乳制品综合加工技术与质量安全控制体系研究获突破 新技术助乳制品生产上台阶

　　日前，由我省组织实施的“十二五”国家科技支撑计划“乳制品综合加工技术与质量安全控制体系”项目，在北京通过了科技部组织的专家验收。

　　据项目负责人、国家乳业工程技术研究中心主任刘鹏介绍，该项目分12个课题，由研究中心组织东北农业大学和中国农业大学等国内16所大学，乳业生物技术国家重点实验室等6个研究机构，伊利、完达山等21家乳品企业，重点在产品开发、关键工艺技术、加工设备、质量安全控制与特色乳资源开发利用等方面开展研究，并取得了显著成果。

　　该项目开发了新型发酵乳制品、新一代婴配粉等新产品，丰富了乳制品市场。建立奶酪用菌种资源库，获得高微生物凝乳酶活力的自主知识产权菌株，开发了红曲奶酪等6种天然奶酪、披萨奶酪等4种再制奶酪；筛选出具有自主知识产权优良乳酸菌11种，完成了4株乳酸菌的基因测序，开发了乳酸菌高密度培养、高活力冻干保护等发酵剂制备应用关键技术。研制了羊奶脱膻、乳清蛋白应用技术等工艺技术，首次应用膜技术生产高附加值乳基配料，实现了膜技术在乳品行业的产业化应用，填补了国内空白；开发了干乳加工关键设备，实现了乳粉生产关键设备国产化，产品质量达到国际先进干乳设备生产制品要求。自主开发高速无菌灌装机设备高速稳定，价格仅为国际同类产品的三分之一，打破国际垄断。开发形成了水牛乳、马奶等特色乳资源综合加工关键技术。项目共形成新技术、新工艺86项；开发新产品93项；研制新设备27台套；建立中试线22条、示范线37条；建设生产示范基地10个；获得授权发明专利85项，实用新型36项。形成研发团队12个，其中获科技部重点领域创新团队和教育部长江学者创新团队各1个，建立东北农业大学A级学科团队1个。(作者：刘淑艳 彭溢)