“腊八粥”食材搭配有讲究
1月17日，就是农历的腊月初八，民间俗称“腊八节”，这一天中国人习惯煮上“腊八粥”，也叫七宝五味粥，迎接春节前的第一个节令，此后“年味”日渐浓郁。中国人喝腊八粥，已经有一千多年的历史了，民间流传“腊八粥，吃不完，吃了腊八粥便丰收”，所以生活好了，腊八粥的食材也越添越多，其实腊八粥的食材，是非常有讲究的。
传统的腊八粥食材，有大米、糯米、江米、小米、栗子、红豆、大枣、莲子等，合水煮熟，有的也会配上桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、葡萄干等(任选)。北京世纪坛医院营养科专家郑稼琳提醒，食材丰富的腊八粥虽然味道鲜美、营养丰富，但并非越杂越好，要因人、因体质而异，千万不能乱吃，吃腊八粥不能太“任性”。
专家推荐，腊八粥的谷类除白米外，一般选糯米和薏米。糯米具有温脾益气的作用，适合脾胃不合者服用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效。在豆类方面，常用的是红豆和绿豆。红豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫胺酸、尼克酸等，具有养血、健脾益胃的功效；绿豆具有清热解毒、利尿排毒的功效。干果中花生和核桃是首选，花生含有不饱和脂肪酸，具有润肺、和胃、止咳、利尿等功效；核桃仁所含的维生素E更是医学界公认的抗衰老的良药，还具有补肾纳气、增进食欲、益智健脑的功效。
专家特别提醒，对于面色萎黄、厌食消瘦、神疲乏力等可多用粳米温脾。对于口苦口臭、舌苔厚腻者可多加薏米以泄热健脾。皮肤干燥，容易出现干咳者，可加入枸杞养阴润肺。厌食消瘦者可多加大枣健脾益气。
糖尿病患者除不能加糖外，也不宜加糯米。建议加入富含膳食纤维的食物，例如燕麦、荞麦。老年人应多食大豆，大豆中丰富的大豆异黄酮，可预防骨质疏松症，而且粗粮有助于增加胃肠蠕动。燕麦、荞麦和一些豆类所含的可溶性纤维，在胃内形成粘稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。心脑血管病人，加薏米可以降压。
中青年人由于工作量和活动量大，对能量的要求高，应适当多放些碳水化合物，例如江米、小米等。儿童正在成长时期，对能量和营养素的需求都超过成年人，所以孩子喝腊八粥的原料尽可能要丰富一些，可以加龙眼、果干、瓜干等。对于幸福的准妈妈来说，多加花生仁、大豆、黑豆、青豆、大枣都是对胎儿有益的。肠胃不好的人，最好在食用腊八粥的同时，吃些面包和馒头片。
另外，很多人为了追求口感，喜欢在熬粥的过程中加碱，其实这是不科学的，碱能破坏谷物中的矿物质和维生素，所以专家建议不要放碱。
腊八粥也叫“大家饭”，是和亲朋好友分享的美食，寒冬腊月喝着热乎乎的腊八粥，和亲友们一起畅想新春，畅谈未来，其乐融融。
编辑：苏勇