膳食结构不同中国人不应忽略饮水中钙的补充
中国人和西方人在膳食结构上存在明显不同，欧洲人从牛奶就可以获得足够的每天钙需求量，中国人从牛奶中得到的钙则不及身体需求量的十分之一。植物为主的膳食钙来源使得绝大多数中国人处于终身钙饥饿状态。水中的溶解性钙离子吸收性好，是价廉易得而且稳定的钙补充途径。希望多产好水，建议多喝好水！
钙是人体需求最多的矿物元素，也是人体最易缺乏的矿物元素。 中国营养学会2013年提出中国居民18岁以上成年人的钙推荐摄入量为不低于每天800mg，但国人的膳食结构导致有90%的人终生处于钙饥饿状态。
张林峰等人1998年的报道显示，我国中年人群膳食钙的平均摄入量仅470mg(仅相对于推荐摄入量的58.75%)，平均达标率仅7.9%，并且钙的来源以难吸收的植物性食物为主；2010-2012浙江省营养监测情况显示，钙的摄入量在大城市为588.3mg，中小城市为498.9mg，农村为357.5mg，都远低于推荐值；2015年国家卫计委在《中国居民营养与慢性病状况报告》中指出，全国居民钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。
中国人的东方膳食结构特点是乳制品普遍摄入不足以及植物性食物比重较大。 据中国奶业年鉴(2012)，目前我国居民平均每年的乳制品消费量仅有21.7公斤，远远低于欧洲人300公斤的水平。乳制品是人体钙的最佳获得途径，其含钙量达120mg/100g，而且其中的钙与酪蛋白结合，很容易被吸收。植物的某些品种如大豆、黑豆、青豆、核桃、油菜、韭菜等也含有高水平的钙，但由于植物中的钙离子多与粮食的植酸、蔬菜的草酸结合形成不溶性钙盐，因而钙的吸收率比较低，往往只有20%~30%。
饮用水中的溶解性钙离子相对于食物而言，具有较好的生物利用率 (也就食物，但因为饮水是人体每天必须稳定获取的食物，加上其良好的吸收率，因而水钙对人体的营养贡献不可小觑。我们在下面的表格中比较了中国人以及欧洲人通过乳制品及饮水途径获取钙的量。可以发现，欧洲人的乳制品消费大，他们仅仅从乳制品就可以获得满足一天生理需求的钙摄入量，而中国人每天从乳制品中获得的钙量十分有限(仅71.34mg)。基于其他食物钙的摄取来源也不理想(如前所述)，因此从饮水中获得的钙补充就显得弥足珍贵了。如果以重庆市为例，现阶段重庆居民每天从饮用水中获取的钙量(105mg，按每天摄水2升计算)甚至高于从乳制品中得到的钙量(按中国居民平均每天获取量71.34mg来衡量)。
总之，中国人和西方人在膳食结构上存在明显不同，欧洲人从牛奶就可以获得足够的每天钙需求量，中国人从牛奶中得到的钙则不及身体需求量的十分之一。植物为主的膳食钙来源使得绝大多数中国人处于终身钙饥饿状态。水中的溶解性钙离子吸收性好，是价廉易得而且稳定的钙补充途径。
希望多产好水，建议多喝好水！
主要参考文献：
1.张林峰,等.中年人群膳食钙的摄入状况及变化趋势——中国心血管流行病学多中心协作研究.中国慢性病预防与控制，2003年第11卷第11期,22~24.
2.刘淼,等.我国部分地区饮用水中钙含量的调查.大家健康,2015年第9卷第8期,20~21.
3. 《中国居民营养与慢性病状况报告》.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,2015.
(作者：舒为群王佳舒教授水质研究团队)
编辑：苏勇