谁说“东北菜”不能登堂入室

09.10.2016  14:34

获奖厨师团队

  只有想不到,没有做不到。起源于百年前的道台府官府菜“锅包肉”近年来不断掀起走红新高潮,就在不久前的荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛上,“老厨家”第四代传人郑树国率领名厨天团,让这道冰城家喻户晓的地方菜力夺金奖,着实又让这块神奇的“”笑傲中餐大江湖。

  A 道台府百年传承菜

  闯入中餐的顶级赛场

  吃货们必定会关心老厨家究竟拿了什么绝活去PK各路神仙:说了可能会很多有人不敢相信:两凉四热两面点,即两道凉菜为“荤素双拼”和“麒麟献瑞”,四道热菜为“锅包肉”、“马上封侯”、“酥黄菜”、“中式烧羊排配茴香菜”,两道面点为“天鹅酥”、“油炸包”。真的是锅包肉、酥黄菜、油炸包?是的,你没看错!就是这么接地气儿!

  可别小看这些亲切的家宴菜式,比赛成绩相当斐然!老厨家团队在规定时间内完美地完成菜品制作,得到了评委及观众的高度好评,以优异成绩捧得团体金奖,其中热菜“锅包肉”、“酥黄菜”还获得“最佳味道奖”。谁也没有想到,名不见经传、印象中难登大雅之堂的东北菜在这次大赛上颠覆了一众的认知,冰城底蕴深厚的饮食文化惊艳亮相,引人唏嘘侧目。

锅包肉

酥黄菜

  B 赛事如惊险大片

  至今仍动魄惊心

  回顾赛程,郑树国依然兴奋不已。单说参赛选用的菜谱,就足够冒险,他这次将家承的锅包肉、酥黄菜等百年老菜做为参赛菜式,着实让人捏了一把汗。圈内人都知道,时下的烹饪比赛多以创新菜、意境菜、时尚菜为主打,而郑树国逆潮流而动,拿出了东北人的倔强和执拗劲儿:不盲目迎合国际赛事的潮流,选用家乡家喻户晓的老牌菜品参赛!他一直觉得,哈埠的地方菜绝不逊色,从店里每每等位桌桌必点的菜单上、从百年老街锅包肉外卖档口永远都在排队的食客表情上,他就有了十足的把握和勇气。他坚信,美食的意义,说到底是要得民心,俘获大众的舌尖和味蕾。作为非物质文化遗产的传承人,这些祖传的手艺能沿承至今,其间的积淀必定独具精妙。

  郑树国参加过很多各种级别和规模的比赛,这次是他平生最重视的一次比赛。而万万没想到,一个小意外令比赛命悬一线。比赛当日上午9时30分,老厨家团队被安排到一家温州餐馆做赛前准备,他们要提前做好吊汤、冷拼原料的熟制、面点开酥和制馅、热菜干猴头菇的涨发。时间特别紧迫,12时30分勉强做好这些工作,便急奔会场。

  13时30分,比赛将正式开始。当逐一拿出需用物品及食材,却猛然发现:有两个菜的半成品材料遍寻不见!队友们像疯了一样把所有原料翻个底朝上,才绝望地忆起备料被遗落在那家温州餐馆里。郑树国说:“当时我的内心是崩溃的,比赛开始的瞬间,梦想已然消失。只能拼命去克制近乎于绝望的悲伤。”他说:“我15岁学厨,奋斗了32年,已近知天命之年,刚刚将祖辈坚守的家传菜肴引入世界中餐大会的赛场,想要一展哈尔滨菜的与众不同……而这一切因为一个小疏忽即将成为泡影。

  命不该绝,天也眷顾。正当比赛一环环进行着,忽然备赛那家温州餐馆贴心的老板,大汗淋漓气喘如牛地出现在赛场——当他发现了备料遗落了便刻不容缓一路狂奔地送到了赛场!参赛的队员们感激得泪如雨下,四人犹如打了鸡血一样投入到激烈的角逐……除此之外,整个赛程中还有许多华人相助的暖心细节,让他们感受到更多超越于比赛的,是同胞们的同心与感动。

麒麟献瑞

马上封侯

中式烧羊排配茴香菜

  C 苦心人天不负

  东北第一名菜登上大舞台

  注定这拼力一搏将会不负众望:凉菜双拼、面点天鹅酥获单项银奖;锅包肉、酥黄菜获最佳味道奖;总分获团体金奖!他们的成绩超乎所有人意料,犹如一匹势不可当的黑马。锅包肉除了传统意义上的色香味俱全,还在嚼食时具有清脆的声响,如此精到的火候掌握令评委叫绝;酥黄菜的香甜可口,丝丝绵长竟由鸡蛋华丽变身;野生猴头菇、大马哈鱼、五常大米等黑龙江优质食材征服了评委……

  谁也没想到这些中华传统菜式依然可以在遍布华丽精巧的创新菜、意境菜的舞台上间独得青睐,足见饱含真功的手工烹饪技艺依然能经得起严苛的考验。在这届首次在欧洲举办的中餐顶级赛事上,“锅包肉”刷新了餐饮界熟知的酸甜菜品唯有南方“咕咾肉”的印象,原来这酸甜香脆俱占的美味,已有近百年的传承。当郑树国把金灿灿的奖杯高举在中餐烹饪的世界大舞台,哈尔滨独具特色的地域饮食文化得到了一次完美展示,也向世人昭告滨江菜系的骄傲,证实着哈尔滨菜也毫不逊色。

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  “中国烹饪世界大赛”有多牛?

  中国烹饪世界大赛四年一届,是全球中餐领域层次最高、规模最大、影响最广的烹饪赛事,可谓中国烹饪江湖的“奥林匹克”。

  能登上中国烹饪世界大赛擂台选手均由各国中餐烹饪协会严格选拔。作为东三省唯一的参赛队伍,“老厨家”代表哈尔滨饮食文化首次出现在世界级顶级赛场,与来自中国大陆、台湾、香港特别行政区、新加坡、韩国、日本、美、英、法、德等20多个国家和地区的48支代表队同台竞技。当然,评委不乏大咖级人物,诸如中国满汉全席传承人孙晓春、米其林一星大厨陈国强、哈尔滨马迭尔集团副总经理亚洲名厨孟宪泽等悉数到场。