这10种小咸菜好吃到大鱼大肉都不换 秘方送给你
来源：新晚报ZAKER哈尔滨
原标题：快收藏！这10种小咸菜好吃到大鱼大肉都不换|偷来秘方送给你
“ 十一 ” 长假，秋菜上市，上了年纪的老人家家户户储秋菜，他们把家里大大小小的几个坛子都翻了出来，储秋菜的同时，不能少的是腌制上几种口味的咸菜。年轻人不储秋菜，惦记着在别人家里吃的腌咸菜，特别是大鱼大肉吃腻，来碗粥配上腌制咸菜吃，绝对合胃口。
记者长假里替大家当了把徒弟，向有多年腌菜经验的巧手阿姨讨教，把你想要的阿姨们、大姐手中腌菜的妙招和秘方都帮你讨来了。
1
六必居酱瓜条配方
腌黄瓜：黄瓜切条（比例为 4 斤黄瓜放入 100 克盐）上面放重物压实反复挤出水分待用；
煮花生米：花椒大料煮花生米 15 分钟左右待用；
做料油：小火煸炒姜丝，炒至略干，放入花椒大料爆香，之后倒入海鲜酱油半斤左右，加水煮开冷却待用；
将大蒜切薄片（可根据个人喜好确定定总量）
将所有食材放到一块儿搅拌浸泡 24 小时后即可食用。
提供配方的赵淑华大姐说，六必居酱瓜放凉之后，装瓶放入冰箱，存放一段时间，会更脆，瓶子一定要选无油无水的。
2
糖蒜配方
1000 克鲜蒜头放入淡盐水中 24 小时捞出控水；用 2 袋醋煮一袋白糖（都是 400 克）
提供配方的刘晓瑞大姐说，喜欢吃糖些的，可以放入一些蜂蜜，这些配料冷却后，放入蒜泡在溶液中半月即可食用。
3
辣椒酱
配方：
尖辣椒 10 斤，盐 1 斤，豆瓣酱 1 斤，糖半斤，醋半斤，姜半斤 ，蒜半斤，味精 100 克
制作方法：
把辣椒、姜、蒜绞碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入绞碎的辣椒内即可。
4
牛肉酱
配方：
牛肉 2 斤，红辣椒 5 斤，盐 半斤，味精 100 克，豆 油 1斤，芝麻 200 克，白醋 200 克，豆瓣酱 200 克，糖 200 克
制作方法：
牛肉、辣椒绞碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
提供这两种辣椒酱的姚鲲女士提醒说，存放辣椒酱的瓶子一定要选无油无水的，每次食用也要用无油无水的餐具。
5
朝鲜辣白菜
配方：
大白菜 5 斤；苹果半斤，梨半斤，白萝卜 1 斤，牛肉清汤 3 斤，葱半斤，大蒜半斤；精盐 150 克；辣椒面 150 克；
制作方法：
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌 4-5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般 1-2 天；冬天一般为 3-4 天即可食用。
提供配方的金大姐说，辣白菜是朝鲜风味，色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
6
腌五香萝卜
配方：
萝卜 5 斤；精盐 1 斤半；五香粉 100 克；
制作方法：
将萝卜去根须洗净，切成条状，用盐腌 7 天，取出晒 6-7 成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌 3 天后，取出晒到 6 成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
提供配方的周雪提醒注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
7
腌酸黄瓜
配方：
黄瓜 3 斤，冰糖 150 克，米醋 1 斤，盐 1 汤勺，香叶 10 片，洋葱 1 个，小茴香 1 勺，芥末籽或干（很重要的配料）
制作方法：
旱黄瓜切小段后再切块，大小尽量一致。洋葱也切丝。
在一个大盆内放入黄瓜，撒上冰糖、盐，倒入白醋，再放上少许香叶、小茴香籽、蒸锅里煮一锅水，黄瓜上锅蒸 10-15 分钟，稍凉后装瓶密封。
提供配方的张晶说，选黄瓜最好是表皮发白的旱黄瓜，这种黄瓜做出来口感会很脆，而且不怕时间放久。做好后，放冰箱冷藏后口感更佳。
8
芥菜丝
配方：
芥菜 10 斤，白糖 1 斤，盐半斤，醋半斤，蒜一斤，豆油半斤，辣椒面 100 克
制作方法：
1、将芥菜切成丝，加上盐腌两小时左右，挤出水，
2、将蒜压成蒜泥，辣椒面用油炸成辣椒油，将配方中的其它调料配成汁，
3、芥菜丝放在调料中拌均，即可食用。
提供配方的田淑英阿姨说，芥菜丝放在冰箱里保存
9
芥末白萝卜
配方：
白萝卜 1 个，白糖、醋、绿辣根、芝麻适量
制作方法：
1、萝卜先用盐淹半天，再用重物把水压出去。
2、然后把辅料拌入即可。
10
腌韭菜花
配方：
韭菜花 5 斤、一个梨，适量的大蒜，姜，调味料、盐 1 斤，白酒，白砂糖适量
制作方法：
1、韭菜花剁碎，放在一个大盆中，
2、把梨去皮，放在一个容器里面，捣成碎末，
3、然后把姜和蒜剁碎，全部都放在韭菜花里面，倒入之前准备好的食用盐，盐可以多放一点，如果放得太少的话，韭菜花是没有味道的，而且在浸泡的过程中，不会太咸，所以不必担心，然后再放入之前准备好的白砂糖，适量的白酒，搅拌均匀之后，放在一个玻璃瓶中密封保存，大概三天左右就可以吃了。
记者：田苗 文 / 摄
