用网络“摊煎饼”的管理学博士
“龟派煎饼”在青博会上很受欢迎。
在青博会展馆内，位于创新创业创优成果展示区的“龟派煎饼”展位色香味俱全：颜色鲜明的“龟”字Logo，现场制作的喷香煎饼。在一旁表演吉他弹唱的就是“龟派煎饼”创始人何平，他的另一重身份是哈尔滨工程大学管理学博士。
33岁的何平毫不讳言自己是一枚“吃货”，谈起自己创业的出发点，他分享了自己童年时的一个小故事：由于家里经济条件不好，能吃上锅包肉和羊肉串是小何平的最大奢望，于是想当然认为只要当上厨师就能天天吃好吃的、想吃多少吃多少。求学期间，何平兼职当过导游，做过乐队吉他手，还曾在贵州某企业担任过营销总监。他希望，能用自己的嗜好把普通小吃打造得别具一格。
从管理学跨界做煎饼果子
经过多年筹备，“龟派煎饼”位于哈尔滨市道里商圈的首家实体店正式开张。从Logo设计到品牌推广，何平全部亲力亲为。小店面积不到10平方米，仅出售黑椒鸡肉、田园全蔬、蟹肉金枪鱼、孜然手切羊排等四款原创口味煎饼果子。煎饼个头惊人，达到22厘米。为了保证货品口感，何平坚持不做外卖，只做堂食。不到7个月时间，“龟派煎饼”日均流水已达5000元左右，并成为美团网“不可不吃小吃类”第一名、大众点评网快餐小吃类全行业哈尔滨地区第三名。
从管理学博士跨界做煎饼果子，让何平“做厨师”的梦想得以实现。他把自己的全部精力投入到煎饼果子的研发上，比如面粉与水的调配比例、调和时机、温度把控等。不同调料的花式配比带来的多重口感令他兴奋，为了解究竟放多少个鸡蛋会使煎饼果子口感最佳，何平曾连续用58个鸡蛋做试验，其中一张煎饼共放了12个鸡蛋。最终他得出的结论是：鸡蛋越多饼皮越松软，但韧性和酥脆度也会大打折扣。
自媒体互动集聚众筹投资
何平的野心并不止于小小的实体店。为了打造新型小吃模式，“龟派煎饼”以实体店铺作为入口向线上引流，充分运用新媒体来引导、凝聚和服务精准客户群，进一步打通门店和网络沟通渠道，针对顾客需求进行产品更新和迭代。为了维护品牌质量，何平放弃回笼资金更快的加盟模式，执意以众筹募资开分店，通过自媒体互动集聚哈尔滨本土20岁至40岁、有一定消费能力、爱尝试新鲜事物的“龟派人群”，发展他们担任“龟派”老板。5月22日，“龟派煎饼”召开三家分店的众筹会，现场认筹超过百万元，后续追加超过150万元，认筹者均为煎饼吃客。何平认为，自媒体用户具有强大变现能力，重要的是看创业者能否合理利用。
谈及为何使用“龟派”作为品牌名称，何平说：“有许多创业者像我一样没资金、没背景、没颜值，但我相信，只要像《龟兔赛跑》里面的乌龟一样肯努力、肯坚持，老老实实、兢兢业业做产品，也一定能收获成功。”
