锅包肉哪家强 美食大会10大高手争锋

　　最东北民俗风情饭店必杀技：锅包肉

　　最东北民俗风情饭店的潘鸿宇师傅是我省烹饪大师，三江鱼金奖得主。参加本届大赛的潘师傅表示，“最东北”是自家招牌，当然要来一道纯纯的东北民俗菜——锅包肉。

　　肉、汁、粉是锅包肉的“决定性因素”，肉是一样的，锅包肉的品级很大程度要由汁和淀粉来决定，甜多腻，酸大呛，潘师傅用的汁、淀粉都是亲自调配，各种味料的配比都是他多年的功力。

　　目前已有十多位大厨已明确表示一定要比试锅包肉，看来喜欢锅包肉的吃货们要做好准备，提前一宿啥也别吃，空出肚子尝遍各位锅包肉大师的“看家菜”。

　　“丁香小镇”必杀技：脆皮肘子

　　“丁香小镇”总厨郭伟松师傅头衔无数，随便说几个：海峡两岸百名厨师长之一、三江名鱼金奖、哈埠特色菜金奖、厨神大赛金奖。

　　他的“真不同脆皮肘”使用的是自家秘制的中药材浸味，火前火后分别经两道煎炸，出锅的肘子外壳酥脆，咬一口带着一股独特的焦香，里面肘肉滑嫩绵柔，却不漏丝毫腥腻。与另一道“火盆大公鸡”同为丁香小镇两道看家美味。此次参赛，爱吃脆皮肘子的吃货们有福了。听说挑战锅包肉的选手很多，郭师傅说：“给咱也加赛一道锅包肉！”

　　爱建外婆私房菜必杀技：桂花大排

　　爱建外婆家私房菜总厨夏广海师傅挺谦虚，自称没得过啥奖：“新厨艺”金奖、三江鱼金奖、全国第四届烹饪大赛金奖，银奖铜奖啥的记不住了。

　　咱们看看夏广海师傅都有啥招牌菜，“五大三绝”是他的拿手菜，“五大”指外婆大盆凉菜、石锅鱼头、招牌肘子配饼、闯关东大花卷，夏师傅最擅长的就是用大开大合的粗菜展示出自己对口味、口感的精细把握。这次参赛，他要给市民展示一道“桂花大排”，肉香十足的大排，要做成老幼皆宜的酸甜口，对调味的要求就太高了，精细的夏广海师傅要出手了，食客们空口以待吧。

　　三锅汇巴蜀虾必杀技：药膳巴蜀虾

　　“三锅汇巴蜀虾”的吴师傅话很少，也很少出外参加比赛。在四川老家，吴师傅17岁就一边学川菜，一边跟着当中医的大伯学配药，如今已有21年，汤酱里的30多种中药配料，是他多年来逐一调试出来的，即使全盘教给外人，也难以模仿出原味。

　　学中药的人，对原材料就有种极端的苛求，他用的虾个头都是精挑细选的，个头太大了肉紧，煮的时间短难入味，时间长又影响虾壳的脆度；太小又容易被配料夺去虾肉的鲜味。他觉得国内虾虾壳都不够脆，只做南美虾。

　　这次比赛，挑剔的吴师傅就要用如此精密的巴蜀虾，挑战食客们更为挑剔的味蕾。

　　参赛选手咨询热线：13945064885