正宗的兰州牛肉面有11种 你全吃过么
天气是越来越冷了，所以满大街的兰州拉面，生意都越来越好了。然而！可能泥萌都不知道的是，自己吃的并非真正的兰州拉面。兰州拉面也绝不只是你吃过的那一种。
兰 州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是 "中国十大面条"之一 ，是甘肃省兰州地区的 清真风味小吃 。它以 "汤镜者清，肉烂者香，面细者精" 的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为 三大中式快餐之一 ，得到美誉 "中华第一面" 。
坊 间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，系 东乡族马六七 从河南省怀庆府清化镇人(现河南焦作市博爱县政府驻地清化镇)陈维精处学成带入兰州的。
后经陈维精后人 陈和声、马保子 等人以 " 一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)" 统一了兰州牛肉面的标准。
其 制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
清代诗人 张澍曾 这样赞美马家大爷"兰州牛肉面"：
雨过金城关，白马激溜回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。
山静涛声急，瞑思入仙境。
兰 州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面 ，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细和"二柱子"等几种。
扁形面 ，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种。
棱形面 ，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。