百年俄式菜单将重现江上俱乐部

现场制作的冰淇淋。

　　沉寂了许久的哈尔滨铁路江上俱乐部，在进行保护性修缮后，将于本月10日向市民开放。俱乐部划分为A、B、C三个营业区域——A区首层拟建为游艇俱乐部预留区域，展示馆、控制间、办公室、员工休息室及散客区；二层设有餐厅、厨房；三层设有多功能厅、办公室、包房。B区、C区采用欧式古典装修风格，经营项目以西餐、手工自酿啤酒、烤肉为主。百年江上俱乐部重新开业，先期面向市民的B区和C区西餐厅将会恢复百年前的“水岸餐厅”。这个餐厅啥样？传说中的“百年菜式”都有啥？江上俱乐部的前身“游艇俱乐部”还会恢复吗？带着这些疑问，记者近日对江上俱乐部进行了探秘。

　　“亚道古鲁布水岸餐厅”

　　曾比肩马迭尔的哈尔滨十大西餐厅

　　百年前，江上俱乐部的“亚道古鲁布水岸餐厅”是与当时的塔道斯、米尼阿久、马迭尔等餐厅比肩的哈尔滨的十大西餐厅。由于历史原因，该餐厅一度辉煌，后销声匿迹。

　　据江上俱乐部负责人介绍，“亚道古鲁布”是俄语游艇俱乐部的意思。恢复后“亚道古鲁布水岸餐厅”分B区、C区，B区一层为4间包房，包房名称是根据俄罗斯经典芭蕾舞剧及名曲命名——天鹅湖、喀秋莎、睡美人、胡桃匣子。二层为观江露台，可将松花江北岸美景尽收眼底，这处露台将在明年夏天向市民开放。

　　C区为一层，C1区有一处多功能厅泰梅尔湖，可容纳30人同时就餐。C2区为西餐厅贝加尔湖，有散台、卡台，可容纳32人同时就餐，记者看到，餐厅桌椅、台布、刀叉都已齐备，只待来客。

　　另外俱乐部还有一层手工现酿啤酒烤肉坊，这里有现酿啤酒设备以及烤台，可容纳4张餐台。所有的大麦芽、小麦芽等酿酒原料都是从国外进口。

　　白衬衣、黑马甲、领结——在“亚道古鲁布水岸餐厅”餐厅，就连服务生的着装都是参照上世纪30年代该餐厅服务生的服装标准制作的。

　　厨师赴俄罗斯进修

　　开业初期推出50多道俄式、德式菜品

　　到江上俱乐部能吃到百年前的菜式吗？答案是：先期只能吃到两道当年餐厅的主打菜。其余菜式将会不定期以新品的形式推出。

　　据西餐厅经理介绍，开业初期将向市民推出50多道俄式、德式主打菜品，记者在菜单上看到，有烤肉等5种烤串类食品、道古鲁布碳烤乳猪等15种铁条果木炭烧及酸黄瓜等14种佐餐开胃菜和俄式冷菜等6种沙拉，另外还有列巴、甜品和蔬菜热炒等。

　　餐厅的3名主厨有平均20年的西餐厨师经验，在餐厅开业前，他们集体赴俄罗斯哈巴罗夫斯克又进修了好几个月。主厨梁钢告诉记者，这50多道菜品中，道古鲁布碳烤乳猪和俄式冷菜是这个餐厅当年最火的两道主打菜，现在“复活”了。乳猪的秘制配方，是从俄罗斯取经过来的，一只猪4至6斤不等、3个月大小，全身剔骨，要吃乳猪需要提前预定，每天仅售几只。

　　A区预留游艇俱乐部区域

　　中餐厅预计明年“五一”向市民开放

　　作为江上俱乐部的二期工程，位于A区的建筑共分3层——1层拟预留游艇俱乐部区域，及建设历史展示厅，展示俱乐部的前世今生及中东铁路历史等，2层设置多功能宴会厅，可举办婚宴等用途，3层为中餐厅、包房。该区域预计明年“五一”向市民开放。

　　据江上俱乐部负责人称，拟恢复的游艇码头，游艇夏天可以在这里停留并驰骋江面，冬季这里将是冰帆的乐园。