关注冰城早餐工程：堂吃+外卖引领早餐工程新格局

　　记者 韩丽平 马智博

　　早餐亭的投用，为市民提供了安全、营养又快捷的早餐，成为哈尔滨市民早餐消费的重要组成部分。然而作为北方城市的哈尔滨，一年中寒冷的时间较长，更多的市民愿意走进温暖的室内，坐下来吃一顿热乎乎的早餐。如何让市民在室内吃上一顿安全、营养热乎的早餐，多年来哈市政府一直在不断的探索，截至目前，哈市已建立了5个市级主食加工配送中心试点企业，共有早餐固定门店178个，未来哈市还将尽快把全市早餐工程建设引向退路进厅。

　　堂吃+外卖早餐受青睐

　　4月20日7时许，记者来到位于哈市香坊区珠江路与菜艺街交口处的西格玛快味食尚餐厅，门前悬挂着市政府早餐工程的牌子。百余平方米、干净整洁的店内已是座无虚席，还有食客不断进入餐馆点餐外卖。记者在菜单上看到店内供应的早餐有包子、粥、油条、豆浆等二十余个品种，价格基本都是几元钱，并提供外卖服务。“以前因为工作忙没时间做，路边摊又觉得不放心，所以就很少吃早餐。但自从这家餐厅开业后，听说是大公司旗下的，就选择这里吃早餐。早餐不仅品种全，而且都是现场加工的，还能在屋内吃饭，对于生活在北方城市的我们来说很适合。”正在快味食尚餐厅内吃早餐的市民宋宇说。西格玛餐饮公司总经理李建告诉记者，2011年，响应市政府的号召，西格玛餐饮有限公司加入早餐工程的行列。选择人群居住、工作较为集中的珠江路与菜艺街交口处，投入60余万元打造了快味食尚餐厅。“做早餐店之前，我们也经过了一番调研，发现在我们这样冬季较为漫长的北方城市，市民急需可在室内吃而且又安全的早餐店。”李建告诉记者，为了确保食品安全，食材全部来自大型正规企业，像九三集团的非转基因豆油、五常大米等等。“早餐是一项民生工程，虽然原材料的成本较高，但我们努力将售价压低让利于民，让大家花五六元钱就能吃上一顿放心早餐。”采访中记者了解到，放心的食材、优惠的价格吸引了大批市民选择快味食尚餐厅。虽然是微利，但该餐厅早餐的销售额已占到该店全天销售额的40%左右。“这里是我们打造的早餐工程样板店，今年我们正在规划在哈市道里区、南岗区等处再建新店。”

　　记者随后又对同为早餐工程的肯德基、老上号等餐厅进行了走访，其所售早餐同样受到市民认可和欢迎。

　　转型试水早餐工程遇阻

　　配料、成型、醒发、焙烤、晾晒包装，在经过了一道道程序后，一个个新鲜面包便正式出炉了，这是16日记者在哈尔滨裕昌食品有限公司面包加工车间的参观走廊内看到的一幕。“这是我们新投用的面包生产车间，建筑面积800多平方米，日产能在3~4吨，现在我们每天的产量在1吨左右”。哈尔滨裕昌食品有限公司副总经理林培坤告诉记者，裕昌公司的面包已经做了十几年了，一直以来各大门店内主要销售的都是肉灌、熏酱制品，面包只作为附属品销售，但是今年裕昌公司想要进军早餐市场，所以要扩大面包、西点的生产车间，今年5月份后将主推面包。

　　林培坤说，裕昌公司做早餐工程有自己独特的优势，他们有150家门店，全部分布在城区的二、三类街道或是居民区内，并且每家门店都是固定店面，至少能放下一张桌子四个凳子，可以让买早餐的市民在里面坐着吃；同时他们的面包已在门店中销售多年，加之销售副食的特点，会让市民在进一家店的同时买到副食又能买到主食。

　　“有人问我，为什么有这么多有利条件，公司却只选择扩大面包生产车间。其实我们做出这个选择也有些无奈，我们在打算做早餐之初，也想从诸如馒头、花卷、饼等面食入手，但是巨大的资金投入让企业有些吃不消”。林培坤给记者算了一笔账，抛去厂房的建设费用，仅购置生产、销售和运输设备就要3000多万元，实在没有这么大一笔资金再投入到早餐设备加工中去。即便如此，他们还是不会放弃早餐工程，只是不得不调整计划，先从面包上下功夫，再引进一条小型面食生产设备，先小量生产馒头、花色馒头以及豆沙包等食品并在30~50家门店内推出，观察市场反响。

　　早餐退路进厅还需支持

　　据了解，哈市固定门店的早餐很多年前就有，但多数是分散、零散的小作坊，政府在进货渠道和制作流程上很难监督和管理。2009年哈市被国家正式列为全国首批17个政府早餐工程试点城市，目前全市已经建立了2个国家级主食加工配送中心试点企业和5个市级主食加工配送中心试点企业(老上号、西格玛、裕昌食品有限公司、肯德基、麦当劳)。据统计，哈市早餐工程现已建立固定门店178个。

　　“早餐行业是个微利行业，加之近年房租、人工、水电等费用的增长，在没有形成规模又没有政府资金扶持的情况下，餐饮企业不愿意经营早餐，因此目前哈市经营早餐堂吃外卖的网点较少。”哈尔滨市商务局服务业管理处相关负责人说，因为利润低，成本高，所以在最初启动时，完全靠市场拉动，经营困难很大，所以目前实施早餐工程困难重重。

　　该负责人表示，即便如此为了给市民提供更多堂吃外卖的早餐机会，哈市仍将加大早餐工程建设力度，引导有资质的餐饮企业加入到早餐工程建设中来，通过开办早餐工程建设论坛，聘请全国著名早餐做得好的企业和专家来分析全国和哈市早餐行业的现状，针对行业面临的问题，提出早餐工程建设的思路和方法，激发餐饮企业参与早餐工程建设的兴趣；同时，借鉴其他城市早餐工程建设的成功经验，对国家、市级早餐生产加工配送企业，开展早餐工程堂吃外卖门店式的企业争取市财政给予资金扶持，尽快把哈市早餐工程建设引向退路进厅、转型升级的轨道上来，真正让市民吃上放心安全便捷实惠的早餐食品。