千家甜品店爆开齁住小年轻
冰城甜品店如雨后春笋爆开1000多家，客流量大的新兴商服成为甜品店的主要聚集地。甜品消费的主力人群多是二三十岁的年轻人。
大学生刘欢欢在手机上“团”了一套甜品——原价28元、团购价18元。前几天，刘欢欢来甜品店消费，“这么火！”吧台前竟然排起长队，这令刘欢欢大吃一惊。
刘欢欢所说的甜品店，生根南方，2013年开始北漂哈尔滨，一时间遍地开花。工商部门登记在册的甜品店达到数百家，大众点评网统计哈尔滨的甜品、面包店有1864家，这其中，几乎90%都是2013年新开的。2013年，在大众点评网哈尔滨站，消费者首次购买团购的售出券数最多的类目中甜点面包类排在第3名。
南方甜品大举北漂哈尔滨，“齁”（hōu）住小年轻。据说满记等国内大牌甜品也要进驻冰城。
南甜北漂如何落地生根？
占领市场最终看价格
鲜芒山万达广场中央大街店2012年4月开张，是哈尔滨第一家甜品店。店老板乔生曾经同意这种说法：广州等南部城市气候偏暖，适合吃甜品，哈尔滨四季鲜明，甜品市场发展不起来。
2011年底，英式咖啡costa和美式咖啡星巴克开业后的排队盛景足可以证明冰城人的购买力。星巴克与costa在市区已经开了10家门店。乔生觉得，咖啡和甜品有相似之处，于是他考察了广州、香港等大小20多个城市的甜品市场，自己否定了之前的想法。乔生认为甜品进入哈尔滨市场，火不火的最终问题是价格。
他调查发现，在香港，许留山的人均消费是35元人民币，满记甜品为25元，香港600余家甜品店，人均消费在25元至35元的区间。按购买力来计算，哈尔滨人均消费15元至20元左右不成问题，“现在小青年，上街消费个百元都不是事儿。”
2012年至2013年，一年间，乔生一口气在哈尔滨开了3家鲜芒山加盟店。也正是在2013年这一年，哈尔滨的甜品店似雨后春笋般，一下子冒出了近50家，港式、台式……这些港式、台式甜品店的规模不一，有的只有10平方米左右，有的在50平方米以上。店内装修得很有情调，供应的甜品种类也很丰富。在其中一家店铺的餐单上记者看到，供顾客选择的甜品种类多达40余种，仅芒果冰一项，就有10种不同口味。
冰城人谁在消费甜品？
二三十岁年轻人是主力
在美团网，哈尔滨的甜品品种达到1000个。大众点评网，哈尔滨的甜品团购达到788个。有那么多人吃甜品吗？
据大众点评网统计，哈尔滨的甜品、面包类的商家有1864家。2013年度，在大众点评哈尔滨站，消费者首次购买团购的售出券数最多的类目中甜点面包类排在第3名。
那么，哈尔滨的甜品店都聚集在哪里，又是谁在消费甜品？“哈尔滨的甜品店几乎无一例外的傍着年轻商圈出生。”乔生说，甜品店必须傍着“年轻”，因为甜品的消费人群就是年轻人，大量的年轻消费人流才能带动甜品的销量，年轻+客流是甜品店生存的命根子。
为调查甜品市场，记者先后走访了我市凯德广场、金安国际、中央大街万达广场、哈西万达广场近10家商服发现，我市的甜品店主要集中在新兴的年轻商服。
凯德广场有水果捞、鲜芒山、鲜果时间、四叶草甜品、柠檬工坊、不出二品蛋糕等16家左右的甜品店；哈西万达有彩虹甜品、gaga果仙等10家左右甜品店；金安国际的甜品主要集中在地下一层，有恒记等大小甜品店12家以上。
生存现状如何？
带旺客流成商场“手中宝”
“这两天，孩子们刚刚参加完高考，我的店里甜品的销量直往上蹿，每天都得补货。”金安国际地下一层的恒记甜品老板纪岩，忙着给客人点餐，热得他直流汗。
纪岩从2010年就开始跑南方城市考察甜品市场，那时候，哈尔滨人根本不知道啥是甜品，而且甜品在南方市场的消费也算是“奢侈品”，那时候就人均消费10元至20元，“俩人下顿馆子也不过就二三十元钱。”
这两年，大家生活水平好起来，“我们这里消费的都是年轻人。”记者在纪岩的恒记甜品店内看到，店面不过15平方米，俩人小桌10来张，两名吧台服务员，可点的甜品种类却有100多种。
纪岩说，“店里的主打‘芒果白雪黑糯米’每天都能卖出50多份，营业额少时1天1000元，多时一天1万元小case。”纪岩说。甜品店的火爆，带动了地下一层的吃客量大增。纪岩说，商场看好甜品带来的客流量，呼吁我们领头搬到客流相对少的地下二层，把地下二层的客流给“盘活”。
在恒记欲搬迁地下负二层的当口，纪岩的第二家甜品店已经在黑大试营业，“一家店投入80万，一年半回本，甜品市场还是挺火。”纪岩说。
“甜头”能尝多久？
“大鳄”欲争市场商战难免
乔生为了开“鲜芒山”，曾经拿着地图，走访过我国南部20多个爱吃甜品的城市。乔生说，和南方城市的满记、许留山扎堆不一样，哈尔滨没有名头特别大的甜品店。
乔生说，“像满记、许留山都是全国直营店，加盟显然没有可能。”所以，乔生才在香港众多的甜品品牌中引进了鲜芒山，“鲜芒山也算是正经港式甜品品牌，虽然它没有许留山来头大。”
乔生坦言，“眼下虽然生意都不错，但随着同类商户越来越多，竞争必将越来越激烈。”一家甜品店的负责人告诉记者，作为甜品店的掌舵人，他已要求店里除了要有一款“镇店之宝”外，每个月都必须推出两款差异化产品，让消费者每次来都有新选择。
据传闻，甜品名牌满记和许留山也要登陆冰城，乔生似乎已经闻到了硝烟的味道，他决定先入为主。今年，乔生已在乐松、百盛、香坊万达、开发区红博四大商圈选好店址，“先开总有先开的好处”，乔生断言。
