冰城人重口味 7家饭店“20菜1汤”七成多盐度超标
中国传统饮食具有高盐、高油的习惯，使得高血压、冠心病和高血脂在中国属于高发性疾病。近日我省提出了“健康龙江行动”，倡导科学健康饮食，强化市民减盐意识。从4月26日起，本报联合北京六角体科技发展有限公司(以下简称六角体科技)开展了“健康龙江行动——劲彪在行动”，走进哈市各大饭店进行菜品含盐量检测。
检测时间：4月26日
“六菜一汤”四菜盐度超标
4月26日中午，本报“劲彪新闻”检测小组来到哈市南岗区文景街上的“利华”餐厅点了3道菜。六角体科技检测员小石首先对“酥鲫鱼”的汤汁盐度进行检测。他打开一盒由其公司研制的家庭装食品中盐度自测盒，戴上消毒手套开始了鱼汤盐度检测。先用吸管吸取了少量“酥鲫鱼”的汤汁，再将吸管中的汤汁滴入到装有一定量提取剂的提取瓶内，然后摇晃1分钟，使食物中的盐充分溶于提取剂，然后吸取瓶中上层清液，滴加2滴到检测卡加样孔内，看到检测卡的加样孔内大面积暗红色迅速变成黄绿色，放置5分钟后，检测卡上的颜色完全变成了黄绿色，经与食品中盐度检测色阶卡对比，确定“酥鲫鱼”汤汁中的盐度达2%左右。
接下来，小石对“鱼香肉丝”这道菜里面的肉进行抽检。他夹了几根肉丝，用剪刀将其剪成肉沫，然后用电子秤称出0.2g样品肉沫，将称好的肉沫放于新的提取瓶中，摇晃1分钟，再将瓶子静放5分钟，然后用吸管提取上层清液滴入2滴到检测卡中，检测卡上的颜色变化也非常迅速，5分钟后，经检测对比， “鱼香肉丝”中肉的盐度接近2%。第3道菜夹取了“熘双段”中的黄瓜条进行检测，重复上述检测步骤，最终确定黄瓜条中盐含量达1%左右。
晚饭时间，在哈市香坊万达广场三楼“一家亲”餐厅，检测员小石又对记者所点的“三菜一汤”进行了抽检。他夹取了“曲靖锡纸肉”中的一块肉，称取了0.2g进行制作待检测液，滴入了2滴待检测液的检测卡颜色渐渐变浅，随后检测卡四周褐色上出现黄绿色斑点，5分钟后检测出，这道菜肉里的含盐量在 1.5%左右。小石又抽检“高山娃娃菜”中娃娃菜，把娃娃菜称取0.2g后剪成碎末状，放入提取瓶中，摇晃1分钟，又放置5分钟后，瓶中待检测液呈黄褐色，经过检测比对色阶卡颜色，发现“高山娃娃菜”中娃娃菜中含盐量最高，达1.8%左右。之后所检测的“干锅菌香鸡”中的鸡肉、云南汽锅鸡中的汤汁盐度比较低，均在0.5%左右。
检测时间：4月27日
“水煮肉片”“石锅黑椒小排”盐度较大
4月27日中午，检测小组成员在哈市香坊区民航路上“尚品”菜馆点了3道菜，六角体科技检测员小石继续对菜品中盐度进行检测。首先检测的是“私房豆腐”，小石取了一块豆腐，称取0.2g后搅碎，放入提取瓶内，摇晃后静置了5分钟，他拿着吸管将待检测液滴入检测卡加样孔内2滴，刚滴入时，加样孔内暗红色检测卡颜色立刻变成褐色，然后在棕色中慢慢出现黄绿色斑点，最后黄绿色占据成主体颜色，黄绿色中留下褐色斑点，5分钟后，检测卡上的颜色仍处于这种状态，小石拿着检测卡与食品中盐度检测色阶卡对比后，确定“私房豆腐”中豆腐的盐度在1.5%左右。
小石又抽取“石锅黑椒小排”中的排骨进行检测，取了排骨上0.2g肉，制成待检测液，滴入2滴到新的检测卡上，暗红色的检测卡迅速出现黄绿色斑点，小石说，反映这么强烈，说明这道菜的盐度较大，5分钟后，检测卡上绝大部分变成黄绿色，零星可见褐色印迹，小石经过与色阶卡比对后，判定“石锅黑椒小排”中排骨的盐度大约达1.8%。
