黑蒜 怎一个黑字了得

　　“杨树小米、阿城蒜，亚沟粘豆包‘不用看’”，这是一句流传于民间的歌谣。 

　　阿城大蒜是哈尔滨市阿城区特产，中国地理标志产品。阿城生态环境良好，空气清新，土质肥沃，降水均匀，日照充足，被国家命名为“中国北方大蒜之乡”。 

　　近日，黑龙江省科学院大庆分院与哈尔滨市阿城区进行了年生产100吨黑蒜加工项目签约，省科学院大庆分院黑蒜系列产品成果转化给位于阿城区亚沟镇的省级农业产业化龙头企业——哈尔滨天一生态农副产品有限公司，并提供设备、技术支持及后续产品的生产研发。   

　　黑龙江省科学院大庆分院院长孙宇峰与哈尔滨阿城区天一生态农副产品有限公司总经理葛红东在签约仪式上 

　　黑蒜卖出“天价”   

　　地产大蒜踪影难寻 

　　我国大蒜常年种植面积为26万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。主要产区分布在山东、江苏、河南、安徽、四川、黑龙江等省。 

　　黑龙江省哈尔滨市阿城区白城地区从金代算起至今已有长达900余年种植大蒜的历史。因阿什河流域一带优良的自然生态环境和标准化的生产，南城村、阿什河等村落一直是全国有名的大蒜生产基地。每年种植面积达2000多亩，亩产量1000多斤，总产量达到1000吨左右。1998年阿城被中国特产学会命名为“中国北方大蒜之乡”。2008年“阿城大蒜”又获得了国际公认的农产品地理性标志产品。阿城蒜皮紫色，蒜头横径3.5——5厘米，单头重25克，瓣大，俗称“四六瓣”。每公顷产蒜头10000千克左右。 

　　然而，目前我省的大蒜仍停留在一家一户的散户经营状态中，没有大的企业集团对蒜产品进行深度加工，直接导致阿城区大蒜在经历近几年的兴盛发展后，深加工后劲不足，逐渐陷入衰退萎缩期。2009年韩国人以其强劲势头将黑色大蒜进军哈洽会现场，韩产黑蒜以概念新、生产工艺独特、包装时尚赚足了消费者眼球。一头“黑大蒜”售价9元—15元，却很抢手，平均每天接到二三十笔订单，展品被抢购一空。一盒由蒜汁、蒜羹、大蒜组合成的礼品装近600元；一包不足一公斤的黑蒜90元；一盒精品带皮黑蒜260元，里面有30头蒜，平均一头近10元钱。 

　　如此“天价”仍不挡市民购买热潮，然而号称“中国大蒜之乡”的哈尔滨市阿城大蒜和黑龙江大蒜在哈洽会上却不见踪影。对于此种市场现象，哈尔滨天一生态农副产品有限公司总经理葛红东经过几番思考与市场调研，在12月11日，与黑龙江省科学院大庆分院进行了年生产100吨黑蒜加工项目签约。葛红东说：“我省大蒜产业在家门口遇阻，令人担忧。黑蒜卖出天价，地产大蒜踪影难寻。中国人不是吃不起黑蒜，而是没人生产。黑蒜吸引了这么多国人的关注预示了该产品将会有巨大的市场潜力，必会产生相当可观的经济效益和社会效益。” 

　　院企合作“追赶” 

　　提高产业化水平 

　　哈尔滨天一生态农副产品有限公司是省级农业产业化龙头企业，企业位置坐落在中国粘豆包第一镇——亚沟镇，公司成立于2008年，是一家以农副产品开发、深加工为主的民营企业。主要产品有阿城牌紫皮大蒜、黑蒜、笨磨坊牌亚沟粘豆包、笨磨坊牌杨树小米、速冻保鲜粘玉米、生态鸡蛋、鸭蛋、大煎饼、大米、精选五谷杂粮、干菜等农产品。 

