咦？街上一股后厨味呀！脚下一溜排烟口

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扬州府饭店设立的地面烟道和被熏黑的石阶。

于府香辣蟹饭店门前的排烟口。

汉水路上一处排烟井。

　　目击

　　庭院冒出排烟井 街路支起小烟囱

　　记者在道里区经纬十一道街附近某高层住宅楼下看到，一家名为“扬州府”的饭店旁，一个巨大的烟道“躺着”从小区院里地面延伸至院外街路上，烟道口排出的油烟把旁边的石阶熏得又黑又油腻。

　　距离这家饭店不远的“烤动力”和“于府香辣蟹”两家餐馆，上演了完整版的“地道战”，直接通过地下管道向马路排放油烟。在这两家饭店门前的人行道边缘，各有一个铁皮制成的烟囱模样的排风口，对着车行道的方向吹出裹挟着厨房油烟味的热风。“饭口的时候风一刮，在对面的人行道都能闻到一股油烟味。”附近居民说。

　　香坊区安埠街（安埠商厦对面路段）居民楼下小饭店集中、生意很火，但该栋楼上的居民心里更“火”。因为在饭店后面的小区庭院里出现了五口“怪井”，这些井都不深，井壁上都有一个挂满油污的圆形管道口，多数井口被用铁栅栏盖着，铁栅栏上大都布满了油污。“这些都是一楼那些饭店晚上偷着挖的，专门用来排油烟。”楼上的居民告诉记者，这些烟井直通饭店的厨房，饭店通过地道把油烟排到小区院子里。一到饭口时就冒烟，呛得邻近的居民不敢开窗。

　　记者发现，油烟井所对的路段共有“烧烤特色筋”“兰州牛肉面”“串工坊”等多家饭店，几乎是一家挨着一家，从位置上很难判断5口烟井分别属于哪一家。

　　在汉水路与建北街交口处，一家名为“7毛小串”的餐馆附近，有一个绿色井盖，从外观上看与普通的下水道井盖无异，只不过被用水泥抹高了一些，可走近它就能闻到一股浓重的厨房味，伴随着热风和嗡嗡的排风机声从井盖下吹上来。附近一居民表示，虽然离窗户挺远的，但从这路过时还是有挺大的油烟味。

　　与“7毛小串”相距不远，汉水路上一家饭店门前，也有一个井口，透过覆盖井口的铁栅栏，可以看见井壁上一个圆形管道口。虽然未见冒烟，但从构造和外观上看与安埠小区内的烟井几乎一样。

　　原因

　　向上排烟成本高 餐馆纷纷走地下

　　据环保部门工作人员介绍，按照规定，位于居民楼下的饭店排烟必须遵守两条“铁律”：一是必须设立独立烟道，不能与居民共用烟道；二是必须高空排放，至少应该高过所在居民楼的楼顶。

　　但事实上，法规规定的高空排放标准，正被一座座拔地而起的高楼撼动。记者调查发现，目前我市高层住宅在设计建筑过程中，能为底层商服预留专用烟道的并不多。而处于高层住宅下的饭店由于受成本和技术以及其他原因限制，很难设立直通楼顶的独立烟道，所以才出现了油烟排放“走地下”的现象。

　　一位专门从事饭店烟道安装的公司负责人告诉记者：“安装多层的烟道，根据材质形状不同，一般在100-200元/米，如果是高层，所需烟道比多层长的多，花钱也多很多。除此之外，安装公司还会根据安装难度不同加收500-1000元不等的高层安装费。来安装的基本都是多层，高层很少。即使有个别高层的生意，我们也不愿意干，安装时风险太大，万一出事犯不上。”

　　果园街上三八饭店李经理告诉记者，作为高层下的饭店，虽然做到了合规的高空排放，代价却非常大。烟道加上净化设备一共花了3万多元不说，而且安装烟道要征得楼上多户居民的同意，其中艰辛更难言表。李经理说，一些规模稍大的餐饮企业或许能够承受，但对大多数中小餐馆来说根本不可能实现。

　　“烟道从窗户旁边过有噪声不说，万一封闭不严，烟都进屋了。”看看很多饭店烟道旁边的墙壁上挂着的黑色油渍，不难理解居民反对在自家窗旁设烟道的心情。实际上，底层饭店与楼上居民的利益矛盾，比安装高空烟道的成本和技术难题更加难以调和。

　　一饭店老板说，很多时候饭店地下排烟也是无奈之举。“从居民窗户旁边设管道，居民不同意；从窗口排，反对的更多。而且即使楼上居民同意安装烟道，由于高层太高，必须采用超大功率的抽油烟机，每天的耗电量累积下来就是个不少的数目，进退两难下，不得已才挖了地道。”

　　出路

　　安油烟净化设施 对公共利益负责

　　既然架设高空专用烟道很难实现，那么实现“低空达标排放”似乎成了高层楼下饭店的必然选择。据《哈尔滨市城市居民居住环境保护条例》和《哈尔滨市餐饮业环境污染防治办法》规定，在居民居住区内开办餐饮项目，应向环保部门申请办理审批手续，且餐饮业经营场所应当安装符合规定标准的油烟净化和油水分离装置等设施。然而记者调查发现,我市居民楼下的中小餐馆中有环保手续和完全按规定安装净化防污设备的并不多。

　　“大型餐饮企业一般都有审批，但对于租房经营的中小型饭店来说，一般都未经过环保审批。”香坊区环保局法规科刘科长说。实际上，由于中小饭店经营为“小本经营”，如果完全按照法条执行审批与监管，相当一部分中小饭店无法达到营业要求，等于砸了很多经营者的饭碗。这个零和博弈的结果是，商家不愿“出血”，最后公共利益受伤。

　　“目前高层越来越多，架设烟道很难，而且容易带来安全隐患，现在的技术完全能做到餐饮场所的低空达标排放。”我市一家研发环保设备技术开发的公司技术总监说，目前市面上常见的油烟净化技术有很多种，像光波、静电、紫外线等，很多能达到99%的油烟净化率，接近零排放。普通的价格在一两万元，完全可以不再设置烟道。”

　　业内人士呼吁，在城市空气污染日益严重的当下，一些经营者应当自律和自觉，主动安装经济上能够承受的净化设备。对公共利益负责，对自己负责。

　　■链接

　　炒菜时PM2.5飙升20倍

　　环保组织“自然大学”的研究人员曾在厨房做过一个实验，监测烹饪对PM2.5数值的影响。结果显示，炒菜仅5分钟就使得PM2.5数值飙升20倍有余。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。

　　上海中医药大学何裕民教授的研究成果表明，中青年女性长期接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。