大厨捧出拿手绝活特色宴席琳琅满目
黑龙江省菜肴众多，味道鲜美。第二届黑龙江省旅游产业发展大会上，来自全省多个地市的龙菜烹饪大赛的参赛队伍纷纷展示各地稀有的、天然的、养生美食食材，制作具有黑龙江特色的宴席。
七台河市代表队推出了“冠军宴”。七台河餐饮行业协会副会长、名厨史来君介绍，自七台河市开展短道速滑运动以来，共涌现出10位冬奥会和世界冠军，获得163枚世界比赛的金牌，培养出杨扬、王濛、范可欣、刘秋宏等一大批世界冠军，是名副其实的“冠军之乡”，因此，特别推出了介绍冠军家乡独特美食的“冠军宴”，比如《独占鳌头》用的是七台河桃山湖的胖头鱼，《永争一流》用的是茧蛹和牛肉，《脚踏实地》用的是牛掌等。
双鸭山市代表队推出了“鲟鱼宴”，是以鲟龙鱼为主要食材，用鱼头、鱼皮、鱼腮、鱼腹、鱼骨等鱼的各个部位，配以鸡蛋、中药材、地方时令蔬菜等，做出各种口感鲜美的养生菜品。
鹤岗市代表队推出了“锦绣鹤岗猴菇宴”。主要食材是鹤岗的猴头菇，配以鸡肉、鱼肉、虾肉、鱼籽等，可以制作出二十几道猴菇菜，既营养又美味。
大兴安岭代表队是第一次参加大赛，他们整桌菜肴以“林海静城山野欢聚宴”命名，选用大兴安岭天然食材制作而成。参赛的主厨是加格达奇向阳屯饭店的张双，他表示，选用天然猴头、鹿排、柳蒿芽、狗鱼干等，都是纯天然无污染的食材，制作出的菜品能吃出自然的味道。
哈尔滨代表队的《湖锦生态宴》，围绕龙江地域特色设计创意造型，突出哈埠菜的匠心制作及口味，例如，“荷香珍珠”选用精品白鱼腹背肉制作成鱼泥，手工搓成洁白亮丽的珍珠，成菜精美;“鼓楼云灯”构思古典，优雅清俗，口感顺滑，赋有诗意;“荷塘月色”白鱼精品净肉加工制作成橄榄形，入口软糯、清新，呈现荷塘的一处美景。
农垦代表队主打农垦家宴，食材包括农垦大白鱼，还有兴凯湖的湖虾与宝泉岭的猪肉做成“万龙戏珠”。“美丽的黑土地”用家常的土豆泥加真菌等制作而成，鲟鳇鱼籽和马哈鱼籽制作成“鸳鸯鱼籽”等，一些菜品在食材和做法上进行南北融合，可食可观。
齐齐哈尔代表队一队带来了《龙江传统秋收白蜜宴》。所谓的“白蜜”就是土豆，老一辈厨师称之为“白蜜”。此次展示的12道菜品全部由讷河土豆制作而成，采用素菜荤做的方法，烹饪了“白蜜扒熊掌”“白蜜咕噜肉”等，展示土豆的多种吃法。
牡丹江代表队此次参赛作品为《牡丹宴》。领队现场介绍，《牡丹宴》设计思路为牡丹江地域版图，用牡丹江地域特产食材，例如林口大鹅、东宁松茸、镜泊湖的鳌花鱼等，设计制作了12道菜点，创意别致。
伊春代表队一队的大森林养生“山珍菜”彰显森林饮食文化，菜品精美。主厨告诉记者，菜品原材料选自伊春特有食材，并融入林都元素精心烹制而成。例如，黑龙江的鳇鱼，由松子、鱼子、山野菜、榛果做成的“龙江四珍”，还有豆腐丝、猴头丝，细如丝线可以穿针;熊掌、飞龙等仿制菜，十分逼真，尽显厨技。
黑河代表队的参赛作品为《中俄双子城宴》，以五大连池的矿泉鱼、矿泉豆腐以及野猪肉等黑河特色绿色食材制作成12道菜品，有野生蓝莓酒烧牛排等中西合璧，独具黑河“中俄双子城”的美食特色。
大庆代表队的《肇基圣宴》颇有大庆地域文化特色，领队告诉记者，参赛的10道菜品食材主要产自大庆湿地，突出绿色有机，包括熏制的有机大雁、清蒸有机河蟹以及有机小米、大米等。
来源：黑龙江日报