最后检测的是“榄菜肉沫四季豆”，小石抽取了0.2g四季豆制成待检测液，用吸管滴入2滴在检测卡上，检测卡上颜色变化缓慢，暗红色渐渐变成褐色，刚滴入时肉眼看着检测卡颜色变化不明显，小石介绍，这说明食物中含盐量较低。待检测液滴入检测卡5分钟后，检测卡上的颜色为褐色中带着淡淡的黄绿色斑点，小石说，目前检测卡上的颜色非常接近1%，但黄绿色斑点又稍稍多一点，“榄菜肉沫四季豆”的四季豆盐度检测结果在1.1%左右。
19时30分许，在哈市南岗区赣水路上“尚品”壹面饭店，对所点的3道菜进行抽检。最先检测“水煮肉片”中的肉，小石处理样品，称取0.2g肉剪成肉沫，然后放到提取瓶中，不断摇晃1分钟，然后放置5分钟，瓶中提取液的颜色变得浑浊、泛黄，接着用吸管吸出一定待检测液滴到检测卡加样孔内2滴，加样孔内的检测卡暗红色中迅速出现黄绿色，5分钟后，几乎都变成了黄绿色，经与色阶卡比对，确定“水煮肉片”中的肉的含盐量达1.8%左右。检测“大丰收” 中的土豆，最终得出含盐量在1.8%左右。
下一道检测的菜品是“黄桃锅包肉”中的肉，小石重新换了一双筷子和餐盘，然后用新筷子夹取了一块锅包肉，剪下其中的一小块，放到电子秤上称出 0.2g，并将肉剪成碎末状，用镊子夹放到提取瓶中，拧好瓶盖用力地摇晃1分钟，再放置5分钟，使菜品中的盐分充分溶解于提取液中，再将待检测液滴入到检测卡上2滴，放置5分钟后，观察检测卡上的颜色是黄绿色中不均匀地分布着少量褐色斑点，经与色阶卡比对，认为“黄桃锅包肉”中的肉的含盐量在1.5%左右。
检测时间：4月28日
“海味菜心”严重超标菜叶盐度达2.5%
4月28日12时30分，检测小组成员来到哈市香坊区红旗大街的“九转小磨”，对其3道菜进行了检测。首先检测的是“九转小炒”，六角体科技检测员小石用筷子随机夹取了菜中的一块山药片放入餐盘中，左手用镊子夹起山药片，右手用剪刀剪下一小块放到电子秤上，称出0.2g的量，然后将称好的山药剪碎，用镊子夹起放入提取瓶中，拧好盖子连续振摇1分钟，然后放在桌子上静置5分钟，到时间后，用吸管吸取提取瓶中的待检测液，滴2滴到检测卡上加样孔内，加样孔内暗红色开始变得明亮，然后渐渐褪色成褐色，接着褐色中不规则地出现黄绿色，自滴入样液5分钟后，观察加样孔内的颜色变成了褐色与黄绿色交叉分布，其中黄绿色比重偏大一点，小石将检测卡和食品中盐度检测色阶卡比照，判定“九转小炒”中山药的含盐度大约是1.6%。
检测完第一道菜后，小石重新拿出一套家庭装检测设备，并用餐巾纸将剪刀和镊子重新擦拭一遍，也换了新的筷子和餐盘，然后开始了下一道菜的检测。下一道菜检测的是“私房豆腐”，虽然与27日检测的一道菜重名，但是做法不同。而检测结果如何呢？小石用勺子舀了一勺上层豆腐放于餐盘内，然后用筷子夹取了一点放在了电子秤上，称出0.2g豆腐后，依旧是搅碎装入提取瓶，摇晃、静置做成待检测液。吸取滴入检测卡加样孔内2滴后，孔内暗红色立刻褪色，大面积变成黄绿色，盐与检测卡上的试剂反应5分钟后，检测卡上颜色已经完全变成黄绿色，拿着检测卡与色阶卡比照后，确定“私房豆腐”中豆腐的含盐量达2%左右。
再次擦拭剪刀和镊子，重新取了套检测设备，开始了第三道菜“针磨扣肉”的检测。这次小石直接用吸管提取了“榛蘑扣肉”中的汤汁，滴7滴在试剂瓶中，拧好盖子摇晃1分钟后，直接就可以用吸管吸取待检测液滴2滴在检测卡上，静置5分钟后，检测卡上不均匀地分布着褐色和黄绿色，其中褐色区域比重偏大，经与色阶卡比照，得出“榛蘑扣肉”中汤汁的盐度在1.4%左右。
