名家大厨齐聚冰城研讨“龙菜”“哈埠菜”传承与发展

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　　29日，哈尔滨百年老店宴宾楼的“掌门人”程彦彬，从95岁老厨人张天福的手中接过一份历经近70年沧桑的“龙菜”老菜谱，国内多位餐饮、文化界专家学者不仅在场见证了这一重要时刻，更由此掀起了一场关于冰城百年餐饮文化传承与发展的研讨热潮。

交接“老菜谱”。东北网记者 邓博文 摄

研讨会现场。东北网记者 邓博文 摄

研讨会上，中国饮食文化研究所所长赵荣光发言。东北网记者 邓博文 摄

　　 老菜谱融入新文化 老菜品飘出新芳味

　　据程彦彬介绍，在这份极具龙江餐饮文化历史价值的“老菜谱”中，他的师傅张天福老人记载了从业以来习得的每一道经典哈埠老菜，随着年代更迭及外来文化潜移默化的影响，这份菜谱又陆续融入了许多新式菜品，还有很多难以复制的“哈埠菜”秘方。他说，“今天，这份老菜谱的交接是一份责任的传递，更代表着一种冰城餐饮文化的传承，我有责任将哈埠菜的文化内涵传承下去，更有信心努力打造哈尔滨精品餐饮文化。”