让玉米蝶变赛黄金

　　不久的将来，无论在家里、到餐馆，还是叫外卖，在尽享美食后还能尝鲜餐具的味道，补充餐具馈赠的营养，可能吗？爱美女性专享的指甲油和口红也可以食用，你信吗？这些皆源于大家早已司空见惯了的玉米，是中国农科院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队的倾情巨献，如今它们已露真容，正期待产业化的到来。

　　玉米堪称“五谷之王”，营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、铁0.0016%，还含有硒元素、类胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素E等。然而近年来“五谷之王”却陷入了“吃不了、储不下、销不出”的窘境。

　　“如何让“五谷之王”走出窘境，真正高、大、尚起来？必须深掘其营养价值，利用现代粮食加工高新技术全面开发玉米加工产业，让玉米精深加工这根支柱立起来、强起来，让玉米蝶变赛黄金！”中国农科院农产品加工研究所戴小枫坚定地说。

　　“如何打通产业链、提升价值链，实现我国玉米资源的高效利用、提质增效？如何有利于农民增收、企业增效、产业增值、生态增绿？既是农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队的使命与担当，也是我们矢志不渝的梦想！”创新团队玉米首席科学家王锋博士表示，“没有做不到，只有想不到，作为创新团队既要想得到，更要做得到、做得好！”

　　创新团队历经6年攻关，在玉米淀粉加工副产物——玉米黄粉的高值化利用和功能肽产业化领域，已形成了高通量梯度洗脱定向分离玉米黄素和玉米醇溶蛋白技术、蛋白质改性技术、超高压——酶解协同处理技术、自组装凝胶成膜技术、风味掩蔽技术和双级酶解调控技术6项关键技术，成功开发出了可食用保鲜膜、ACE降压肽、醒酒肽、玉米黄素等系列产品，其中玉米醇溶蛋白质技术能把玉米淀粉加工副产物黄粉制成可食用指甲油；食品专用变性淀粉，具有熔点高、耐酸、耐碱和耐机械性强的特点，通过制模技术和材料复配技术能变成可食用筷子、勺子、盘子和碗。

　　王锋告诉记者，以玉米初加工产品为原料或直接以玉米为原料，利用生物酶制剂催化转化技术、微生物发酵技术等现代生物工程技术并辅以物理、化学方法，进一步加工转化，深加工产品可达2000多种。目前团队开发出了馒头、发糕、面条、饺子等玉米主食制品和预制粉；全玉米乳饮料、玉米须多功能饮料等饮料制品；高纤玉米面包、玉米饼干等焙烤制品；玉米煎饼、馇条、玉米冷面等休闲传统特色制品；玉米羹、玉米罐头、玉米笋等鲜食制品；无麸质玉米主食、高叶酸玉米、高膳食纤维玉米等营养与特殊膳食制品；成功研制出用玉米替代大麦、小麦、大米等辅助原料酿制啤酒技术，开发出了不同酒精度的玉米啤酒。

　　戴小枫表示，我国正全面进入营养健康新时代，未来30年，以营养健康为导向的农产品加工业将迎来井喷式高速发展的黄金期、战略机遇期和关键期，农产品加工科技创新必须以营养健康为目标，自觉顺应农业由单一抓生产到构建产业体系、生产体系、经营体系的现代农业新经济体系的历史转变，自觉顺应农业由单一的增产格局到构建高质量发展、农民增收、企业增效、环境增绿、政府增税新发展格局的要求，自觉从结构和创新链上大幅度调整农业科技创新的方向、重点和逻辑秩序，争做抢占农业科技国际战略制高点、服务国家重大战略、驱动乡村振兴的领跑者。