寒地发酵新工艺增鲜“老酱油”-正阳河地产高端酱油填补我省空白

　　哈尔滨日报讯（记者 郑轶）近段时间，市民注意到一款正阳河酱油包装上标出了“高盐稀态发酵工艺”的字样。这款酱油色泽清淡、酱香浓郁，口感上更是鲜咸适口，和李锦记、珍极、海天等几十元一瓶的同类型产品相比，价格更“亲民”。

　　据正阳河酱油企业负责人介绍，不同于传统的发酵方式，高盐稀态发酵的整个过程都是在密闭环境下进行的。整个发酵过程对于客观环境要求很高，不仅必须恒温（４５℃），而且发酵周期要达到半年。正因如此，大豆、小麦等原料经过变性处理后，在高盐条件下，经过6个月的恒温发酵，使粮食中的蛋白质、淀粉得到充分分解，产生氨基酸、赖氨酸、谷氨酸等多种有机营养物质。与传统工艺相比，高盐稀态发酵工艺酱油的口感和营养价值都有明显改善和提高。

　　该负责人介绍，南方的自然条件非常符合高盐稀态发酵工艺的要求，有的厂家甚至在露天就可以进行发酵和生产，而东北地区的自然条件则要求工艺标准更加严格；另外，高盐稀态发酵工艺机械化程度高，投入成本大，除正阳河外，目前国内只有李锦记、珍极、海天等少数厂家能够大规模生产。

　　据了解，目前我省居民消费和餐饮消费的高档酱油基本被沿海发达地区厂家占领，粗略统计，年销售量25000吨，销售额达1亿元以上。地产高盐稀态发酵工艺酱油，不仅可以填补我省空白，还可以开拓国内国际市场，提高龙江产品知名度和市场竞争力。（编辑：石佩霞）