从早餐车到连锁餐饮 冰城连锁餐企抢滩“早餐时间”

16.07.2014  08:29

  一段时间以来,肯德基、麦当劳、东方饺子王、老上号、吉野家、永和豆浆、满宝馄饨都陆续推出了早餐,同时佳明佳早餐车5年时间也增至500台。

  每天早上8点,哈市市民杨旭都会准时推开尚志大街东方饺子王的大门。他快步走到座位上,迅速点好豆浆、煎蛋、油条和风味小菜,匆匆吃完就上班去了。像杨旭这样爱睡懒觉的上班族,“下馆子”吃早餐已经成了一种习惯。杨旭听说“必胜客”也推出了早餐,他决定今后自己也要在各餐企之间轮换一下,换换早餐的口味。

  走访中记者了解到,近两年冰城的早餐市场可谓风生水起。卖饺子的早上卖起了豆浆油条,卖牛肉面的早上卖起了馅饼……冰城早餐市场早已不再是“洋快餐”独揽的时代了,本地的连锁餐饮企业纷纷开始将目光锁定到“早餐时间”,做起了以往“不屑”经营的早餐市场。

   5年时间增至500台

  提到早餐,就不得不提已做了5年早餐生意的我省佳明佳营养食品股份有限公司。从2009年起,佳明佳就开始涉足冰城营养早餐领域,至今,已从全哈尔滨市100台早餐车发展为拥有500台早餐车的庞大队伍。早餐市场的变化,该公司副总经理窦宇宁早已看在眼里,传统餐饮连锁企业向早餐市场的扩张,似乎并未动摇这个“早餐大佬”在冰城市民心目当中的地位,反而更激发了其不断扩张的斗志。

  窦宇宁表示,早餐车的顺利发展与社会需求的增加密不可分。现在,很多年轻人已经摒弃了“早饭在家吃”的观念,常常是早上出门一个卷饼一袋豆奶或者一杯粥搭配个汉堡,这似乎已经成了80、90后的生活方式。“即使所有的餐饮企业都开辟早餐时间,我想我们的早餐车还是有它自己的优势。”谈及发展早餐经济的“不二法门”,窦宇宁说,严抓产品质量并利用中央厨房等先进配送方式,以及多年来不断的推陈出新,是佳明佳在冰城早餐市场立于不败之地的秘诀。“刚开始,我们的产品少,除了包子、馅饼和汉堡,基本没别的了。”窦宇宁表示,近两年,冰城的早餐市场越来越凸显出它的巨大潜力,在如此快节奏的社会,快捷、方便的佳明佳早餐,是很多堂食餐厅取代不了的。窦宇宁和他的团队很清楚自己的位置,“我们现在已从最初的10多种产品,发展成40多种产品了,各种粥、豆浆、汉堡、卷饼、炒面……市民每天吃的都能不重样儿。”

  未来,对于其他传统餐饮的一同分享“早餐经济”这块“大蛋糕”,窦宇宁也有自己的想法,“我们的营养早餐今后不仅要覆盖全冰城,下一步还将辐射全省。”窦宇宁说,未来佳明佳将在保持冰城早餐市场稳步发展的同时,开辟齐齐哈尔、大庆等省内地区的早餐市场。此外,窦宇宁向记者透露,佳明佳现在还在开发盖浇饭、便当等多种中餐产品,我们今后也想在经营早餐的同时,尝试做冰城市民午餐和晚餐的“大管家”。

   从早餐车到连锁餐饮

  冰城早餐竞争愈演愈烈

  “早餐吃得好,一天都精神。”市民王潇是个不折不扣的早餐控,以前每天早上他都会在自家附近的早餐车里买个汉堡和豆奶。“这两年,我的早餐丰富了不少。”王潇说,他的早餐已从过去单调的豆浆油条,变成了后来的早餐车汉堡牛奶,再到现在的煎蛋、馅饼、粥、馄饨啥都有。“好像很多饭店都推出了早餐呢。”王潇的话一针见血。

  去年年末,在全国拥有近3000家连锁店的东方饺子王,在哈市4处繁华路段的连锁店推出了早餐服务。无独有偶,同为地产餐饮企业的“老上号”也相继选择多处自家连锁店经营早餐。肯德基、麦当劳、必胜客等“洋快餐”也不甘示弱,除了延续快餐的特色外,还别出心裁地纷纷做起了符合消费者胃口的中式早餐。

