连锁生鲜：火爆背后有隐忧
生鲜超市为何火？便捷与低价受宠
5月15日，印双杰生鲜超市南极店，一楼每个水果摊区都有三四名顾客，二楼的蔬菜摊区排着六七名顾客。看到记者有些着急，经常光顾这里的刘大娘说：“这家店的菜比早市还便宜，不管什么时候来买东西都排队。”印双杰生鲜超市哈尔滨地区负责人告诉记者，因为印双杰生鲜超市地处居民区，价格亲民，所以深受百姓青睐。
5月18日，记者在刚开业的闻氏生鲜河鼓街店看到，蔬菜、水果、熟食、面食、海鲜一应俱全。闻氏生鲜连锁超市行政人事部负责人曹光华表示，如今的消费者希望便捷、快速地获得个性化、品质化的商品，购物需求向便利性倾斜。与大型超市相比，到居民区附近的生鲜超市购物省去停车、排队、长时间选购等过程，随着便利性需求的高速增长，中小型零售业态更是迎来了发展机遇。
近日，道里区河鼓街，刚开业的闻氏生鲜哈尔滨第28家店门前顾客排起长长的队伍，等着买每斤2.88元的鸡蛋，而此时，鸡蛋市场零售价为每斤3.9元。闻氏生鲜连锁超市此前已分别在附近的河松街、河梁街、河广街开设了3家门店。
最近一段时间，不少市民都有这样的感觉，身边的闻氏生鲜突然多了起来。据了解，在不到10个月的时间，来自长春的生鲜连锁巨头闻氏生鲜已经在哈尔滨开了28家门店。与此同时，来自沈阳的印双杰生鲜超市也在扩张，从2013年在哈尔滨开设第一家店开始，印双杰生鲜超市以平均每年成立6家店的速度发展着，如今已达到20家。
外地生鲜超市大举扩张，哈尔滨本地的淘冰城、果婆婆、天天、万家乐果业等生鲜连锁企业也不甘寂寞，新店陆续开张，加上其他个体经营的生鲜超市，据统计，今年在哈尔滨注册的品牌生鲜超市达200多家。低廉的价格、新鲜的果蔬、优质的服务，让生鲜超市赢得越来越多消费者的青睐。
生鲜市场有多大？机会与困难并存
哈尔滨商业大学金融学院副教授仲深表示，从目前情形看，随着连锁超市品牌的增多，生鲜超市的新一轮竞争将不可避免地展开。可以预见，单体店经营会越来越困难。首先在采购价格上就不占优势，配送成本也会比较高，拼不过连锁店。生鲜超市只有形成规模，降低成本才有竞争话语权。此外，树立品牌也很关键，店面越多，品质越好，越容易被消费者认同。从市场容量来看，目前可以容纳多个生鲜连锁超市存在，是因为生鲜超市的出现扩大了客户群体，为那些没有时间去早市夜市、又没时间去超市买果蔬的人群提供了便利，开发了潜在客户的数量。但是市场总有饱和的时候，当价格不占主导地位时，产品质量与个性化服务将成为取胜的关键。一旦多品牌生鲜超市激烈竞争后，可能会产生不良竞争。同类果蔬的价格会随着原产地及种植过程的差异而不同，这种情形下，谁能坚持的久谁才是最大的赢家。
哈尔滨市商务局流通产业发展处处长闫文柱说，市商务局正在着手对哈尔滨市生鲜超市进行调研，研究生鲜超市的发展和生存问题。因为生鲜超市以标准化菜市场的形式出现，为城市建设标准化菜市场提供了参照样本，也利于城市马路市场管理。如果生鲜超市可以长期有序发展下去，获得百姓认可，将会取代马路市场，食品安全和百姓的购物环境都会得到提升。不过从这几年生鲜超市的发展来看，生鲜超市存在门店房租较高、蔬菜和水果利润较低、损耗率大、运营成本高等难题。对于连锁超市企业来说，必须依靠一套成熟先进的管理模式，才能长期发展下去。
生鲜价格为何低？规模与连锁摊平
今年，印双杰还将增加生鲜超市网店，闻氏生鲜预计要覆盖哈尔滨主城区，淘冰城、万家乐果业等也在陆续开店。生鲜超市的发展速度前所未有。
短短时间，为何会有如此多的生鲜超市进入市场？会不会饱和？“现在开的生鲜超市还不够，我们的开店理念是按需设点，哪里需要，就在哪里成立门店。”曹光华说，今年，闻氏生鲜要以一站地为半径，争取在年底设立65家门店。
记者了解到，2013年，哈尔滨曾经兴起过一轮水果超市热，当时水果超市遍及大街小巷，不过很快就有一些水果超市因为经营种类单一、竞争激烈关门歇业。如今，从水果专业店向生鲜全品类复合店转变，生鲜超市会不会重蹈水果超市的覆辙？
实现统购、统配、统销，微利规模化运作是生鲜超市的生存法则。记者了解到，生鲜连锁超市的价格优势更为明显，过去的水果超市需要经历“农户—产地批发市场—批发市场—零售点—消费者”等环节。如今新入场的连锁生鲜超市直接从原产地入手，其规模化的销售终端将远程采购的运营成本有效稀释，省掉中间环节，意味着更低的进价。
据介绍，闻氏生鲜目前已同辽宁、山东、贵州等多家农业合作社建立对接互助关系，进货量占其经营蔬果总量的七八成。闻氏生鲜目前正准备在哈达建立生鲜物流园，该物流园是闻氏生鲜运营过程中的重要一环：上接产地——减少流通环节，降低物流成本；下接门店——统一配货，提高效率。有了这样一个可靠的“大后方”，整个运营过程变得更加流畅、高效。
印双杰生鲜超市哈尔滨地区负责人表示，生鲜超市单打独斗的时代已经过去，取而代之的是价格更低、服务更优、环境更好的连锁超市，采购、运输、配送、损耗，这一切成本都会由连锁超市的门店承担化解。
