月薪3000招不到人 扫码点餐或破哈市餐饮发展壁垒

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　　“现在招服务员太难了，在我们店里服务员都是‘宝’，月薪3000+包吃住在哈市很难找到餐厅服务员。”一位餐厅老板说。走在哈市街头很多餐厅门口或者窗户上都会贴着“招聘启事”，个别饭店甚至一个月都招不上来一个服务员。随着餐饮业的不断发展和务工人员选择的不断增多，以往季节性服务员短缺的情况如今已几近常态化。不少业内人士建议，餐饮企业需要通过提升数字化应用手段，用技术代替人工才会成为破解餐饮业用工难的新方向。

　　日前，哈尔滨市人社局发布《哈市一季度劳动力市场供求状况分析》。2018年一季度，在需求大于求职缺口最大的前十个职业中，营业人员收银员、体力工人、餐厅服务员厨工列前3位。

　　记者走访哈市部分餐厅聚集的区域看到，近半数以上的商家门口均张贴着“招聘启示”，其中服务员是被招聘的“主力军”。很多生意较好的餐厅在就餐高峰时段，店长、收银员也会临时端起盘子。由于不易招到年轻人，“大姐”已成为许多餐饮服务企业招工首选。

　　记者了解到，在哈市一般餐饮业招聘服务员基础工资都从2800元——3000元起，包吃住还有满勤奖。即使个别饭店不管住宿也会在工资里增加住房补贴，每个服务员平均每月能赚到3500元至4000元左右。即使这样的条件很多餐厅对于招聘也是效果甚微。

　　哈尔滨一家餐饮企业的负责人李景峰表示，餐饮服务行业在不断发展，导致用人需求不断增加，但是很多进城务工的年轻人不愿从事服务性工作，即便招到了人也很难干长久。另一方面，受到外卖、快递等行业的迅速发展影响，相比餐饮业，这些行业工作收入更高，用工形式更灵活，工作门槛更低，吸引大量外来务工人员加入。

　　记者从哈市部分职业介绍中心了解到，来职业介绍所的企业大都是餐饮行业，主要招的就是服务员。面对如此众多的岗位，真正感兴趣的应聘人员却不多。还有一部分咨询的，但是一听说是小店就不愿意干了，即使年轻人真的招聘进入餐厅，干几天觉得太累就辞职了也大有人在，想让他们在一个地方长期干很难，所以很多餐饮企业也就只能不停地招聘服务员。

　　哈市一些高校培养的餐饮专业的学生，只有少数留在了本地工作，其余人员都流向外省。而外地来哈打工人员更愿意到娱乐场所、物流或者快递行业工作。”

　　据哈尔滨餐饮协会人员介绍，导致餐饮业“用工荒”的原因有以下几点，首先，高校毕业生受到所学专业的影响不愿意从事餐饮业的基础性服务岗位；其次，年轻人对自己的就业期望值比较高，很少有人愿意到餐饮企业从事这种对体力消耗高的工作；三是大多数餐饮企业在招聘时对年龄有一定限制，属于吃“青春饭”的行业，随着年龄的增长，又没有一技之长，很难实现长远就业；四是餐饮业具有一定的行业特殊性，工作人员在法定节假日无法休息；除此之外，工作时间长、没有合同保障也成了餐饮业留不住人的原因之一。

　　餐饮行业面临人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用等诸多因素，很多餐饮界业内人士支招，向南方发达城市学习，应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用手机点单替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。

　　资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军表示，以阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑打造的五芳斋智慧餐厅为例，通过引进扫码点餐等服务，五芳斋门店员工从原来的13人减少到了7人，仅此一项，每年就可以为商家节省36万元用工成本；与此同时，因为口碑的点餐还匹配了相应的营销方案，门店平均客单价还拉升明显。

　　“一个环节的优化就可以为餐厅节省7个服务员，这才是治本的方法”，李红军说。