19时许，在哈市道外区北十四道街“双宝食代”饭店，抽取了两道菜品检测。第一道菜是“杀猪菜火锅”，检测员小石拿出一套家庭装食品中盐度自测设备，用吸管吸取火锅汤，滴入提取瓶中7滴，盖上瓶盖摇晃1分钟后，另取一干净吸管吸取提取瓶中样液，滴2滴在检测卡上，卡上颜色变化缓慢，5分钟后再观察，检测卡上颜色呈现浅褐色，经与色阶卡比照，确定“杀猪菜火锅”的火锅汤盐度在0.9%左右。
第二道菜是“海味菜心”，小石夹取了一片菜叶，用擦拭干净的剪子剪下一块，放于电子秤上称出0.2g，然后将称好的样品剪碎放入新的提取瓶中，摇晃1分钟、浸泡5分钟后，用吸管吸取待检测液，滴2滴在新的检测卡上，检测卡上的颜色迅速由暗红色变成黄绿色，5分钟后检测卡颜色变成偏黄色，经与色阶卡比对，小石认为“海味菜心”中菜叶的盐度大约达2.5%，是目前检测的菜品样品中盐度最高的。
检测时间：4月29日
点仨菜俩超盐度上限
4月29日中午，检测小组成员再次开始饭店菜品盐度检测。此次来到了哈市香坊区香坊大街“川都水煮鱼”饭店，对其3个菜品进行了抽检。首先抽检了“夫妻肺片”中的肺片，检测员小石从食品中盐度自测盒中拿出了一套检测设备，然后用餐巾纸将剪刀和镊子分别擦拭了一遍，取来一套餐具，夹取了一片肺片，他用剪刀剪下一小块，用电子秤称出0.2g样品，用镊子夹取放入提取瓶中，拧好盖子摇晃1分钟，再静置5分钟，使样品中盐充分溶于提取剂中，5分钟后用吸管吸取待检测液，滴2滴在检测卡上，检测卡上暗红色的颜色中立刻显现出黄绿色，5分钟后再观察，检测卡上的几乎变成了黄绿色，由于在黄绿色中还能看见褐色痕迹，小石判定“夫妻肺片”中的肺片盐度在1.8%左右。
接着检测的是“竹篓飘香肉”中的肉，用新的餐具夹取了一块肉，称取0.2g剪碎放于提取瓶中，摇晃1分钟、静置5分钟后，用吸管吸取提取瓶中上层清液滴于检测卡上2滴，计时5分钟后观察，检测卡上褐色和黄绿色相间分布，经与色阶卡对比，确定“竹篓飘香肉”中肉的盐度大约是1.6%。
最后一道检测的菜品为“清新小炒”。夹取菜中一块黄瓜，用擦拭干净的剪刀和镊子剪下0.2g的黄瓜，放于提取瓶中，摇晃1分钟、静置5分钟后，吸取待检测液滴2滴在检测卡上，检测卡上颜色变化缓慢，由暗红色向褐色过渡，渐渐出现黄绿色斑点，5分钟后与色阶卡比照读取数值，小石认为“清新小炒”中黄瓜的盐度达1%左右。
检测“20菜1汤”
七成多盐度超标
检测员小石介绍，根据中国居民膳食指南中建议，成人每天摄入油25-30g，蔬菜300-500g，肉蛋鱼125-225g，盐不超过6g。依据膳食指南推算，每道菜的含盐度上限范围是0.8%-1.3%。从检测结果来看，4月26日检测的“六菜一汤”中，酥鲫鱼、鱼香肉丝、曲靖锡纸肉、高山娃娃菜；27日检测的6道菜中，私房豆腐、石锅黑椒小排、水煮肉片、大丰收、黄桃锅包肉；28日检测的5道菜中，九转小炒、私房豆腐、榛蘑扣肉、海味菜心；29日检测的3道菜中，夫妻肺片、竹篓飘香肉，都超出了合理含盐量上限。
此次检测，共抽查检测了哈市7家饭店共计“20道菜1道汤”，其中七成多菜品盐度都超过中国居民膳食指南中建议的盐度标准上限。由于长期食盐过多会导致高血压、骨质疏松等疾病，小石建议，饭店在菜品制作中要降低盐量，市民在生活中要尽量少用盐，让自己口味淡一些。另外要尽量避开高盐分的食物，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和肉制品罐头等，尽量做到科学健康饮食。（作者： 贾杰 张姗姗）
