新蒜大量上市今年两毛一头 市民可多买点腌着吃

新蒜上市。

哈市的街头巷尾又出现了热闹的场面，每年从7月中旬开始约半个月时间是买新蒜、腌糖蒜的最佳时节，妈妈婆婆们开始一捆一捆往家里扛新蒜，同时交流着剥皮、清洗、交流制作方法。去年同期刚上市的新蒜一头两毛五，今年新蒜量大价格低，平均两毛钱一头，价格较去年同期下降约五分之一。

新蒜便宜

价格较去年降五分之一

“今年蒜便宜了，去年刚上市时两毛五一头，现在才两毛。”市民李女士买了四捆蒜，共60头，花了12元，“无论成斤买还是成捆买，最后还是看多少钱一头。”

“今年我们村种蒜的多，收成也好，今年蒜量大”，家住江北的菜农杨琪说，“量大就要不上价，前期就卖两毛钱一头，都和去年后期差不多了。”去年两毛五一头的新蒜，今年卖两毛钱，价格降低约五分之一。但由于近期雨大，新上市的蒜粘着较多泥巴，许多市民看到卖相不太好就选择观望，“如果两三天卖不出去，叶子发黄，没准就要处理，价格更低了。”菜农说。

记者在农贸市场也同样发现了白蒜的身影，这里的蒜被零售商去叶去皮、摘洗干净，卖到每斤4、5元钱，折合一个约四毛钱左右，“省去剥皮去泥，也有市民图省事喜欢来买现成的。”宝荣蔬菜行的老板杜宝荣说。

口味各异

自制糖蒜比买的便宜一半

腌制糖蒜看似简单可也是一门学问，有人喜欢酸甜口味，有人喜欢咸口味，有人喜欢颜色偏浅，有人喜欢颜色较深，巧妇们不同的制作方法会呈现不同的糖蒜作品。

主妇郭女士算了一笔账，10元钱50头蒜，按照自家口味喜好，四袋醋、一斤糖、一袋酱油，腌制半月左右，最后一头糖蒜合4、5毛钱，而在商场买糖蒜则至少1元钱，“价格相差至少一倍，还是自己动手最划算。”

有人喜欢加糖、有人喜欢加蜂蜜、有人干脆用现成的捞汁……吃腻了大鱼大肉，寡淡无味，来几瓣糖蒜开开胃是个不错的选择，而且糖蒜保质期相当长，保存良好或许会陪你走过一整个春夏秋冬。

小知识

如何选新蒜

新蒜因没有晾干，皮比较厚，挑选时以重而紧实的为好，这表示大蒜的蒜瓣很饱满。大蒜的表面应没有伤痕，表皮没有破损、腐烂。新蒜买回家后，剥掉一两层外皮，然后编成辫子，挂在干燥阴凉的地方，避开阳光照射和高温环境，可慢慢食用。

如何腌制糖蒜

腌制糖蒜要用白皮蒜，剥掉几层外皮，留一两层嫩皮。然后将新蒜放在盐水里浸泡一天一夜，中间要换一次盐水，去除蒜臭味和蒜里多余的水分。蒜泡好后捞出来，蒜头朝下晾晒，一定要彻底控干水分，然后去掉蒜根，放在无油无水的玻璃罐或坛子里。按照三勺糖、两勺醋的比例，调配糖醋汁。如果喜欢酸一点的口味，可以按照三勺醋、两勺糖的比例调汁。将调好的糖醋汁倒进装有大蒜的容器内，容量一定要没过蒜，封好口，放在阴凉通风的地方腌制，半个月左右就可以食用。