说到东北吃冰果的习俗，可要追溯到一千多年前了。早在我国辽代时期，契丹人就有食冻果的习俗了。冻果让鸭梨、柿子这些再普通不过的水果在北方大地上变得不再普通起来。
以前由于交通不方便，黑龙江百姓能吃到的水果无外乎是千里迢迢从河北、山东运过来的苹果、鸭梨、柿子、山楂以及地产的山里红、海棠果等。由于没有现代的冷鲜技术，为了保存水果，人们只好冻起来。
说起冻果，最经典的一款要数冻梨了，冻梨的品种很多，花盖梨、秋子梨、白梨……几乎所有品种的梨，经过冷冻都可以成为冻梨。
冻梨冻梨，关键在冻。此种冻的方法并非是将鲜梨放在冰箱中的保鲜层中冰镇那么简单，要冻就要冻得比砖头还要硬，此时黑龙江冬季得天独厚的气候担当了天然冰柜，-20℃至-30℃的气温，将新鲜的梨子严严实实地冻起来。梨子一冻就会变成黑色，又黑又硬的梨子，像是一个不肯屈服的“黑炭球”，着实让很多外地朋友不知从何下口。
吃冻梨可真是一项东北传统的“技术活儿”，要耐得住性子，忍得住口水，禁得住冰凉。吃冻梨可是有步骤的，降服“黑炭球”得靠缓，东北人称其为“缓冻梨”，说得通俗些就是给冻梨“解冻”。把三五个冻梨放入一盆能没过整个冻梨的水中，倔强的“黑炭球”开始起了变化，先是梨子的周围结出冰凌，冰凌聚变成一个冰壳，冰壳将几个梨子周围冰冻到一起，形成一个整体，慢慢的冰壳融化了，原本坚硬的“黑炭球”变得柔软如绵，轻轻一怼，梨子的表面便会深深凹陷，久久不肯回弹，像是一个温柔贤良的乖乖女，不曾露出半点儿脾气。
经过一系列的冰冻、解冻，看似简单的物理变化，梨子的口感却发生了巨大的变化。话说吃冻梨也是有讲究的。第一口要小，小小地咬上一口，还没来得及品尝到果肉的口感，一股冰凉清爽的梨汁犹如一股冰泉迸溅，迸发到口中。自此，那一瞬的清爽引爆了冻梨的魅力，口感至极可绝非任何现代冰饮能够取代。顺着这口极具魅力的梨汁，食客们会难以自拔地吸食梨子的汁液，每一口都那么甜丝丝、凉爽爽。
吸干了冻梨的精华，梨子开始变得干瘪，咬上一口没了水分的梨肉，细腻而又极具弹性，黝黑的梨子皮，雪白的梨子肉，绝佳的黑白搭配。若是喝过酒后能够吃上一个冻梨，真可是解酒助消化的天然佳品。
说完传统吃法，不能不说一下略显口急的食冻梨方式，冻梨被缓至五成，梨子的汁液还没有完全融化，此时要想吃到梨子，可是要下大力气狠狠咬的，果肉和梨汁的冰凌混合在一起，在齿缝间劈啪作响，道不尽的劲爽，成为很多冻梨“老食客”的首选。
经过冰冻的梨子久存不易变质，同时还能缓解微生物的繁殖，减缓变质的速度，不会影响梨子的营养价值，成为经久不衰的冬季特色饮食。（刘晶）
（编辑：孙镆涵 编审：袁长焕）