早餐亭十年沉浮终立足

　　记者韩丽平　马智博

　　“早餐工程”涉及千家万户，很多时候由于时间紧，工作压力大，不少人便放弃吃早餐。为了让市民吃上安全放心的早餐，2004年10月，哈尔滨市第一台早餐亭“绿山川”出现在街头，哈市早餐工程由此开启，如今整整十年过去了，哈市早餐亭的布点数量已达600个，触角遍及城区大街小巷，越来越多的市民选择在早餐亭购买早餐，这种便捷、卫生、营养、健康的早餐消费正逐步成为冰城人日常生活的重要组成部分。

　　 十年探索早餐路转型升级是关键

　　2004年10月，在哈尔滨市政府部门的牵头下，哈尔滨绿色实业食品有限公司(简称绿山川)率先推出了“早餐工程”。全市设立100个早餐摊点，统一标识、统一加工、统一配送。开业之初，百姓叫好，企业信心十足。然而，连日来记者对哈市部分绿山川早餐亭进行走访时却发现，多数早餐亭人气不旺，一些早餐亭还经营起其他商品。在哈市道里区经纬街与尚志大街交口处的一个早餐亭，虽然亭子上挂着“绿山川”的牌子，但里面俨然成了一间小仓买，饮料、糖果、面巾纸等商品堆放在柜台的醒目位置，而早餐产品则摆放在不显眼的地方，早餐也鲜有人问津。“工作忙，以前很少吃早餐，但绿山川早餐刚推出时，每天我都会买一些，快捷、方便而且味道也很可口。但近年来许多绿山川的早餐亭似乎都变了，卖的东西太杂了，我也很少买了。”上班族宋阳说。“经营早餐是一个微利的生意，而且我们的早餐食品全为绿色放心食材，因为是政府的早餐工程，因此价格也要亲民，所以我们的经营成本较高。加之哈市作为北方城市冬天较长，许多市民更习惯在室内吃早餐，而且当初早餐亭也没有现场加工食材的设备，食品都是统一配送的成品，温度、时间等因素可能会影响口感，总是叫好不叫座，每个月早餐工程的收入基本是保本，有时甚至会亏损。”哈尔滨绿色实业食品有限公司常务副总曹宇红表示，为了经营好早餐工程，这十年间她们也曾尝试过像委托管理等方式，由于委托管理的早餐亭采取承包的方式，在经营早餐的同时，许多承包者为了利益最大化，使得早餐亭变味，现在看来这种方式效果并不佳。

　　曹宇红告诉记者，“现在我们有早餐亭150个,自主管理与委托管理比例为五比五，我们正在收回早餐亭的承包权，力争用一年的时间让绿山川的早餐亭‘改头换面’。”曹宇红信心满满的说。

　 　主打便捷健康品种丰富受认可

　　记者在黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司的参观走廊看到，豆浆灌装车间内几位工人正在紧张的忙碌着，他们身着无菌连体服作业，工作环境干净而整洁。

　　“这里生产的豆浆都进行了巴氏杀菌，随后进入冷凉线进行冷却，这样可以提高保存时间。”黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司副总经理窦宇宁告诉记者，作为哈市两家早餐工程的国家级试点企业之一，佳明佳公司2009年开始在哈市做早餐工程，经过近6年的发展，目前公司早餐车已经达400多台，品种包括面条、粥、汉堡、饼等30多个品种。

　　“当初选择做早餐工程，我们就是看中了哈市早餐市场的巨大空间，许多上班的年轻人和学生因为工作忙，学习任务重往往忽略了早餐，如果把这部分群体涵盖进来，那我们的早餐工程就能做起来。”回想最初做早餐工程时的想法，佳明佳公司营销中心总经理赵湛说，其实他们也有担心，毕竟是北方城市，夏季还好说，冬季怎么能把市民吸引到早餐亭来购买早餐很关键，为此他们便在方便、快捷、安全、健康上下功夫。公司首先打造的就是“热乎”，为了保障产品的温度，早餐车配备了蒸锅、水浴等；为了方便市民购买，他们将早餐车的布点设置在距离居民区、商业区不出一公里的地方；为了保证食品安全，早餐产品的食材全部来自正规食品企业；为了让市民的早餐丰富多彩，企业会经常研发、推出新式早餐。

　　“我们按照商务部对早餐工程的要求做到了管理、采购、形象等六个方面的统一。”赵湛说，目前佳明佳早餐亭全部采取连锁合作的模式。“公司会抽调人员组成监察队伍、选聘神秘顾客，对早餐亭的食品、经营、服务状况进行监督和检查。调查情况与早餐亭工作人员的奖惩挂钩。”赵湛表示，严格的监管保证了早餐亭的规范经营，在市民心目中树立了良好的形象。

　　 提档升级早餐亭品质随之上台阶

　　简约的欧式风格，淡黄色的墙壁，配搭着精美的遮阳篷，没有过多的装饰却很温馨……这是哈市提档升级后的早餐亭，新的早餐亭不仅外观新颖，功能也更加齐全。

　　据哈尔滨市商务局服务业管理处相关负责人介绍，哈市早餐工程2004年起步，2009年被国家正式列为全国首批17个政府早餐工程试点城市，并批准黑龙江省佳明佳食品有限公司、哈尔滨绿色实业食品有限公司为国家级试点企业，经过多年的发展目前哈市已有各类早餐车、亭600个，每天为市民提供早餐食品近30万份。“现在用的早餐亭、车使用最长的已超过10年，短的也要6年，不论是外观或是内部都出现了不同程度的破损，为了美化城市形象，完善早餐亭功能，我们从2014年起开始对现有早餐亭进行提档升级，目前已经完成120个，剩余部分将在今明两年内全部完成。”该负责人表示，此次提档升级不仅是单一对早餐亭外观的改变，更重要的是对早餐工程品质的提升，未来一段时间内，哈市不再继续扩大早餐亭数量，而是对现有早餐亭网点布局和摆放上存在着的不规范、不固定和擅自挪动位置等现象进行整顿和规范，让现有的早餐工程更加合理，满足市民需求。

　　“早餐亭提档升级后，我们将进一步增加早餐设备，在现有扒盘、蒸锅、水浴基础上，增加炸锅，有条件的地方我们还将增加微波炉、冰柜等，为下一步增加新的早餐种类打基础。”佳明佳公司营销中心总经理赵湛说，今年起，他们将增加早餐品种的研发和推出频次，争取做到每月推出一个新品，以满足不同市民对早餐的需求。采访时记者了解到，佳明佳、绿山川两家企业还将利用互联网技术，依托O2O模式，为市民提供点餐派送服务，让市民的早餐形式更加灵活、方便。