黑龙江省膳食结构“2高7低” 9成以上青少年果蔬摄入量不足
5日，在《减盐：挑战不良生活习惯开启膳食革命》座谈会上，省内各行业的专家学者聚在一起，为龙江人的营养、健康进行了革命性的深入思考。一份由省食物与营养咨询指导委员会编写的《黑龙江省居民营养与健康状况调查报告》(以下简称《报告》)摆在了每位专家学者的面前。《报告》历时1年半，抽样2.5万人进行调查，是目前关于我省居民自身营养和健康状况最权威、最专业的调查结论。当日，省食物与营养咨询指导委员会副主任胡祥鼎接受记者专访，对《报告》进行了详细解读。
膳食结构“两高七低”不合理
我省居民的食物结构趋向不合理状态，主要表现在食物的供能比例失衡，碳水化合物供能比例不足，而脂肪、盐、油摄入比例较高。
胡祥鼎告诉记者，根据《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)的建议，成人膳食中碳水化合物供能比例为55%至65%，脂肪供能比例为20% 至30%。而我省2010年被调查人群膳食中蛋白质、脂肪类和碳水化合物摄入能量，占膳食总能量的比重分别为13.4%、37.6%和49.0%。“各类食物的供能比，都不符合世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成。”
按照《指南》推荐的膳食模式，一般人群每人每天应摄入谷类食物250至400克；蔬菜和水果分别为300至500克和200至400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物为125至225克；相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30至50克的大豆及其制品；烹调油每天不超过25克或30 克；食盐不超过6克。“用这一标准进行参照，我省居民的膳食不平衡问题十分突出，主要表现为食盐、油脂摄入量高，蔬菜，水果，奶及乳制品，豆类及豆制品、坚果，全谷物食品和粗粮，鱼虾类食物，维生素、矿物质摄入量低的‘两高七低’。”
超九成青少年水果蔬菜等摄入不足
维生素A，只达到推荐量的44.2%；维生素B1，只达到推荐量的63.1%；维生素C，只达到推荐量的31.5%；钙，只达到推荐量的37.9%……
“青少年的健康成长是政府和社会关注的热点问题。但我们调查发现，黑龙江9成以上的青少年学生的食物结构不合理、营养缺乏或过剩、饮食习惯和生活方式不科学，问题相当突出。”胡祥鼎罗列出一组数据：“维生素A，每日平均摄入309.7微克视黄醇当量，只达到推荐量的44.2%；维生素B1，每日平均摄入0.8毫克，只达到推荐量的63.1%……这些数据表明，我省青少年学生群体多种微量营养素摄入不足。”
胡祥鼎表示，调查发现，我省青少年学生群体的膳食结构也不合理，蔬菜、水果、鱼虾、奶及其制品、大豆类及坚果摄入不足，畜禽肉类、盐和油脂摄入偏多。“我们在对哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、大庆、大兴安岭的9所中学食堂进行的实际称量调查中发现，平均每名学生每天盐的摄入量达到10.1克，超过《指南》推荐限量的68.2%。油脂摄入量达64.0克，超过《指南》建议上限113.3%。”胡祥鼎说，我省青少年学生群体中营养缺乏和营养过剩导致的健康问题也比较突出。
建议实施“控油减盐限糖”计划
省内销售的食盐包装上应标注“过量摄入食盐有害健康”等字样。我省生产的含高盐、高脂、高糖的食品也应在包装上予以标明，以供选择。
胡祥鼎告诉记者，我省一年中有大半年无地产果蔬，而高油、高盐、喝酒、吸烟的不良生活习惯，是存在多年的顽疾，在收入提高、社交增加、工作压力大等新社会因素的叠加作用下，我省不合理的膳食结构问题越来越突出，对群众健康的危害越来越严重，而且积习难改。“如果不来一场革命性的行动，从思想观念、饮食传统、生活习惯、消费和供应结构、养生文化等方面彻底变革，是很难得到调整和改变的。”
胡祥鼎建议，我省居民应增加富含维生素、矿物质、膳食纤维、低能量的蔬菜和水果的摄入量，减少食盐、油脂的摄入，减少精米白面及动物性食物的摄入比重。
在我省中小学当中，实施“学生奶”计划，确保学生每天在校喝牛奶、豆奶或豆浆200克；建立老年人群体检和健康培训计划，对享受最低生活保障老人、孤寡老人、其他没有正常收入老人，实行政府付费，免费体检，同时进行免费营养健康培训，建立健康档案，跟踪随访，及时修正健康计划。
胡祥鼎还建议在我省实施“控油减盐限糖”计划。由政府出资，通过社区给全省每个家庭配发控油壶、控盐勺，或者让我省生产企业在食盐包装中放带有刻度的盐勺。省内销售的食盐包装上应标注“过量摄入食盐有害健康，每人每日食盐摄入量不应超过6克”等字样。我省生产的含高盐、高脂、高糖的食品还应在包装上标明“内含高脂”、“内含高盐”、“内含高糖”字样，以供选择。
此外，胡祥鼎还提出在我省实施营养师培训上岗计划，“可先在部分机关、大中小学校食堂、为学生配餐的公司和饭店，培训配备专兼职营养师，取得经验后逐步推广。”（作者： 褚晓静 王晓丁 李巍）