谁说“东北菜”不能登堂入室
获奖厨师团队
只有想不到，没有做不到。起源于百年前的道台府官府菜“锅包肉”近年来不断掀起走红新高潮，就在不久前的荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛上，“老厨家”第四代传人郑树国率领名厨天团，让这道冰城家喻户晓的地方菜力夺金奖，着实又让这块神奇的“肉”笑傲中餐大江湖。
A 道台府百年传承菜
闯入中餐的顶级赛场
吃货们必定会关心老厨家究竟拿了什么绝活去PK各路神仙：说了可能会很多有人不敢相信：两凉四热两面点，即两道凉菜为“荤素双拼”和“麒麟献瑞”，四道热菜为“锅包肉”、“马上封侯”、“酥黄菜”、“中式烧羊排配茴香菜”，两道面点为“天鹅酥”、“油炸包”。真的是锅包肉、酥黄菜、油炸包？是的，你没看错！就是这么接地气儿！
可别小看这些亲切的家宴菜式，比赛成绩相当斐然！老厨家团队在规定时间内完美地完成菜品制作，得到了评委及观众的高度好评，以优异成绩捧得团体金奖，其中热菜“锅包肉”、“酥黄菜”还获得“最佳味道奖”。谁也没有想到，名不见经传、印象中难登大雅之堂的东北菜在这次大赛上颠覆了一众的认知，冰城底蕴深厚的饮食文化惊艳亮相，引人唏嘘侧目。
锅包肉
酥黄菜
B 赛事如惊险大片
至今仍动魄惊心
回顾赛程，郑树国依然兴奋不已。单说参赛选用的菜谱，就足够冒险，他这次将家承的锅包肉、酥黄菜等百年老菜做为参赛菜式，着实让人捏了一把汗。圈内人都知道，时下的烹饪比赛多以创新菜、意境菜、时尚菜为主打，而郑树国逆潮流而动，拿出了东北人的倔强和执拗劲儿：不盲目迎合国际赛事的潮流，选用家乡家喻户晓的老牌菜品参赛！他一直觉得，哈埠的地方菜绝不逊色，从店里每每等位桌桌必点的菜单上、从百年老街锅包肉外卖档口永远都在排队的食客表情上，他就有了十足的把握和勇气。他坚信，美食的意义，说到底是要得民心，俘获大众的舌尖和味蕾。作为非物质文化遗产的传承人，这些祖传的手艺能沿承至今，其间的积淀必定独具精妙。
郑树国参加过很多各种级别和规模的比赛，这次是他平生最重视的一次比赛。而万万没想到，一个小意外令比赛命悬一线。比赛当日上午9时30分，老厨家团队被安排到一家温州餐馆做赛前准备，他们要提前做好吊汤、冷拼原料的熟制、面点开酥和制馅、热菜干猴头菇的涨发。时间特别紧迫，12时30分勉强做好这些工作，便急奔会场。
13时30分，比赛将正式开始。当逐一拿出需用物品及食材，却猛然发现：有两个菜的半成品材料遍寻不见！队友们像疯了一样把所有原料翻个底朝上，才绝望地忆起备料被遗落在那家温州餐馆里。郑树国说：“当时我的内心是崩溃的，比赛开始的瞬间，梦想已然消失。只能拼命去克制近乎于绝望的悲伤。”他说：“我15岁学厨，奋斗了32年，已近知天命之年，刚刚将祖辈坚守的家传菜肴引入世界中餐大会的赛场，想要一展哈尔滨菜的与众不同……而这一切因为一个小疏忽即将成为泡影。”
命不该绝，天也眷顾。正当比赛一环环进行着，忽然备赛那家温州餐馆贴心的老板，大汗淋漓气喘如牛地出现在赛场——当他发现了备料遗落了便刻不容缓一路狂奔地送到了赛场！参赛的队员们感激得泪如雨下，四人犹如打了鸡血一样投入到激烈的角逐……除此之外，整个赛程中还有许多华人相助的暖心细节，让他们感受到更多超越于比赛的，是同胞们的同心与感动。
麒麟献瑞
马上封侯
中式烧羊排配茴香菜
C 苦心人天不负
东北第一名菜登上大舞台
注定这拼力一搏将会不负众望：凉菜双拼、面点天鹅酥获单项银奖；锅包肉、酥黄菜获最佳味道奖；总分获团体金奖！他们的成绩超乎所有人意料，犹如一匹势不可当的黑马。锅包肉除了传统意义上的色香味俱全，还在嚼食时具有清脆的声响，如此精到的火候掌握令评委叫绝；酥黄菜的香甜可口，丝丝绵长竟由鸡蛋华丽变身；野生猴头菇、大马哈鱼、五常大米等黑龙江优质食材征服了评委……
谁也没想到这些中华传统菜式依然可以在遍布华丽精巧的创新菜、意境菜的舞台上间独得青睐，足见饱含真功的手工烹饪技艺依然能经得起严苛的考验。在这届首次在欧洲举办的中餐顶级赛事上，“锅包肉”刷新了餐饮界熟知的酸甜菜品唯有南方“咕咾肉”的印象，原来这酸甜香脆俱占的美味，已有近百年的传承。当郑树国把金灿灿的奖杯高举在中餐烹饪的世界大舞台，哈尔滨独具特色的地域饮食文化得到了一次完美展示，也向世人昭告滨江菜系的骄傲，证实着哈尔滨菜也毫不逊色。
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“中国烹饪世界大赛”有多牛？
中国烹饪世界大赛四年一届，是全球中餐领域层次最高、规模最大、影响最广的烹饪赛事，可谓中国烹饪江湖的“奥林匹克”。
能登上中国烹饪世界大赛擂台选手均由各国中餐烹饪协会严格选拔。作为东三省唯一的参赛队伍，“老厨家”代表哈尔滨饮食文化首次出现在世界级顶级赛场，与来自中国大陆、台湾、香港特别行政区、新加坡、韩国、日本、美、英、法、德等20多个国家和地区的48支代表队同台竞技。当然，评委不乏大咖级人物，诸如中国满汉全席传承人孙晓春、米其林一星大厨陈国强、哈尔滨马迭尔集团副总经理亚洲名厨孟宪泽等悉数到场。
