“闯关东”闯出来的“煎饼屯”守住百年匠心

　　新华社哈尔滨７月２３日电（记者许正）煎饼鏊子，这个中国人摊煎饼的传统工具在现代社会中已很少被使用。但在黑龙江省双鸭山市集贤县忠厚村，它仍几乎是家家必备的炊具。

　　忠厚村村民祖辈多是山东人，他们因“闯关东”迁居到东北这个偏僻的村落。

　　“闯关东”是中国历史上一场规模宏大的人口迁徙，来自山东等地的老百姓迫于生计，历尽千辛万苦“闯”到人烟稀少的东北，成为这里重要的开发建设者。

　　山东人喜食煎饼，他们在带来那股勤快劲儿时，也把煎饼的味道带来了。忠厚村因山东人聚居而成为远近闻名的“煎饼屯”。物质匮乏时期，村民们还曾拿煎饼和邻村换过大米。

　　张大兰祖辈就是这样“闯”出来的。她家煎饼鏊子上的黑色铁盘已满是旧痕。她和同村人都没想到，传了几代的鏊子上摊出的一张张煎饼正在悄然改变他们的生活。

　　去年，当地政府把张大兰的自制煎饼放到电商平台售卖，再加她自己微信朋友圈上的卖力“吆喝”，一年竟卖了４万多元。

　　不少“回头客”告诉她，他们喜欢煎饼里朴实的味道。

　　淘米、蒸米、磨糊糊、发酵、摊制……这步骤张大兰已经重复了３０多年，在常人看来并无特别之处，但她却说：“这手艺是祖辈一代代传下来的，错一步，就摊不出那个味儿。”

　　张大兰精准掌握着每一个环节的诀窍和时间：她用冰凉的自来水反复冲泡着玉米碴子直至其达到恰当的软度；再将玉米轻轻洒在石磨上，靠人力细心研磨；睡前发的面糊，早上三点半左右就要起床摊制，太早或太晚都会影响煎饼的口感……

　　打开鏊子下面的灶膛，张大兰放进一根根玉米瓤当燃料。鏊子慢慢升温，发酵的面糊在上面慢慢凝结，香味很快溢了出来。圆盘状的鏊子，一次只能摊一张煎饼。张大兰并不着急，她说：“慢工出细活。”

　　村民高忠芬说：“俺们‘煎饼屯’的煎饼，说白了就是粗粮细作，玉米、大米啥的都是屯子地里产的，用料实在、下的功夫足，自然就比机器做出来的煎饼好吃多了。”

　　村民们说，传统方法摊制出来的煎饼装到塑料袋里放在太阳底下，袋子上连水汽都很少，就因为用鏊子摊煎饼把握的火候适中，煎饼质感干脆。

　　尽管传统方法摊煎饼效率低下，每天摊出来的煎饼有限，但张大兰仍没有放弃的念头。她说：“咱们卖的就是这个味道，只要味道好，咱们这牌子就不会砸！”

　　在“煎饼屯”，像张大兰这样靠传统手艺找市场、闯市场的人越来越多。村支书高中学说：“我们一开始也没想到，天天吃的玩意儿能卖出这么好的价钱。”

　　不少村民们说，他们祖祖辈辈最喜欢的一道菜就是煎饼卷大葱。在张大兰家，铁盆里总是装着水灵灵的青葱、大酱和煎饼。一口咬下去，煎饼的甜脆配上大葱的辛辣，再就着大酱的咸香，已然成了“煎饼屯”的百年味道。

　　张大兰的儿子在四川打工，她正打算让儿子回家乡“子承母业”。她说：“‘煎饼屯’的煎饼手艺得一代一代传下去。”（完）