提前备餐别忘搭配新鲜蔬果

08.07.2015  09:28

  眼下年轻人提前备餐的做法很流行,这种吃法是一周时间只采购烹调制作一两次,按照食谱安排好,然后每天从冰箱里取出一份食用。那么,这种方法是否可行?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,只要烹调和储藏得当,每周只做1-2次烹调的方式并不至于带来安全风险。需要注意的是,烹调好的食物要趁热取出不翻动,分几份放在干净的保鲜盒中,及时冷藏或冷冻。从冰箱取出后要注意彻底回热,再加热温度超过85摄氏度,保证杀灭可能存在的致病微生物。

  冷藏或冷冻后二次加热,的确可能造成维生素损失增大,但蛋白质和矿物质不会受到影响,维生素也不至于全军覆没。只要刚烹调好及时分装冷藏,就不必担心亚硝酸盐过多的问题。虽然冷藏后的确略有上升,但仍然在安全范围里。

  不过,专家同时建议,不要完全依赖这种方法,最好还是尽量新鲜烹调更加多样化的食物。但对于杂粮粥、杂粮饭、肉类、鱼类等一次烹调体积比较大,当时吃不完的食物,可以在一次烹调后马上分成几份冷藏或冷冻,在以后的两三天中食用。