阳澄湖大闸蟹上市量少商家按“个”卖

13.09.2016 10:07

本文来源: 商务局

为了让消费者在中秋节期间品尝到美味的大闸蟹,一些商家已经开始赶在阳澄湖正式开湖捕捞前小规模捕捞,提前上市。记者从南京机场获悉,9月1日至11日,多批次来自阳澄湖的百吨螃蟹,从南京禄口国际机场空运,分别发往哈尔滨、北京、西安、贵阳、昆明、广州、厦门、桂林、沈阳等城市。

A 大闸蟹抢先上市,零售价与去年持平

昨天一早,最早从南京机场启运的阳澄湖大闸蟹已经少量抵达哈尔滨。记者走访道里几家门店得知,大闸蟹现货昨早刚刚到店,按照重量不同价位也不同——分为48元、68元、98元、138元、188元和238元的价位,这些都是一只大闸蟹的价格,48元2两一只,238元4两一只。店员称,母蟹比公蟹的价格要高,今年大闸蟹的批发价虽然高于去年,但是零售价格和去年持平。

记者从南京机场得知,运输大闸蟹航空公司要确保有氧舱位,对生鲜螃蟹运输提前配载。对螃蟹的收运急收急配,南京机场货运还开通了“生鲜螃蟹收运绿色通道”,确保生鲜螃蟹在中秋前夕按照预定航班、规定时间运达目的站。

记者从哈达批发市场了解到,江苏产的其他水域大闸蟹近日也陆续上市,日批发量1万至2万斤。省内大庆、肇州等地的地产大闸蟹,日批发量在2万斤左右。预计9月14日至15日,江苏其他水域大闸蟹、地产大闸蟹等将大量上市,包括少量阳澄湖大闸蟹,日总批发量可达到10万斤。

B 下月大闸蟹肉最肥,品好蟹不需加蘸料

记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉,今年阳澄湖大闸蟹正式开湖捕捞时间为9月23日。不过,因天气原因,今年大闸蟹最后一次脱壳较晚,也就是说,在10月10日前后捕捞的大闸蟹才是个头最大、肉最肥美的时候。

想提前尝鲜的市民,如何在中秋期间正确烹饪大闸蟹呢?记者从行业协会了解到,一般情况下,先将大闸蟹逐只洗净,放入水中浸泡,排净腹中污物,然后准备蒸锅烧开水,放入蒸架,将大闸蟹摆好,大火蒸12分钟到15分钟。同时,可以准备蘸汁,将姜、葱洗净切成碎沫,淋上无盐生抽调成姜葱汁即可。

对于网上关于蒸、煮大闸蟹时放葱姜的烹饪方法,行业协会专家表示,无论煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何葱姜之类的东西。“这样才能保持蟹的原汁原味,葱姜是用来去腥增香的,对阳澄湖大闸蟹来说完全不需要,只需要清水保持蟹本身的鲜味就足够了。”专家告诉记者,好蟹不需要蘸任何调料,“蟹本身有鲜味,如果蒸煮出来的蟹味道平淡无奇,需要蘸料提鲜,那说明蟹的品质不够好。”

大闸蟹怎么吃

1. 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

2. 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

3. 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净(不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃)。

4. 吃完蟹盖后,开始吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5. 用勺柄将蟹身中间呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,需丢弃。

6. 然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7. 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8. 用剪刀把蟹腿剪成三截,用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9. 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

咋分辨正宗阳澄湖大闸蟹

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