目前多数中国玉米加工企业规模较小

　　分析师指出： 随着淀粉产量的迅速扩大，而淀粉消费并没有同步快速放大，导致到20世纪90年代后期，国内淀粉市场出现供过于求，淀粉价格大幅下降，淀粉行业出现整体亏损，不少实力差的企业破产倒闭。

　　据不完全统计，目前中国有大小淀粉生产企业300多家，其中规模以上企业100多家。其主要品种为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等，玉米淀粉产量占我国淀粉产量的85%以上。　　

　　山东、吉林、河北是中国的重要玉米淀粉生产基地，市场份额占全国市场的三分之二以上广东、广西是我国主要的木薯淀粉产地而内蒙、云南、宁夏和甘肃是我国主要的马铃薯淀粉产地。　　

　　玉米是产业链最长的粮食品种，通过玉米可加工的产品有3000多种，我国的玉米主要用于生产淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、白酒、味精、柠檬酸和燃料乙醇等产品。目前我国通过玉米加工的食品只有130多种，但在欧美发达国家玉米食品多达1800多种。随着科学技术的不断发展，我国在玉米深加工已开始向替代能源转化。在未来几年全国玉米淀粉总产量要达到1200万吨以上，玉米早餐食品、休闲食品、方便食品等玉米终端食品要达到1000万吨。玉米工业化产品的转化玉米量有望达到主商品量的85%，其中玉米深加工产品转化玉米量有望达到25%左右。