大果子遇“矾”心事 7月起面制品中不得用明矾等含铝膨松剂
油条早餐摊顾客很多
无矾油条与有矾油条
近日，国家卫计委等5部门发布公告要求，7月1日起，发糕、油条等面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂。早餐摊主王师傅很惊讶，“不用明矾，怎么炸油条啊！”但哈市也有很多油条店铺早就打出“无矾”招牌，很受市民欢迎。
明矾正悄然远离添加剂市场
9日，记者在哈市承德街上多家食品添加剂商店走访时发现，基本每家都销售明矾，品种大体分两类：一类是结晶体的块状；一类是白色面状。两种明矾的价格在每公斤2元到4元间不等，面状明矾便宜些，销量很好。
据一位不愿透漏姓名的店主介绍，这两种明矾的用途都是做食品添加剂。自己干食品添加剂这行已经六年了，其中明矾的销售旺季是在每年的夏季和秋季，销量为三个月一吨左右，省内外都有，其中省内的销量在二成左右，基本都是批发到各大食品添加剂店铺进行零售，大多用来制作秋季耐储存的粉条和早餐摊上的油条。
走访中，记者了解到，有些做食品添加剂的商家已经知道7月1日要实施的新规了，纷纷推出了一些明矾的替代产品，但价格要比明矾高出许多。
一家食品添加剂商店的售货员告诉记者说，他们店里找了一种替代明矾的产品，叫“无铝害复配油条膨松剂”，它的市场价是在每公斤15元到20元左右，比正常的含铝明矾贵出了许多倍。虽说贵，但是也有好多顾客为了安全，买这种无铝油条膨松剂。正在店里挑选无铝油条膨松剂的一名顾客对记者说，“自己在家做油条，关键是放心健康啊！”
省食安办：7月1日起严查馒头油条加明矾
省政府食安办相关负责人介绍说，从今年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。下一步我省也将采取相关行动，对明令禁止的添加剂进行检查，确保百姓餐桌的安全。
对于国家将要出台的这一规定，在哈市文教街早市出了8年油条摊的王师傅表示，既然这样，他以后也不用明矾了，改用别得方法做油条，虽然这样炸出的油条卖相和口感不太好，但人吃了毕竟健康！王师傅虽然这样说，但他也有自己的担心，“要不用就大家都不用，别为了挣钱好卖，私底下还有个别人偷摸用明矾做油条，如果真有这样的人，希望有关部门能监督。”
链接
吃“铝”过多如“服毒”
按照国家食品卫生标准，每公斤面粉的铝含量应为100毫克。现在市面上一些小商贩或小作坊，为增加经济效益，在食物中添加明矾时不会考虑计量的多少，只是一味追求食品外观和口感，不会考虑到健康和营养等方面。
“明矾中含有的铝对人体有害，铝是一种低毒金属元素，不易被人体吸收，据有关研究表明，摄入铝元素过多有损神经系统，存在导致老年痴呆症的风险。”哈商大食品工程学院徐丽萍教授表示，长期食用铝超标的油条等食品对人身体危害很大，铝过量会对人体的神经、骨骼、消化、生殖、免疫等系统产生毒性作用，出现类似老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。（作者： 王雪梅 崔明明 董元涵 孙英鑫）