“小吃”锅包肉 龙江品牌贩卖新思路

　　去年下半年开始，哈尔滨人最熟悉的大众菜“锅包肉”突然走上街头，变成可以捧在手里吃的“街头小吃”。身段降了，经济效益却成倍增长，中央大街辅街上的一家锅包肉外卖窗口，常能见到食客排起长队，火爆程度直逼马迭尔冰棍、华梅面包。仅仅是售卖方式的小小创新，带来的却是品牌影响力的大幅提升。这一案例究竟能带给龙江餐饮及旅游业怎样的启示？专家学者说出各自不同的思路。

　　一个外卖窗口一天能卖600份锅包肉

　　锅包肉是哈埠菜系里的代表菜之一，也是冰城人喜爱的一道大众菜，走进任何一家大众熘炒饭馆都可以点上一盘。然而，就是这样一盘寻常菜肴，去年却跳脱传统思路，将售卖窗口开在街头，赚足了外来游客的眼球和舌尖。

　　在防洪纪念塔广场、中央大街、经纬街等人流密集路段，出现三四家锅包肉外卖窗口，花10元钱就能买上一份大快朵颐。在紧邻防洪纪念塔广场的一家锅包肉外卖窗口，湖南妹子小张端着一份冒着热气的锅包肉告诉记者，她曾在哈尔滨读了4年大学，上学时就特爱吃这一口儿，之后每次回哈，同学聚餐锅包肉都是必点的一道菜。没想到这次回来，逛街时竟然在街头偶遇“最爱”，当然不能错过了：“现在的商家太会做生意了。”

　　在西七道街上，老厨家饭店一楼的锅包肉窗口卖得更是红红火火，排队购买的场面不输于对面的华梅面包。老厨家第四代传人郑树国告诉记者，他家是去年9月在道里西七道街自家饭店开起外卖窗口专卖锅包肉的，10元一份，没想到卖着卖着，一个窗口的销售量都快赶上他三家店的销量了。“一天能卖五六百份，好多顾客都是外地来哈的游客。”

　　一盘锅包肉叫响“哈尔滨味道”

　　东北林业大学旅游管理专业教授苏鼎伦告诉记者，他曾在沈阳的小吃一条街看到有售卖“哈尔滨锅包肉”的小吃摊，之所以打哈尔滨旗号，老板给的说明是“正宗”。苏鼎伦说，这种认可说明，这一龙江美食已被大众认可，哈尔滨这个品牌也借助舌尖进行了二次传播。

　　哈尔滨学院经济与管理学院金融系副教授张新建也认为，对广大“吃货”来说，外出旅行时，美食和美景一样不容错过。锅包肉从餐桌走上街头，让更多游客能更方便地享受到地方美食，不但扩大了一道菜的品牌影响力，更容易让人记住这道哈尔滨味道。现在各地都在打造“舌尖上的地方特色”，也是由于美食对于旅行者的召唤力和影响力是不容小视的。过去，提起哈尔滨，大多数人的集体记忆是：红肠、列巴、俄式大菜。这些味道记忆虽好，但哈尔滨也不能光靠这些老传统吃饭，还要加入更多的创新元素，吸引更多的旅游回头客。

　　诸多美食亟待打造“品牌味道”

　　“其实，哈尔滨有很多特色食材，比如黑木耳、榛蘑、猴头菇、各种山野菜等，都可以通过烹饪上的创新，让外地游客通过舌尖上的体验，记住黑龙江、记住哈尔滨。”黑龙江餐饮烹饪行业协会秘书长盛启顺告诉记者，云南省从2009年开始大力开发特色餐饮，力图叫响“舌尖上的云南”。我省像云南一样，有着大量珍贵的、绿色的特色食材，但多年来一直处于售卖原材料的外输阶段。像猴头菇这样的鲜味食材，没打造出品牌味道，即使市民买回家也不会吃。而南方企业的猴菇饼干就能卖到几十元一斤。现在，锅包肉售卖方式的小小变革，就开掘出了新的市场需求，动力就是创新。

　　张新建建议，应尝试建立特色美食集聚区，充分利用各种宣传手段，举办旅游节和美食节，借助美食力量打造冰城旅游品牌，借力旅游品牌传播冰城魅力。