老年餐饮说着容易做着难

　　北京市民政局日前宣布，今年北京将采取政府补贴等方式，鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，包区、包片解决老年人就餐问题。不少品牌餐企跃跃欲试。在走访中笔者了解到，由于居民小区对餐企开设餐饮网点的诸多限制以及餐企自身在菜品、服务能力方面的欠缺，餐企掘金社区老年市场还需诸多努力。

　　百亿商机亟待挖掘

　　我国老年人口增多给餐饮企业带来巨大商机。以每位老人一天餐饮消费20元计算，北京300万老年人每天的餐饮花费就达6000万元，一年直接花费就超过200亿元。而且老人往往能够带动家庭消费，这也是社会上主打“高寿”、“健康”概念餐厅持续火爆的根本原因。

　　餐企想进社区不容易

　　不过，谈到进驻社区时，餐饮企业却一肚子苦水。

　　首先是很多餐企难以在社区设立网点。“社区通常都不让开餐馆，离居民楼近不行，环境评定通不过。”一家餐企负责人坦言，曾经有一次某餐企看中了社区一处商业用房，打算开餐厅，但住在旁边的居民坦言：“必须连同周边的房屋一起买下来。”

　　中国烹饪协会副会长冯恩援说，餐饮进社区确实存在政策上的限制。“如果按照住建部的相关规定，社区餐厅得建成一个和周边居民楼都有几十米距离，四面不靠、中间孤零零一个三四百平方米的餐厅，试问北京哪个小区能提供这样一处空地？即便有，油烟排放问题也没法解决。”

　　扶植政策需要细化

　　政府集中力量解决老年人就餐问题无疑是一项意义重大的民心工程，但这一工程落实还需诸多努力。

　　品牌餐企进社区，首先要进得去。究竟采取何种形式，需要政府进行决策，构建养老餐饮服务体系。而且，养老餐饮究竟如何界定、要达到怎样的标准，目前也是一片空白。对餐企而言，挖掘老年餐饮必须加强服务。冯恩援坦言，老年人对食物的需求更具体、要求更高，个性化需求当前餐饮企业还难以做到。餐企即使把自家产品原封不动地卖到社区，也未必能站稳脚跟。北商