  对于抢滩“早餐时间”,始创于1993年,并且营业了20年来首次推出早餐服务的东方饺子王市场部负责人说,自家企业选择在哈市尚志大街、昆仑商城、果戈里大街及中华巴洛克等4家连锁店推出早餐套餐,分为16元、18元和19元三种价格。目前,4家店的早餐生意都不错,平均日营业额约在千元左右。

  记者发现,瞄准早餐市场的不仅东方饺子王一家,牛肉面大王“李先生”、砂锅届领头羊“老上号”也都纷纷推出了人均10元左右的早餐套餐。“老上号”的负责人表示,以前很长一段时间,他们都在观望早餐市场。“房租、员工工资都在涨,利用好早餐时段,可以让企业的利润达到最大化。”该负责人表示,经过一段时间的尝试,企业尝到了早餐市场带来的“甜头”。他们发现早餐市场的潜力很大,品牌餐企卖早餐在知名度、环境、产品质量等方面都有优势,产品也更让消费者放心。

   省去原材料加工等成本

  中央厨房配送利润丰厚

  “别小看了早餐,这里有很广的‘财路’。”哈市不少餐饮的业内人士分析表示,餐企抢滩早餐市场,是市场发展的必然阶段。由于房租、水电、员工工资等用工成本的上涨,餐饮企业的利润空间不断受到挤压,十分需要开辟新的经济增长点。挖掘早晨时段的市场空间,无疑成为冰城众多餐饮企业不约而同的选择。

  此外,餐饮业业内人士秦四海还告诉记者说,冰城的早餐市场存在着巨大的发展空间,多年来,冰城的早餐市场一直以卫生条件较差的街头小吃为主,十分缺少品牌店的加入。尽管几年前,肯德基开辟了早餐市场,但西方化的早餐,始终难以完全满足冰城人的东方胃口,冰城人吃早餐,依旧守在街头小摊和卫生条件较差的包子铺就里“将就”着。“现在愿意‘将就’的人越来越少,这为品牌餐企拓展经营新领域提供了空间。”

  “不管卖不卖早餐,房租、员工的开支就在那里……增加早餐时段就等于变相降低成本,何乐而不为呢!”省连锁经营餐饮协会会长秦四海表示,目前哈市已有饭店采取这样的方式,效果非常好。“英才、佳明佳、西格玛等都有中央厨房,配送体系健全,如果做早餐与这些企业联手,还能省去原材料购买、加工等成本,只需早点开门迎客,配备几名服务员即可。按一天卖400元计算,仅早餐的年利就能达到10万元左右!”

   “早餐外带”

  或成冰城80后家庭生活新方式

  “80后”市民季先生告诉记者,自从结婚之后,他和妻子基本上天天在外面买早饭吃,“大早上,俩人都上班,哪有时间做早餐?”季先生说。

  对此,黑龙江大学政府管理学院社会学教授曲文勇表示,对于“80后”、“90后”的小家庭来说,早餐外带是一种生活习惯,也是年轻人生活方式改变的一种直接体现。他认为,有需求才有市场,早餐经济的崛起,对于社会的发展来说是一种进步。但他同时也提醒常年在外吃早餐的年轻人,要选择卫生环境良好的早餐店。

  此外,中国养生指导讲师联盟主席殳荣老师认为,在外吃早餐也要注意营养的均衡:应多点蔬菜,或“蔬菜沙拉”;主食应多点全麦或粗粮;尽量少吃肉肠,选择里脊肉、鸡腿等。她还建议,市民应尽量向店家购买无糖和低糖的咖啡、豆浆及低脂鲜奶。

   早餐建议:

  1、发育中的学童

  补充钙及蛋白质。早餐要记得选购鲜奶。如果不爱喝鲜奶,酸奶也可以,或在汉堡或蛋饼中加片奶酪,也能额外加强钙质摄取。蛋、肉片、豆类、牛奶等含有丰富蛋白质的食物都能从早餐店取得。

  2、在外奔波或体力消耗大的男性

  摄取足够的淀粉。建议早餐增加碳水化合物的分量,但不要一次吃完。可点一份有菜有肉、饱腹感较足的早餐,并加买一份厚片土司或馒头,10点多肚子饿时再吃。

  3、办公室白领或要维持身材的女性选全谷类和蔬菜,健康又不胖。别忘了加点青菜,也可以请店家在汉堡、蛋饼中多加几片生菜。“全麦吐司”等都是很好的碳水化合物。(作者: 褚晓静)