哈尔滨打造“中国西餐之都”品牌形象

　　为弘扬西餐文化，6月25日，第二届中国国际西餐文化节暨第三届哈尔滨西餐美食节在具有百年历史的中央大街“浪漫”启幕。哈尔滨将打造“中国西餐之都”品牌形象在本届西餐文化节上一经提出便受到广泛关注。争创国家级“西餐之都”称号，哈尔滨具备哪些优势？打造“西餐之都”品牌形象，对冰城又有何裨益？对此，记者进行了一番走访。

　　西餐节开启欧陆美食盛宴

　　鲜嫩多汁的牛排、回味无穷的红酒、考究精致的西点、香气四溢的咖啡……连日来，随着西餐文化节的启幕，中央大街被诱人的美食气息包围着，在此吸引之下，市民游客纷至沓来尽享欧陆美食盛宴。

　　6月25日，西餐文化节启幕当天，由冰城多家西餐厅服务人员组成的游行方队在中央大街一经亮相便吸引了许多人的目光。“波特曼、欧罗巴都是冰城知名西餐店,品质超棒。”“埃迭姆应该是新的西餐品牌，有时间一定要去品尝品尝。”对于游行方队内各家西餐店，许多市民如数家珍，并不时向身边的亲朋，甚至不相熟的外地游客介绍起来。

　　游行过后，西餐制作、餐具摆台等表演环节依次登场。考究的制作过程，精细的摆放标准让在场观摩的人们不由得竖起大拇指。“一桌可口的西餐盛宴原来是经过这么多道工序后才呈现在我们面前的，今天的演示，让我对西餐文化又有了更多的了解。”市民孙玉斌赞叹道。在西餐文化节现场，最吸引市民游客的莫过于西餐企业的美食展示区。冰城多家西餐名店汇集于此展示特色美食、招牌菜品。俄式酱烤鱼、奶汁杂拌、意式肉球、炭烤乳猪……色香味兼具的西式美食让人们欲罢不能，纷纷上前品尝购买。“吃的是美食，品的是文化，西餐文化节让我充分体会到了哈尔滨大气洋气的风韵，我要带一些美食回去，让家乡的亲朋也尝一尝来自哈尔滨的西式珍馐。”南京游客王启一边品尝购买西餐美食一边对记者说。

　　据了解，由中国饭店协会、黑龙江省饭店协会、黑龙江省餐饮烹饪协会、黑龙江省财贸工会委员会、哈尔滨市饭店烹饪协会、哈尔滨市道里区政府联合主办的此次盛会汇集了4个国家10个省市约50家西餐企业。近十天的节日里将通过西餐美食文化展示、中国休闲餐饮高峰论坛、中国西餐优质食材品鉴会、第二届中国国际西餐比赛等活动推进西餐业品牌化、产业化、规模化、互联网化发展。“与前两届相比，本届西餐文化节举办的时间更长、内容更丰富、参与人数更多，可见哈尔滨的此次盛会得到越来越多国内外同行业人士的认可，西餐文化节这一品牌逐渐叫响。”主办方之一哈尔滨市道里区中央大街管理处处长岳立娟说。

　　打造西餐之都尽显时尚洋气

　　在当天的开幕式现场，当主持人宣布哈尔滨市将启动打造“中国西餐之都”品牌形象时，台下掌声雷动。“‘西餐之都’这一称号听起来就那么时尚洋气。”“哈尔滨西餐企业数量多、品质高，我们一定会拿下来这个荣誉称号。”对于争创这一称号，广大市民、西餐企业难掩喜悦之情。

　　“中东铁路的修建将西餐文化带入哈尔滨，1930年前后，哈尔滨大大小小的西餐厅便达到百余家。其中中东铁路俱乐部西餐厅、马尔斯西餐厅、塔道斯西餐厅等更是当时知名的西餐品牌。争创‘中国西餐之都’的称号，仅历史文化底蕴我们便占尽了优势。”谈及打造“中国西餐之都”品牌形象时，中国饭店协会西餐专委会副理事长、黑龙江省西餐专业委员会主任刘振华十分兴奋。

　　从事西餐行业二十多年，对于冰城西餐业的发展刘振华了然于心。“目前，哈市西餐厅近百家，数量要高于其他省份，而且以俄式西餐最为著名。”刘振华表示，临近俄罗斯的特殊地理位置造就了哈尔滨独特的异域风情，无论是城市文化、建筑风格，还是饮食习惯都与俄罗斯有着千丝万缕的联系。“俄式的‘大列巴’、红肠、‘格瓦斯’早已是哈尔滨人的日常食品，俄式西餐对冰城人来说更像是重庆人吃火锅，西安人吃泡馍一样，十分平常，可以说俄式西餐在哈尔滨得到了很好的传承。”刘振华告诉记者，不仅是本土市民，如今一提到品尝俄式西餐，许多外地游客首先想到的也是哈尔滨，到了旅游旺季，哈尔滨众多西餐厅更是呈现出“一位难求”的火爆。“底蕴深厚的历史文化，中西合璧的城市风貌，蓬勃发展的西餐行业为我们争创‘中国西餐之都’奠定了坚实的基础。”刘振华信心满满地说。

　　对于哈尔滨市打造“中国西餐之都”品牌形象，参加本次西餐文化节的众多外埠西餐企业也给予极高的评价。“通过西餐美食节，不仅感受到了哈尔滨浓郁的欧陆风情，更看到了西餐业在冰城发展的良好态势，‘西餐之都’哈尔滨当之无愧，我们也有意向将餐厅开到哈尔滨，相信一定会获得良好的收益。”来自天津的一家西餐厅负责人说。对于获评后的意义，刘振华则表示，“西餐之都”的称号不仅有利于规范本土西餐企业的发展，提高西餐业的创新能力和服务品牌，对于冰城的餐饮业、旅游业等发展也将起到极大的拉动作用，同时也将成为哈尔滨市一张全新的城市文化名片。

　　持续发力让冰城西餐叫响全国

　　采访中记者了解到，打造哈尔滨“中国西餐之都”品牌形象的提法目前已得到中国饭店协会的首肯。哈尔滨市相关部门正在组建人员队伍开展调研、撰写申报材料。

　　“西餐是世界三大菜系之一，在世界烹饪中处于核心和主导地位。近年来，凭借哈尔滨市打造对俄合作中心城市的机遇优势，哈市西餐行业更是得到蓬勃发展，打造‘中国西餐之都’在推动本土企业发展的同时，也将极大提升哈尔滨在全国乃至世界的影响力。因此在打造这一品牌的过程中，除政府部门持续发力外，西餐企业也应在食材选择、菜品更新、厨师培训等方面做足功课，让哈尔滨‘中国西餐之都’的称号名副其实。”黑龙江省食文化学会专家级顾问吴光启说。

　　采访中记者了解到，目前，省市相关部门协会已成立专业西餐院校培养西餐厨师，并对西餐业从业者定期开展培训，同时聘请国内外知名美食大家、知名厨师来哈开展西餐行业的交流，不断规范提升哈尔滨西餐行业水平，真正塑造起冰城西餐业的品牌形象。（记者马智博）