非常高，与豆腐搭配不仅口味鲜美而且营养协调。

　　黑色佳肴

　　推荐：青豆菌菇汤(青豆、木耳、香菇、白灵菇)

　　营养分析：菌菇类所含的菌类多糖多半具有免疫调节、防癌抗癌、降脂降糖的功效。此外，菌菇类热量极低，饱腹感强却不会令人发胖。加上富含蛋白质和大豆异黄酮的青豆(青豆与黄豆营养价值相仿)，营养保健作用更为全面。

　　提示：菌菇类的质量需要特别关注，掺假的木耳、变质的香菇绝不能食用。

　　红色佳肴

　　推荐：洋葱芦笋爆鸡心

　　营养分析：鸡心属于内脏类食物，但脂肪和胆固醇含量较低。更重要的是，鸡心中的维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、锌、铜等微量营养素含量很高。

　　提示：鸡心表面有一些油脂，应将其除去，可降低脂肪含量。

　　绿色佳肴

　　推荐：时蔬荟萃(西兰花、芥蓝、荷兰豆、芹菜、百合)

　　营养分析：西兰花和芥蓝都属于营养素含量很高的蔬菜，并具有强大的抗癌效果。芹菜和荷兰豆富含不溶性纤维和钙，百合则是传统的滋补品。

　　提示：为保存蔬菜中的营养素及清爽口感，几种蔬菜的烹饪时间应短一些。

　　黄色佳肴

　　推荐：蜜汁南瓜(南瓜、山药、红枣、白果)

　　营养分析：南瓜富含胡萝卜素，是上榜的抗癌食物，也有降血糖和减肥的功效。加上补血养颜的红枣，补中益气的山药以及润肺化痰的白果，可补充营养、预防衰老。提示：有些女性因为顾忌体重不敢吃这道甜食，不妨尝试用无热量的甜味剂来制作蜜汁菜肴。苏娃