公益主题餐厅3个月送出4.5万碗面 持续亏损关门

02.11.2015  12:13

  饭店老板承认失败,盼引资30万元“东山再起

  房东、店员称,开饭店,如果不能挣钱只能退出

  冬天未到,公益主题餐厅——“一碗面”关门了。

  今年4月6日,餐厅开业时,饭店老板、豫残联盟负责人袁海军曾说:“我店里的手擀面免费,凉菜、热菜比同类饭店便宜10%~20%,只要我的饭店正常营业,每天为顾客提供的‘一碗面’永远免费。

  昨天8点30分,豫残联盟官方微博发表袁海军撰写的长微博《一碗面的致歉信》宣告:由于遇到资金方面的困难,在多方寻找合作伙伴无果的情况下,“一碗面”公益主题餐厅11月1日停业、转让。

  郑州晚报记者 张翼飞 文/图

  曾经红红火火的“一碗面

  本报率先报道“一碗面”公益主题餐厅开业的消息后,一直关注着这家由残疾人开办的、提出主食“一碗面”永远免费的饭店。曾有多名读友担心:“一碗面”能走多远?

  7月12日,省会一家媒体以《3个月送出4.5万碗手工面,专门蹭吃的人几乎没有》为题,再次报道“一碗面”。接受采访时,袁海说:3个月来餐厅一共送出去4.5万多碗手擀面,收到各方捐款1万多元,还没有达到收支平衡。亏损是自己一方承担。从账面看,第二个月亏损5万多元,比第一个月减少了1万多元,面馆生意逐步走向“良性运转”。

  然而,“一碗面”提前体验到寒冬的严酷。昨天经过伏牛路的市民发现,“一碗面”大门上锁,它旁边的饭店生意还都不错。

  上午,郑州晚报记者联系到了袁海军,他的声音中透出疲惫。

  袁海军说:“最大的问题当然是资金,自己的管理经验和消费引导方面暴露出了严重的问题。

  “主食一碗面永远免费”有争议“一碗面”开业之初,不少朋友对袁海军“主食一碗面永远免费”的承诺持保留或反对意见,认为这样操作成本太高。残疾人本身是弱势群体,无需免费、无需优惠,正常经营就行,何必自我增加负担?

  袁海军的设想是:既然是公益餐厅,一定要突出公益色彩,“主食一碗面永远免费”必须坚持,要让大家知道“吃面也是做公益”,传达出“人人为我,我为人人”的公益理念。

  他说,只要把菜品、服务、卫生搞好,顾客多了,肯定会盈利。而且,如果省会各个公益组织的志愿者定期轮班来做服务员,会省下一大笔开支。把好后厨消耗关,杜绝浪费,也可以节省开支。

  开业以来持续亏损

  但,“理想很丰满,现实很骨感”,开业头三个月,饭店天天爆满。随着客流量的增多,送出的面也开始增多,收入没有增加,饭店持续亏损。袁海军曾设想,只要每个月的亏损不超过一万元,自己还能挺得住。他做的还有小工程项目,可以用那边挣的钱弥补。

  但很快,不懂管理的弊端开始显现,菜品没有推陈出新,口味有所下降,服务质量也不能让顾客满意,客流开始减少。

  渐渐地,饭店陷入恶性循环,最差的一个月亏损八九万元,不得不借钱维持,厨师纷纷离开。

  盼注资30万元“东山再起

  在志愿者的帮助下,上个月饭店找到一名厨师长,各方面有所改善,但房租、工人工资和食材款又该交付。袁海军称,家里的钱已经花完,难以为继,目前还拖欠员工和供货商将近10万元。他表示,肯定不会成为烂账,自己会用转让金及饭店物品变卖支付。

  他更希望,爱心人士或有实力的企业与他合作,把“一碗面”继续做下去,探索公益与商业融合的新路。

  “如果有30万左右的资金注入,‘一碗面’一定可以东山再起。通过这7个月我摸索的经验,我会调整经营思路,主食一碗面不再对所有人都免费,而是只对残疾人、环卫工、低保户和确实遇到急难的人免费,在人员管理、菜品质量、服务细节等方面,我也会做得更到位。”袁海军说,“我给自己定了一周时间想办法,不到最后一刻,绝不轻言放弃。

  接受采访时,“一碗面”的房东、店员和部分顾客认同和支持“一碗面”的公益理念,但又说,既然是开饭店、做生意,就要经受市场的检验,适者生存,优胜劣汰,如果不能挣钱和维持运转,只能退出。

  作者:张翼飞