“新国标”中秋首秀 五仁月饼正名受阻
资料图：月饼。赵昱摄
国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布的新版GB/T19855-2015《月饼》标准(以下简称“新国标”)于去年12月1日起正式实施，其中规定了不能随意涨价、过度包装等内容，并对部分口味有了明确的成分说明。今年中秋是“新国标”施行后的首个中秋节，但商家按照标准生产相应月饼的情况却不尽如人意。
新国标非强制性
近些年来，食品市场发展日新月异，也加快了月饼升级换代的步伐。各大商家为了在激烈的月饼市场“大战”中占领榜首，不断将月饼种类推陈出新，在包装上开动脑筋，夺人眼球。与此同时，月饼名实不符、以假乱真、质量不达标等现象也日益凸显。月饼市场出现的这种变化，一方面说明市场更加成熟，另一方面也反应了消费者对国家有关部门在监管方面的需求有所提高。
对此，去年年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准，相较2005年实施的旧标准，新标准由原来的国家强制标准变为推荐性国家标准，不仅给月饼“验明正身”，也让不同地域的月饼有了“名分”，将此前“按地方风味特色”明确为“按派式特色分类”，除了我们熟知的“传统广式月饼”、“京式月饼”等，还新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类，就是以潮州、云南、山西、海南、台湾、哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。
另外，新国标中还明确了不同类型月饼馅料中的应有之物，如特别规定了莲蓉类馅料的莲子含量不低于60%，莲子含量达到100%的才能称为纯莲蓉月饼；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼等等。
值得一提的是，新国标中还对一直以来备受关注的“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”，配料仅限于上述5种果仁的使用，而以其他果仁为主要原料的月饼，不仅只能称为“果仁月饼”，而不能称“五仁月饼”。
业内人士认为，新标准对各项指标进行了细化，月饼生产企业在操作时，有了明确的方向和规范，这将更利于月饼市场健康发展，对消费者也更有利，“虽然是推荐性国标，但并不意味着标准就是摆设。若企业的月饼要叫‘五仁月饼’，必须填充新标准中的五类果仁，否则就不能使用这个名字；若叫‘莲蓉月饼’，莲蓉含量也必须达标。”
散装月饼成“重灾区”
今年的中秋节是新国标“首秀”之年，市面上的月饼究竟有何改变也成为各界关注的重点。然而，多数消费者对于“新国标”的内容并不了解，选购月饼仍然停留在包装、价格等层面，也有消费者对新标准表示认同，但并未对市场有太多期许，还有消费者向笔者“支招”：如果要想买到质量好有保障的月饼，可以尽量挑选品牌月饼。
据笔者调查发现，北京大型商超、食品连锁店、面包店、蛋糕店等售卖的月饼普遍存在配料偷工减料、散装月饼信息标注不全、莲蓉类月饼中莲子含量无标注等问题，部分品牌月饼的情况也不乐观。其中，乐天玛特(马家堡)售卖的玉田稻香村“五仁月饼”馅料配料处显示只有瓜子仁、杏仁，其他“三仁”核桃仁、芝麻仁和橄榄仁并未出现在配料里，取而代之的是花生仁和南瓜仁。销售人员对此表示“不清楚”，并坦言一直就是这么卖的。同样位于马家堡东路的永辉超市中售卖的“五仁月饼”和“老五仁月饼”被摆在二层进门显眼的位置，配料里的五仁为瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，缺少橄榄仁配料。在全家便利店售卖的、由中粮丰通(北京)食品有限公司生产的“广式低糖五仁月饼”，配料中也只有瓜子仁、核桃仁符合要求，其他“三仁”缺失。此外，有业内人士称，新规中做出的关于“五仁”是针对“广式五仁月饼”的，而对一些拥有传统配方的老字号月饼也并不适用。
在此次走访中，笔者还发现，相比包装华丽的盒装月饼，散装月饼则更受消费者青睐。但是由于散装月饼配料标注不清，其他配料信息无从得知，也成为此次月饼未达新国标的重灾区，对新标准中规定部分馅料的含量和配比，散装月饼市场更是无从体现，笔者看到，散装月饼售卖标签上除了显示口味、品名、净重之外，大多只简单列出了几种主要原料，如鸡蛋、植物油、白砂糖、食品添加剂等，多数产品没有对含量比例做出标示。
“五仁”变“伍仁”
“五仁月饼”是最传统的月饼之一，很难想象一个没有“五仁月饼”的中秋节会是什么样的。但过去几年，“五仁月饼”却一直以“黑暗料理”的形象存在，业内人士指出，偷工减料、技术欠缺是“五仁月饼”偏离正宗“轨道”、蒙受多年不白之冤的重要原因。
眼下，已经进入了散装月饼销售的高峰期，往年市面上销售不错的“五仁月饼”今年却比较少见，在销售的“五仁月饼”部分是“伍仁月饼”。虽然只是多了一个偏旁部首，却发生了本质的不同。
据一匿名生产商坦言，按说新国标的出现是个好事，但标准中的五仁成本过高，商家们又不敢在零售价上轻易提价，而月饼受季节性影响非常明显，本周过后利润空间被进一步压缩，销量又没有什么突破，只能另寻方法。
据了解，当前很少有厂家会凑足核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种原材料，最多会使用4种原材料作为馅料，或选用价格较为低廉的果仁作为原材料。此前最为常见的“五仁月饼”是由核桃仁、葡萄干、白芝麻或黑芝麻、花生、瓜子等价格较低的原材料作为馅料，当然也有厂家会使用腰果或杏仁，但其价格也会高出不少，很少有厂家使用橄榄仁。
上述业内人士指出，对于正规企业来说，新国标的实施恰恰是一次抢占市场份额的机遇期。以往的时候，谁都能生产出“五仁月饼”，导致了“五仁月饼”鱼龙混杂，如今，新国标让“五仁月饼”的料陷有了依据，对月饼的生产加强了监督，这对于“五仁”口味而言无疑是打翻身仗的机会，只要正规厂家抓住这个时机，做到真材实料，做到标准化生产，就能有不错的收获。面对月饼新标准，月饼厂商更应该有接受市场挑战的勇气，“想在中秋月饼市场分得一杯羹，就要有生产好月饼的勇气，而不是在新规面前畏惧不前，把心思放到文字游戏上，将‘五仁’改为‘伍仁’，在‘敬畏新规’与‘不思进取’间游走。”该人士进一步表示，一旦新国标如期望般备受重视，极有可能会引发月饼行业的洗牌。（杨洁）
编辑：金永哲
