一、干菜花
制作过程：将菜花去除外叶和茎部，切成块，然后用开水焯2－3分钟，取出进行人工干燥，温度掌握在50－55℃以下，时间需要7－8小时。干燥后水分不超过5％。
二、速冻菜花
制作过程：选用新鲜菜花，采后及时处理。将外叶片和根部去除，菜掰成小花蕾，放进清水中冲洗干净。投入沸水烫漂2－3分钟，或用蒸汽蒸4－5分钟。然后取出、冷却、沥干。将菜花放进零下30℃以下的冻结装置中进行冻结，至中心温度达零下18℃以下即可包装，冻藏。