精细秋菜 咋吃咋放有讲究

　　生活报记者 刘畅

　　今年冰城的秋菜市场除了白菜、土豆、萝卜等老三样外，西蓝花、菜花、甘蓝、苤蓝等精细秋菜也应季上市。这些精细秋菜究竟应该怎么存放和食用呢？记者为此采访了哈市多位农业专家为市民支招。

　　 西蓝花

　　选购西蓝花要选择色泽鲜绿艳丽、花蕾紧密的，如果颜色发黄或已开出黄色花朵，则是过度成熟或储藏太久的。如果选择现吃，还要注意选择带叶片嫩绿新鲜、切口湿润的西蓝花。

　　想延长西蓝花的保存时间可在纸张上喷少量的水，然后包住西蓝花，直立放入冰箱的冷藏室内，这种方法可以保鲜1周左右。如需保存更久，将西蓝花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

　 　苤蓝

　　说起苤蓝，冰城人的第一印象可能就是咸菜。苤蓝是从欧洲引进的特菜品种，除了做成咸菜，还可以做成凉拌小菜或者沙拉。农业专家表示，苤蓝是甘蓝的一种，维生素C含量极高，口感脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌，可以拿来清蒸成小菜，或切丝做成凉拌沙拉。苤蓝应放入塑料袋或保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室，储藏适宜温度为3℃。

　　 紫甘蓝

　　与普通甘蓝相比，紫甘蓝含有丰富的花青素，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。同时，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等，因含有丰富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘蓝时，最好加少许白醋，可以避免紫甘蓝受热后变黑。

　　紫甘蓝买回后，可将心挖掉，放入沾湿的纸，再用保鲜膜包起来。这样可放在冰箱中保存2-3周。

　　 菜花

　　用于冷冻的菜花最好选择花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫咬、无外伤的菜花。菜花去叶、修整，取出菜花心，把成块的菜花分成单个的小花瓣，清洗，热水焯过后，冷却控去水分，按一次用量分装成小包冷冻。食前取出，直接烹调即可。（编辑：李国红）