果蔬贮藏保鲜

　　1、新型塑料保鲜膜

　　日本推出一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有一层砂糖浆，为使包装膜能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜的目的。日本一家食品公司还生产了一种水果保鲜箱，即在瓦楞纸箱的瓦楞纸内侧加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制其呼吸。

　　2、可食用的水果保鲜剂

　　美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，能阻止大部分氧气进入水果内部，从而抑制了水果的熟化过程，起到了延长保鲜期的作用。这种保鲜可同水果一起食用。

　　3、电子保鲜机

　　保鲜机是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸程度，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。

　　4、高温处理保鲜法

　　英国发明了一种利用高温技术抑制鳞茎类蔬菜发芽，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75％，这样就可以达到长期贮藏保鲜的目的。但是在这样的温度条件下，蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研制如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。

　　5、减压处理保鲜法

　　这种保鲜法是应用减低气压，配合低温和高湿，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。主要依靠真空泵抽除室内部分空气形成低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。空气中相对湿度是通过增湿器控制，通常在90％以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除室内部分二氧化碳和乙烯等气体，因而，有利于果蔬长期贮藏。

　　6、冷温高湿贮藏法

　　它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库温度调到0至1摄氏度，湿度调到95％，并注入负离子和臭氧的混合体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。