黑龙江人要改饮食结构 把“六低两高”变成“六高两低”

　　营养均衡是保证健康的重要基础，但据“黑龙江省居民膳食营养与健康状况综合调查”结果显示，受调查居民饮食结构存在严重问题，饮食结构趋向不合理状态。

　　调查显示，黑龙江人的食物摄入主要问题为“六低两高”，即蔬菜水果摄入量低，其中蔬菜比《中国居民膳食指南》推荐标准下限低10.1%，水果低于下限87.6%；奶类及奶制品摄入量仅达推荐标准的5%；豆类及豆制品、坚果摄入量仅达推荐标准下限的39%；全谷物食品极少，粗粮摄入比重不到推荐标准下限的50%；鱼虾摄入量比推荐标准下限50克低37%；大部分维生素、矿物质摄入量只达推荐标准的50%左右。“两高”则是食盐和油脂摄入量偏高。

　　因膳食结构和生活方式不合理，直接导致黑龙江省1/2以上的居民超重、肥胖，近1/3的人患有高血压，约1/3的人存在血脂异常，并且糖尿病患病率和血糖调节受损人群数量较高，心血管病发病率居全国之首，这都与黑龙江居民严重不合理的饮食结构密切相关。因此，及早改善不良饮食习惯，成为摆在黑龙江居民面前的重要问题。

　　从调查结果来看，最适合黑龙江居民的饮食方式可以用四个字概括，即“六高两低”。

　　高蔬果。黑龙江因日照时间短，蔬菜瓜果上市时间短，冬季漫长，导致黑龙江居民对新鲜蔬果的摄入量远远低于其他地区。因此，建议居民每天三餐都要有绿叶蔬菜，每天最好吃三种以上水果，冬季少吃传统腌菜和酸菜。

　　高奶制品。多吃富含钙的奶制品，并养成坚持喝牛奶的习惯。

　　高豆制品及坚果。豆制品中含有丰富的优质蛋白，豆奶、豆腐都应成为餐桌上的“常客”。而坚果营养丰富，对人体生长发育，增强体质，预防疾病都有良好的作用。

　　高粗粮。细粮经过精加工使粮食表层中所含的维生素B1、磷等大量流失，导致人体对相应营养的缺失。而粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

　　高鱼虾。大碗喝酒、大块吃肉的东北人一向偏爱肉类，而对鱼虾类感觉“一般般”。建议居民每周吃2~3次鱼虾类食物，多吃深海鱼。

　　高维生素和矿物质。如果坚持以上“四高”，则基本可以达到高维生素和矿物质的要求。

　　低油。地三鲜、红烧肉、锅包肉……做菜喜欢油炸、过油，黑龙江菜的原料、做法、烹饪手法普遍以油腻为特点。这样的饮食习惯不但容易导致肥胖，还会导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多沉积在血管上，造成动脉硬化。因此，应改变烹饪方法，少用油炸、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌；每人每天吃油不得超过2茶匙(30克)。

　　低盐。“口重”的黑龙江人普遍嗜盐，食盐摄入量远高于全国平均水平。所以，培养低盐饮食习惯要从一点一滴做起，做菜时少加盐，可用葱、姜、蒜、辣椒、香菜等调味。（作者： 朱彤）