公益主题餐厅3个月送出4.5万碗面 持续亏损关门

　　饭店老板承认失败，盼引资30万元“东山再起”

　　房东、店员称，开饭店，如果不能挣钱只能退出

　　冬天未到，公益主题餐厅——“一碗面”关门了。

　　今年4月6日，餐厅开业时，饭店老板、豫残联盟负责人袁海军曾说：“我店里的手擀面免费，凉菜、热菜比同类饭店便宜10%~20%，只要我的饭店正常营业，每天为顾客提供的‘一碗面’永远免费。”

　　昨天8点30分，豫残联盟官方微博发表袁海军撰写的长微博《一碗面的致歉信》宣告：由于遇到资金方面的困难，在多方寻找合作伙伴无果的情况下，“一碗面”公益主题餐厅11月1日停业、转让。

　　郑州晚报记者 张翼飞 文/图

　　曾经红红火火的“一碗面”

　　本报率先报道“一碗面”公益主题餐厅开业的消息后，一直关注着这家由残疾人开办的、提出主食“一碗面”永远免费的饭店。曾有多名读友担心：“一碗面”能走多远？

　　7月12日，省会一家媒体以《3个月送出4.5万碗手工面，专门蹭吃的人几乎没有》为题，再次报道“一碗面”。接受采访时，袁海说：3个月来餐厅一共送出去4.5万多碗手擀面，收到各方捐款1万多元，还没有达到收支平衡。亏损是自己一方承担。从账面看，第二个月亏损5万多元，比第一个月减少了1万多元，面馆生意逐步走向“良性运转”。

　　然而，“一碗面”提前体验到寒冬的严酷。昨天经过伏牛路的市民发现，“一碗面”大门上锁，它旁边的饭店生意还都不错。

　　上午，郑州晚报记者联系到了袁海军，他的声音中透出疲惫。

　　袁海军说：“最大的问题当然是资金，自己的管理经验和消费引导方面暴露出了严重的问题。”

　　“主食一碗面永远免费”有争议“一碗面”开业之初，不少朋友对袁海军“主食一碗面永远免费”的承诺持保留或反对意见，认为这样操作成本太高。残疾人本身是弱势群体，无需免费、无需优惠，正常经营就行，何必自我增加负担？

　　袁海军的设想是：既然是公益餐厅，一定要突出公益色彩，“主食一碗面永远免费”必须坚持，要让大家知道“吃面也是做公益”，传达出“人人为我，我为人人”的公益理念。

　　他说，只要把菜品、服务、卫生搞好，顾客多了，肯定会盈利。而且，如果省会各个公益组织的志愿者定期轮班来做服务员，会省下一大笔开支。把好后厨消耗关，杜绝浪费，也可以节省开支。

　　开业以来持续亏损

　　但，“理想很丰满，现实很骨感”，开业头三个月，饭店天天爆满。随着客流量的增多，送出的面也开始增多，收入没有增加，饭店持续亏损。袁海军曾设想，只要每个月的亏损不超过一万元，自己还能挺得住。他做的还有小工程项目，可以用那边挣的钱弥补。

　　但很快，不懂管理的弊端开始显现，菜品没有推陈出新，口味有所下降，服务质量也不能让顾客满意，客流开始减少。

　　渐渐地，饭店陷入恶性循环，最差的一个月亏损八九万元，不得不借钱维持，厨师纷纷离开。

　　盼注资30万元“东山再起”

　　在志愿者的帮助下，上个月饭店找到一名厨师长，各方面有所改善，但房租、工人工资和食材款又该交付。袁海军称，家里的钱已经花完，难以为继，目前还拖欠员工和供货商将近10万元。他表示，肯定不会成为烂账，自己会用转让金及饭店物品变卖支付。

　　他更希望，爱心人士或有实力的企业与他合作，把“一碗面”继续做下去，探索公益与商业融合的新路。

　　“如果有30万左右的资金注入，‘一碗面’一定可以东山再起。通过这7个月我摸索的经验，我会调整经营思路，主食一碗面不再对所有人都免费，而是只对残疾人、环卫工、低保户和确实遇到急难的人免费，在人员管理、菜品质量、服务细节等方面，我也会做得更到位。”袁海军说，“我给自己定了一周时间想办法，不到最后一刻，绝不轻言放弃。”

　　接受采访时，“一碗面”的房东、店员和部分顾客认同和支持“一碗面”的公益理念，但又说，既然是开饭店、做生意，就要经受市场的检验，适者生存，优胜劣汰，如果不能挣钱和维持运转，只能退出。

　　作者：张翼飞