　　我国是大蒜生产大国。葛红东说：“现在我们与黑龙江省科学院大庆分院进行合作，利用“发酵黑蒜的生产方法”（专利号ZL20111011153）专利技术和“齿变式环境因子全自动调控技术”对当地大蒜进行深加工，此项目可年生产黑蒜可达100余吨。由黑龙江省科学院大庆分院提供设备、技术支持及后续产品的生产研发。将阿城大蒜作为原料，进一步深加工提高蒜的附加值，使阿城大蒜成为真正意义上的功能性食品！” 

　　南方大蒜主要以白皮蒜为主，我省大蒜主要以紫皮大蒜为主。“目前，我国大蒜深加工产品主要为脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地。现深加工系列产品主要有保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。”葛红东说，所以，我们要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，同时亟需建立一批有机大蒜生产加工基地和深加工企业，运用高新技术提高大蒜产品品质和产量，极力采用先进的前沿生产技术，如生物技术、发酵技术、现代食品加工技术、大蒜脱毒良种化以及优质高产栽培技术等，促使传统的大蒜种植业和深加工产业朝低耗、高附加值方向发展，拓展更大的国际市场空间，全面提高我区大蒜产业的整体效益。 

　　“此外，我们在黑蒜基础上，又采用先进的食品加工技术，进行了系列黑蒜健康食品的研制开发。针对不同消费需求，我们还有独头黑蒜、黑蒜脯、黑蒜羹、黑蒜酱、黑蒜汁、黑蒜粉等系列产品，可作为休闲食品直接食用、佐餐品、调味品或作为食品中间原料的系列产品开发，进一步延长黑蒜生物产业链。  ”葛红东说。 

　　　　　　　省科学院领导，大庆分院领导，阿城区领导一同考察天一公司黑蒜加工车间 

　　研究多项“创新” 

　　升华与蜕变同行 

　　在对黑蒜的研制上，黑龙江省科学院大庆分院立下了汗马功劳。先后投入总计320万元科研经费，分步设立并开展了“黑蒜生产新工艺的研究”、“黑大蒜生物产业链综合开发技术产业化研究”中试项目、“大庆大蒜生物产业基地综合开发创新技术平台建设”三个项目。 

　　对于黑蒜的研发之路，省科学院院长郭春景表示：“我们对黑蒜的生物转化机理、黑蒜中蛋白质、含硫氨基酸、抗氧化多酚、还原糖、水分、淀粉、脂肪等营养物质的变化规律及淀粉酶、糖化酶、蒜氨酸酶等关键性生物因子变化研究和大蒜内生菌和外生菌等微生物的分离、纯化、筛选、变化规律等重大课题和难题进行了专题立项研究，已取得了突破性研究成果。” 

　　目前，项目已鉴定验收，经专家审评，本项目研究水平达到了国际先进水平。已申报了国家发明专利，专利号为201110111538.6。 

　　自古以来被作为免疫草而众人皆知的大蒜，经过特殊工艺技术加工后能更容易地被人体吸收。郭春景说：“黑蒜是2007年才被研发出来的新产品，是大蒜精深加工的最高端产品，普通大蒜经过加工而成的黑蒜产品，产品增值超过100倍。黑蒜在经过特殊工艺技术加工后，能使生大蒜头本身的蛋白质转化成为人体每天  所必需的18种氨基酸，进而能被人体吸收，且味道酸甜，食后无异味，使人们对大蒜的日常摄取成为可能。” 

　　为了提高生物产业链中大蒜原料的品质，他们采用先进的大蒜茎尖脱毒外植体培养技术对脱毒大蒜进行了专题的突破性研究。郭春景说：“此项研究可实现脱毒种蒜的大面积扩繁示范，为阿城区蒜农提供优质的脱毒种蒜，使大蒜品质得到大幅度提升，也为黑蒜的生产提供优质的大蒜原料。” 

　　“除此之外，现在我们已建成年生产能力30吨、50吨、160吨的黑蒜主产品的生产研制技术的梯度放大产业化试验示范生产线、完成了系列黑蒜中、高档营养功能食品，如黑蒜脯、黑蒜果酱、黑蒜羹、黑蒜粉、黑蒜营养抽提液、黑蒜养颜面膜、黑蒜降糖汁、黑蒜佐餐品等十几个系列产品的生产工艺和配方的研发。”郭春景说，目前这些产品正在申报市场准入资质，很快即将推向市场。